يعد Kharcho أحد أشهر الأطباق في المطبخ الجورجي. إنه حساء غني وحار وعطري للغاية سرعان ما اكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم. يجب أن يشتمل الخارشو الحالي على ثلاثة مكونات. هذه هي لحم البقر والجوز وتكلابي - هريس البرقوق تكيمالي المجفف في الشمس. مزيج من مرق اللحم البقري الرقيق والمذاق اللطيف مع الحموضة الطبيعية غير المزعجة من tkemali ورائحة الجوز الغريبة يخلق ذلك المذاق والرائحة المميزة لخارجو جورجي حقيقي.
انه ضروري
-
- 100 غرام من الجوز
- 1 كغم من لحم البقر
- 500 غرام من الطماطم
- 2 بصل متوسط
- 10 غرام زعفران
- كوب من الأرز
- 20 غرامًا من القفزات ؛
- 50 غرام من tkemali
- 3 فصوص من الثوم
- جذر البقدونس
- حفنة من الكزبرة
- زيت نباتي للقلي
- الفلفل الأحمر والملح حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
اشطف اللحم جيدًا وقطعه إلى قطع صغيرة. صب الماء البارد في قدر وضع اللحم فيه. بعد غلي الماء ، قم بإزالة الرغوة الناتجة واطبخ اللحم على نار خفيفة حتى ينضج. يستغرق هذا عادة من ساعة إلى ساعتين. بالنسبة للخرشو ، من الأفضل تناول لحم البقر قليل الدهن.
الخطوة 2
يُطحن الجوز المقشر بالخلاط أو يُفرم ناعماً بالسكين. امزجها مع الفلفل الحلو والزعفران والقفزات.
الخطوه 3
انزع قشر الطماطم. للقيام بذلك ، قم بعمل شق على شكل صليب عليها ، ثم ضعها في ماء مغلي واحتفظ بها لبضع دقائق. بعد هذه التلاعبات ، يتم إزالة الجلد بسهولة ، فقط اسحبه. ابشري الطماطم المقشرة أو افرميها ناعما بسكين.
الخطوة 4
يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي. يُقلى البصل على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصبح طرياً. يُضاف البقدونس المفروم ومعجون الطماطم. ينضج كل شيء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم أخرج المقلاة من الموقد وقم بتغطيتها.
الخطوة الخامسة
اغسلي الأرز وضعيه في المرق. دع الحساء ينضج لمدة 10 دقائق ، مغطى. ثم نضيف مزيج البصل والطماطم والتكمالي والمكسرات المتبله. دع الخرشو يغلي لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. بالنسبة لهذا الحساء ، يمكنك تناول الأرز طويل الحبة والأرز المستدير.
الخطوة 6
يقطع الكزبرة ويمرر الثوم في مكبس ويضاف إلى الحساء النهائي. ملح ، اتركه يغلي. بعد إزالة الخرشو من الموقد ، اتركه للشراب لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك ، يمكن سكب الحساء في أطباق وتقديمه وتزيينه بالأعشاب المفضلة لديك.
