المطبخ الجورجي مشهور في جميع أنحاء العالم. Satsivi و satsebeli و pkhali - هذه الكلمات مألوفة ليس فقط للأذن الروسية. هذا المطبخ حار ، حار ، نابض بالحياة ، لديه معجبين بين كل من الذواقة الفرنسيين والأمريكيين العالميين. خاركو في جورجيا هي نفسها مثل بورشت في أوكرانيا - كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة وهي الوحيدة الصحيحة. شخص ما يطبخ خرشو فقط من لحم البقر ، يعتقد شخص ما بشكل صحيح أن لحم الضأن ولحم الخنزير وحتى لحم الديك الرومي سيفي بالغرض. بعد كل شيء ، الشيء الرئيسي هو التكنولوجيا. ومع ذلك ، يتم طهي الخرشو الكلاسيكي في مرق اللحم البقري.
انه ضروري
-
- 1 كيلوغرام من لحم الصدر
- 0.5 كيلوغرام من لحم الضأن
- 0.5 كيلوغرام من الطماطم الكبيرة اللحمية ؛
- 0.5 كيلوغرام من البصل
- 250 غرام من الأرز
- 3 لترات من الماء
- الجذور
- بهارات.
تعليمات
الخطوة 1
اشطف اللحم وقطعيه إلى قطع صغيرة ، غطيها بالماء البارد وضعيها على نار متوسطة. تريد مرقًا صافًا ، لذلك يجب إزالة كل الرغوة قبل أن يغلي الماء.
الخطوة 2
ضعي البصل المفروم ناعماً في قدر كبير ثقيل القاع. ضعيها على النار واتركي البصل يغلي على نار متوسطة مع إضافة الدهون المزالة من المرق من وقت لآخر. اشطف لحم الضأن ، مقطّعًا إلى قطع متوسطة الحجم وضعي البصل مع العظام مباشرةً. يقلى اللحم على نار عالية.
الخطوه 3
تُرفع قطع اللحم عن المرق وتوضع فوق اللحم والبصل. خففي النار واتركي اللحم والبصل على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة على الأقل.
الخطوة 4
في المرق الذي استخرجت منه اللحم ، أضف الجذور والجزر والبصل الصغير إلى القشر. ستعطي قشور البصل لون الحساء وستضيف الجذور نكهة إضافية.
الخطوة الخامسة
تحرق الطماطم ، تقشر ، تقطع إلى قطع متوسطة ، لا تقلق كثيراً على شكلها ، بل تحاول حفظ العصير ووضعها على اللحم. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى تنضج الطماطم تمامًا.
الخطوة 6
يُصفّى المرق ويُسكب في الجزء الأكبر من اللحم والبصل والطماطم. ملح وانتظر حتى يغلي. حان الوقت لوضع الأرز.
الخطوة 7
أثناء طهي الأرز ، حضري الصلصة. ضعي الثوم والفلفل الحار وبذور الكزبرة بالملح الخشن حتى تتشكل كتلة واحدة حارة ونفاذة الرائحة.
الخطوة 8
خففي الحرارة وأضيفي خليط التوابل والفلفل الأسود وورق الغار. يُطهى الخرشو لبضع دقائق أخرى ويُرفع عن النار. تقدم مع الكزبرة الطازجة والبقدونس.
