ربما يكون Tsatziki ، المعروف أيضًا باسم dzadzyki ، أشهر صلصة باردة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، موطنه اليونان. يعتمد على الزبادي السميك غير المحلى. الصلصة لها طعم منعش رائع ورائحة حارة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم ، ولكن غالبًا ما يتم تقديم tzatziki كوجبة خفيفة مستقلة.
بالإضافة إلى الزبادي ، فإن أهم مكونات الصلصة اليونانية هي لب الخيار وزيت الزيتون والثوم والملح. كما يضاف إليها الفلفل الأسود والأعشاب والزيتون. يأتي اسم هذه الصلصة من الطبق التركي jajik ، والذي يتكون من مكونات متشابهة ، لكن قوامه أرق.
كيف تطبخ تزاتزيكي: وصفة خطوة بخطوة
لتحضير صلصة تزاتزيكي ، ستحتاج إلى:
- زبادي غير محلى بسمك 150 جم ؛
- 2 خيار صغير طازج ؛
- رأس ثوم؛
- فرعين من الشبت.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون؛
- 1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون؛
- ملح للتذوق.
هذه الكمية من المكونات تكفي لعمل 2-3 حصص من الصلصة.
تحضير
اغسل الخيار وقشره. قطعها بالطول إلى نصفين ، وإزالة البذور بملعقة. نقطع لب الخيار إلى قطع صغيرة. اخلطيهم مع ملعقة صغيرة. ضع الملح في مصفاة. اترك لمدة 10-15 دقيقة - خلال هذا الوقت ، سوف يتم تصريف السوائل الزائدة منها ، وهو أمر عديم الفائدة تمامًا في التزاتزيكي.
يقطع الشبت ناعما جدا. للحرارة ، يمكنك إضافة أوراق النعناع بأمان إلى الصلصة ، والتي يجب أيضًا تقطيعها جيدًا.
افركي الثوم بمبشرة ناعمة أو مرر من خلال مكبس خاص. ضعه في وعاء وأضف الأعشاب المفرومة واللبن وزيت الزيتون وعصير الليمون والخيار. اضغط على الأخير قليلاً بيديك. أضف الملح حسب الرغبة وامزج كل شيء.
ضع الصلصة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. هذه المرة ستكون كافية لخلط نكهات مكوناتها ، وتحويلها إلى كوكتيل حار.
نصائح مفيدة
من الناحية المثالية ، يجب استخدام الزبادي اليوناني لصنع التزاتزيكي. ومع ذلك ، لا يتم رؤيته كثيرًا على أرفف المتاجر الروسية. إذا لم تتمكن من العثور على الزبادي اليوناني ، فيمكنك صنعه من العادي ، فقط يجب أن يكون طبيعيًا ، بدون أي إضافات. ضع الزبادي العادي في القماش القطني ، ثم علّقه على خطاف لمدة 10-12 ساعة. خلال هذا الوقت ، سيتم تصريف كل السوائل الزائدة من اللبن وسيصبح سميكًا.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه خلال مثل هذا الإجراء ، يفقد الزبادي حوالي نصف وزنه - أي للحصول على 150 جرامًا من الزبادي السميك ، يجب أن تأخذ 300 جرام من المعتاد.
يمكن تقديم صلصة تزاتزيكي ليس فقط مع اللحم. إنه جيد أيضًا في دويتو مع السمك المقلي. في اليونان ، تعتبر هذه الصلصة جزءًا لا يتجزأ من المزة (وجبات خفيفة خاصة للكحول). كما أنها تستخدم كصلصة غمس للخضروات أو الخبز ، وتكملها أطباق اللحوم سوفلاكي (أسياخ على أسياخ) أو جيروس (شاورما يونانية).
