مشروب سلافي تقليدي - يمكن تحضير كفاس بدون خميرة ، على سبيل المثال ، على أساس خبز الجاودار. يمكن إضافة الأعشاب العطرية ، والعسل ، والبنجر ، والفجل ، وقشر الليمون ، وكذلك العديد من الفواكه والتوت إلى الوصفة. لا يتم استخدام هذا الخبز كفاس فقط كمشروب ، ولكن أيضًا كقاعدة لليخنات الباردة الكلاسيكية.
الوصفة الكلاسيكية لخبز الكفاس الخالي من الخميرة
المشروب الطبيعي ليس له رائحة أو طعم خميرة. يتم استخدام الزبيب هنا كخمر.
سوف تحتاج:
- خبز الجاودار الخالي من الخميرة - 500 جم ؛
- سكر - 300 جم ؛
- الزبيب - حفنة واحدة ؛
- ماء - 2 ، 5 لتر.
عملية الطهي خطوة بخطوة
نقطع خبز الجاودار إلى مكعبات باستخدام رغيف الأمس. قم بتجفيف القطع أولاً بالهواء ، ثم صب البسكويت الناتج على صينية خبز وجففها في الفرن حتى تظهر قشرة ذهبية داكنة. ضع كل قطع الخبز المحمص في وعاء سعة 3 لتر. اغلي الماء وأضف الماء المغلي إلى الجرة حتى العنق.
يُضاف 250 جرام من السكر إلى فتات الخبز ويُمزج. قم بتبريد النقيع الناتج إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم صب في وعاء التخمير ، بحيث لا تملأ أكثر من 90٪ من حجمه. يضاف الزبيب بدون شطفه.
ثم حرك الكتلة مرة أخرى ، وقم بتغطية الرقبة بشاش وانقل الجرة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية. إذا كان الزبيب عالي الجودة ، بعد 1-2 يوم سيبدأ التخمير في الحاوية ، ستتحرك البسكويت في الماء ، ثم تظهر الرغوة على السطح ، يمكنك سماع هسهسة وتشعر برائحة حامضة طفيفة.
بعد يومين آخرين من بدء التخمير ، قم بترشيح الكفاس محلي الصنع من خلال القماش القطني ، وأضف 50 جرامًا المتبقية من السكر فيه. قلب المشروب وزجاجة للتخزين ، ضع 2-3 زبيب غير مغسول في كل منهما وأغلقه بإحكام بالغطاء.
يجب حفظ المشروب لمدة 8-12 ساعة في مكان مظلم ودافئ لضبط الغاز ، وبعد ذلك يمكن نقله إلى الثلاجة أو الطابق السفلي. عندما يبرد خبز kvass إلى 8-11 درجة مئوية ، يمكنك المتابعة إلى التذوق ، لكن العمر الافتراضي لمثل هذا المشروب محلي الصنع المثير للاهتمام هو 4 أيام فقط.
وصفة بسيطة وسريعة للكفاس على خبز الجاودار بدون خميرة
سوف تحتاج لثقافة البادئ:
- خبز الجاودار - شريحة واحدة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
بالنسبة إلى kvass:
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خبز الجاودار - شريحتان ؛
- العجين المخمر - 0.5 لتر ؛
- ماء - 1.5 لتر.
عملية الطهي خطوة بخطوة
قم بإعداد المبدئ أولاً. للقيام بذلك ، ضع خبز الجاودار المفروم والسكر في جرة سعة 1 ، 5 لتر وصب كوبًا من الماء المغلي المبرد. غطي البرطمان بقطعة من القماش القطني واتركيه يتخمر في مكان دافئ لمدة يومين. عندما يكون المبدئ جاهزًا ، سيتحول إلى غائم مع طعم لاذع. اسكبيها في وعاء سعة 2 لتر ، أضيفي السكر والقطع المقطعة من شريحتين من الجاودار.
قم بتعبئة الجرة حتى أسنانها بالماء المغلي البارد. قم بتغطية الفتحة بقطعة قماش نظيفة واتركها لمدة يوم. بعد يوم ، بعناية ، دون هز الكتلة بأكملها ، قم بتصريف kvass بثلاثة أرباع الحجم في حاوية أخرى. أضيفي شريحتين من الخبز إلى العجين المخمر المتبقي ، وغطيهما بالماء واتركيه يشرب.
كفاس الخبز غير الخميرة في المنزل
سوف تحتاج:
- دقيق الجاودار - 200 جرام ؛
- العجين المخمر - 0.5 لتر ؛
- ماء - 3 لتر ؛
- سكر - 1 كوب.
عملية الطهي خطوة بخطوة
ضعي الدقيق والسكر في وعاء سعة 3 لتر ، وصبي لترًا واحدًا من الماء المغلي الدافئ فيه ، وقلبي حتى يذوب السكر تمامًا. أضف ثقافة البادئ المحضرة إلى الجرة وأضف الماء المغلي إلى الحافة. أغلق الحاوية ولفها واتركها لمدة 2-3 أيام في غرفة دافئة.
بعد التخمير ، صفي الكفاس بحذر من البرطمان إلى أوعية أخرى ، مع الحرص على عدم لمس الخميرة في الأسفل. احفظ المشروب في الثلاجة. ومن الخميرة المتبقية في الجزء السفلي من الجرة ، يمكنك مرة أخرى صنع نفس الكفاس محلي الصنع.
خبز كفاس بدون خميرة مع الشمندر
سوف تحتاج:
- بنجر طازج - 500 جم ؛
- قشور خبز الجاودار - 50 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
- ماء - 3 لترات.
عملية الطهي على مراحل
اغسل البنجر وقشره وقطّع إلى قطع صغيرة. ضعيها في برطمان سعته ثلاثة لترات واملئيها بالماء بحيث تبقى حوالي 5 سم في العنق ، ضعي شرائح الخبز وملعقة من السكر هناك.
يقلب المزيج جيدًا ويغطى بغطاء من القماش القطني. لا ينبغي استخدام الأغطية العادية ، لأنها تنتفخ أثناء التخمير ، ويمكن أن تطير وتتداخل مع العملية برمتها. ضع البرطمان في زاوية دافئة ومظلمة لمدة 5 أيام.
تأكد من فتح العلبة عدة مرات في اليوم وإزالة أي رغوة تتشكل على السطح. بمجرد أن تتوقف عملية تكوين الرغوة ، اسكب الكفاس في زجاجات وضعها في الثلاجة أو القبو.
إذا كنت ستستخدم الكفاس كمشروب ، يمكنك إضافة المزيد من السكر. لاستخدامه في الحساء ، سيكون من الجيد إضافة القليل من الثوم المفروم إلى الكفاس.
خميرة الخبز الخالية من الخميرة "Monastyrskiy"
سوف تحتاج:
- 1 كوب دقيق الجاودار
- 1 كوب كفاس شعير
- 1 تفاحة
- 1 ليمون
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق التوت المجففة
- 2 ملاعق كبيرة من الزبيب
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 2 لتر ماء.
عملية الطهي على مراحل
اغلي دقيق الجاودار بالماء المغلي واتركيه يبرد تمامًا. اشطف التفاح والليمون والزبيب جيدًا وفرمها. تُطحن أوراق التوت الجافة ويُضاف العسل وشعير الكفاس والتفاح المسحوق بالليمون والعسل ودقيق الجاودار. صب الماء المتبقي.
يقلب المزيج جيدًا ويترك حتى يتخمر لعدة أيام في مكان دافئ. ثم صفي المشروب ، واحفظي السميك واستخدميه لاحقًا كخميرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال دقيق الجاودار بدقيق القمح أو الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان. الكمثرى ، البرقوق أو الخوخ ، أي مخلل أو توت جاف ، يانسون عادي ، حكيم ، بذور الكمون والنباتات الحارة الأخرى مناسبة لمثل هذا الكفاس كمضافات منكهة وعطرية.
وصفة روسية قديمة للخبز كفاس بدون خميرة بالعسل
سوف تحتاج:
- 0.3 كجم من دقيق الجاودار ،
- 100 غرام فتات خبز الجاودار ،
- 50 غرام خبز الجاودار الذي لا معنى له ،
- 0.5 كجم من الشعير الجاودار ،
- 0 ، 2 كجم من شعير الشعير ،
- 0.7 كجم دبس السكر ،
- 40 غرام عسل.
عملية الطهي على مراحل
نخلط الشعير والدقيق ونصب 3 لترات من الماء ونعجن العجينة ونتركها لمدة 10-12 ساعة. ثم انقله إلى وعاء من المينا ، وغطيه بغطاء ، ثم ضعه في فرن ساخن واتركه يغلي لمدة 2 ، 5-3 ساعات. قلب ، اكشط الجدران ، صب الماء المغلي في الأعلى وضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 20-24 ساعة.
بعد ذلك ، انقل الكتلة إلى وعاء كبير واسكب 9 لترات من الماء المغلي. أثناء التحريك ، أضيفي البسكويت المطحون ، والخبز ، واتركيه لمدة 8 ساعات ، وبعد أن تبدأ الرواسب السميكة وتبدأ النقيع في التخمير ، صفيها. تُسكب الطبقة السميكة مرة أخرى مع 8 لترات من الماء الساخن ، ويُحرَّك ويُترك لمدة 2-3 ساعات ، ويُصفى. اسكب 4 لترات من الماء المغلي فوق الحبيبات مرة أخرى ، وحركها وصفيها بعد ترسبها.
ضعي منقوع النعناع ودبس السكر في نقيع الشعير الناتج واتركيه حتى يتخمر. انقله إلى البرد بعد حوالي 20 ساعة وبعد أن يهدأ التخمير ، أضف دبس السكر وأغلقه بإحكام. سيكون Kvass جاهزًا في غضون 3 أيام. سوف يتحول إلى اللون الأحمر الداكن ، مع طعم حلو وحامض لطيف. يمكن أن يستمر لعدة أشهر في البرد ، وتزداد حموضته بمرور الوقت.
كفاس أوكراني خالي من الخميرة مع فتات خبز القمح والنعناع
سوف تحتاج:
- 300 جرام شعير الجاودار
- 150 غرام بقسماط قمح
- 250 جرام دبس السكر
- 10 جرام نعناع
- 200 غرام من الفراولة ،
- 10 جرام قرفة
- 100 غرام من الزبيب.
عملية الطهي على مراحل
ضعي الشعير المفروم والبسكويت والدبس والفراولة والقرفة والنعناع في وعاء عميق. امزج كل شيء واسكب 6 لترات من الماء الساخن واحتضانها لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم أضف 2 لتر من الماء المغلي إلى الكتلة.
صفي النقيع بعد فترة ، ثم اسكبي المشروب في زجاجات نظيفة مع اثنين إلى ثلاثة زبيب في كل منها وفلين. تخمر كفاس لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم تحفظ في البرد لمدة أسبوعين عند درجة حرارة 3-4 درجات مئوية.
