نجح الفرنسيون المكررون في إرباك العالم بأسره ، مع الأخذ في الاعتبار شيئًا بسيطًا مثل البطاطس. حتى الطهاة المتمرسون يمكنهم إخبارك أن البطاطس المخبوزة في الحليب هي بطاطس دوفين. وسوف يخطئون. بشكل صحيح ، سيُطلق على هذا الطبق اسم بطاطس لا دوفين أو دوفين جراتين (جراتين دوفينوي) ، ويمكن تحضيره بعدة طرق كلاسيكية.
انه ضروري
-
- 1 كيلوجرام من البطاطس
- 500 مل من الحليب كامل الدسم
- 2 فص ثوم مقشر
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- ملح
- الفلفل الأبيض
- أو
- 1 كيلوجرام من البطاطس
- 500 مل من الحليب كامل الدسم
- 2 فص ثوم
- ملح
- قرنفل
- جوزة الطيب
- فلفل
- الجبن المبشور الصلب
- طبق الخبيز
تعليمات
الخطوة 1
أيًا كانت الوصفة التي تختارها ، يجب أن تبدأ بتقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا. يجب أن يكون سمك كل دائرة من 3 إلى 5 ملليمترات.
الخطوة 2
في وصفة كلاسيكية من جوليا تشايلد الشهيرة ، يُطهى الثوم في ماء عادي لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يُهرس.
الخطوه 3
أضيفي الزبدة وهريس الثوم والملح والفلفل الأبيض إلى قدر مع الحليب. يُغلى الحليب ويُرفع عن النار.
الخطوة 4
توضع البطاطس في عدة طبقات ، مثل القوباء المنطقية ، وتُسكب بالحليب الساخن. تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على حرارة 175 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف ، مع ضغط طبقات البطاطس بشكل دوري باستخدام ملعقة.
الخطوة الخامسة
وصفة أخرى شائعة هي قلي الثوم في قدر بالزبدة وإزالته من المقلاة وصب الحليب فيه. أضف بضع فصوص وجوزة الطيب والملح والفلفل واترك الحليب حتى يغلي.
الخطوة 6
ضعي شرائح البطاطس في طبق مدهون مسبقًا واسكبيها فوق الحليب الدافئ. تخبز لمدة ساعة ونصف في فرن محمى على 175 درجة مئوية. قبل الطهي بثلاث دقائق ، رشي الجبن المبشور على الطاجن.
الخطوة 7
ستكون البطاطس المحضرة بهذه الطريقة بطاطس على طريقة دوفين أو جراتين دوفينوي. البطاطا مطبوخة كما يفعلون في محافظة دوفين. لكن طبق البطاطس Dauphine أو pommes dauphine هو طبق مطبخ فاخر اخترعه بوضوح طهاة الملك وليس الفلاحون الفرنسيون. بالنسبة له ، يتم خلط معجنات choux وهريس البطاطا المخبوزة ويتم قلي كروكيت البطاطا الذهبية.
