أي طاولة احتفالية كاملة بدون سمكة حمراء مملحة؟ يتم تحضير السندويشات والمقبلات معها ، وتضاف إلى السلطات ، أو ملفوفة بخبز البيتا ، أو يتم تقديمها بشكل جميل مع شرائح الأعشاب العطرية أو شرائح الليمون الزاهية. تعلم كيفية عمل مخلل السلمون اللذيذ في المنزل.
يُنصح بتناول سمك السلمون المملح باردًا ، لكن المجمد سيكون جيدًا ، فقط يجب إذابته بشكل طبيعي ، دون اللجوء إلى الميكروويف المناسب أو الماء الدافئ.
وصفة بسيطة للسلمون الجاف المملح
مكونات:
- 1.5 كجم من سمك السلمون
- 150 جم من الملح الناعم ؛
- 130 غرام من السكر
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما إكليل الجبل والطرخون.
اغسل قطعة السمكة جيدًا واقطع الحافة منها بعناية ، واحصل على قطعتين متطابقتين. غطي قاع وعاء عميق مسطح القاع بخليط ثالث من السكر والملح والبهارات. ضع الشرائح هناك ، بحيث يكون جلد واحد لأسفل ، والآخر لأعلى ، مع رشها بالتساوي مع الطعام الجاف المتبقي. اضغطي على السمك مع وعاء ماء مركّب عليه واتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
تمليح السلمون في محلول ملحي
مكونات:
- 1 ، 2-1 ، 5 كجم من سمك السلمون ؛
- 1 لتر من الماء
- 120 جم من الملح الناعم ؛
- نصف ليمونة
- 2 فصوص مجففة
- 3-4 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود ؛
- 2 ورق غار.
يُسكب الماء في قدر صغير أو قدر ويُغلى على الموقد. يقلب الملح ويذوب فيه تمامًا ، ويقلب القرنفل وأوراق الغار والفلفل. ضع الغطاء على الطبق واترك المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وأزل التوابل منه.
تحضير السمك كما هو مذكور في الوصفة السابقة ، انزع القشرة ، انزع العظام الكبيرة من الفيليه بالملاقط وقطعها إلى شرائح عرضية رفيعة. ضعيها في وعاء محكم وضعي فوقها عصير الليمون والسائل المملح. شدها بغشاء بلاستيكي أو غطيها وملح السلمون لمدة 24 ساعة ، وضعها في البرد. نشف السمك النهائي بمنشفة ورقية ، احفظه في الزيت النباتي.
سفير السلمون النرويجي
مكونات:
- 2 فيليه سمك السلمون بوزن 1 كجم ؛
- 100 غرام من الملح الخشن ؛
- 50 غرام من السكر
- برتقالة واحدة
- 1 ليمون
- 100 غرام من الشبت ؛
- 4 ملاعق صغيرة كحول قوي (الفودكا والجن والكونياك والويسكي) ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
يُمزج السكر والملح ويُطحن فيليه السمك من جميع الجهات. يُحرق البرتقال بالماء المغلي ويُمسح حتى يجف. ابشر قشر الحمضيات البرتقالي والأصفر جيدًا ، فقط الجزء الملون. تُقطع أغصان الشبت وتُضاف إليها نكهة الفلفل الأسود.
ضع السلمون في وعاء زجاجي أو خزفي على شكل طبقات ، بالتناوب مع الأعشاب والتوابل وصب الكحول فوقها. اضغطي على السمك بالحمل وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، ثم اقلبي القطع والملح لمدة نصف يوم آخر. اعصري الليمون وعصير البرتقال وانقعي شرائح السلمون فيه لمدة 3-5 دقائق قبل التقديم.
