يحتوي المطبخ الروسي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق المختلفة. لكن خاصية واحدة توحدهم - فجميعهم مغذون ومرضون ولذيذ للغاية. كانت الشوربات السميكة والغنية ذات قيمة عالية في جميع البلدان وفي جميع الأوقات ، لأنها كانت مناسبة لكل من النظام الغذائي اليومي ولمائدة الأعياد. يعد حساء المخلل من أشهر أنواع الحساء في روسيا.
يعتبر المخلل من الحساء الغني المصنوع من الخيار المخلل. بالنسبة للمرق ، عادةً ما يتم تناول اللحوم أو مخلفاتها ، وغالبًا ما يكون المخلل قليل الدهن أو نباتيًا ، أي بدون لحم. بالإضافة إلى اللحوم والخيار ، يُنكه الحساء بمختلف الخضروات والحبوب والتوابل والأعشاب.
بعض قواعد وحيل الطبخ
مع مراعاة هذه القواعد ، يمكن لكل مضيفة أن تفاجئ أسرتها وضيوفها بسهولة بشوربة لذيذة.
يؤخذ الخيار حصريًا في شكل مملح. مخلل الخيار سيغير ذلك الطعم الذي لا ينسى.
إذا كنت تخطط لاستخدام محلول ملحي في الحساء ، فيجب أولاً غليه وتصفيته.
لا تنس أن الخيار مالح ، لذلك تحتاج إلى ملح الحساء قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، إذا لزم الأمر.
يضاف المخلل والخيار إلى الحساء أخيرًا ، أي عندما تكون جميع المكونات الأخرى جاهزة.
بعد الطهي ، يوصى بترك الحساء ليرتاح لبضع ساعات. بفضل هذا ، سيكتسب المخلل طعمًا ورائحة أكثر ثراءً.
خصائص الحساء ومحتواه من السعرات الحرارية
تبلغ قيمة الطاقة للمخلل حوالي 45 كيلو كالوري لكل 100 جرام من المنتج. هذا رقم منخفض للغاية ، لذلك يمكن تضمين هذا الحساء في النظام الغذائي والنظام الغذائي للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
يحتوي هذا الطبق على العديد من المواد المفيدة ، مثل المعادن والألياف والفيتامينات من مختلف المجموعات والأحماض العضوية وغيرها.
ولكن هناك بعض موانع استخدام rassolnik. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة ومقدارها ، خاصة أثناء التفاقم ، بالامتناع عن تناول مثل هذا الحساء.
وصفة مخلل كلاسيكية خطوة بخطوة
Rassolnik هو طبق روسي أصيل ، لكن بمرور الوقت خضع لتغييرات مختلفة. على الرغم من ذلك ، ظلت المبادئ والمكونات الأساسية دون تغيير.
المكونات المطلوبة للطبخ: 400 جرام من كلى لحم الخنزير ، 3 بطاطس ، 4 ملاعق كبيرة من الشعير اللؤلؤي ، 1 جزر ، 1 ورقة غار ، 3-4 مخلل ، بهارات ، ملح وفلفل - حسب الرغبة.
قبل البدء في الطهي ، قم بإعداد المخلفات. تُقطع الكلى إلى عدة قطع ، وتُغسل بالماء الجاري وتُملأ بالماء لبضع ساعات.
بعد التعرض ، يتم غسل الكلى مرة أخرى وتمزيقها بألواح. يُضاف الشعير اللؤلؤي إلى الكلى ويُملأ بالماء ويُطهى لمدة 40 دقيقة.
يتم طهي الخضار بالتوازي: يتم تقشير البصل والجزر وتقطيعه إلى شرائح صغيرة. ثم يتم قليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح.
انقل البطاطس والخضروات الأخرى بدورها واطبخها لمدة 15 دقيقة أخرى. أثناء غليان الخضار ، يمكنك تقطيع المخللات جيدًا. في النهاية ، أضيفي الخيار والتوابل والملح (إذا لزم الأمر) واطهيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
حساء المخلل جاهز.
شوربة مخلل بالفطر
هناك العديد من الاختلافات في تحضير المخلل ، ومن أكثرها طعمًا ونجاحًا هو الفطر.
يضيف الفطر في مخلل رائحة خاصة ومذاق راقي لهذا الحساء الكلاسيكي. هذا الطبق سيسعد جميع أفراد الأسرة.
المكونات المطلوبة للطهي: 300 جرام من الفطر (يفضل الفطر الأبيض أو الفطر الأبيض) ، قطعتان من البطاطس والمخللات ، قطعة واحدة من الجزر والبصل ، ثلاث ملاعق كبيرة من الدخن ، ومكعبا مرق.
قبل الطهي ، يجب شطف الدخن بالماء الجاري ، ونقله إلى قدر ، مملوءًا بسعة لتر واحد من الماء وطهيها.
بعد الغليان ، صفي الماء ، واسكب الماء العذب مرتين ، واتركه حتى يغلي وقلل الحرارة طهي لمدة 20 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، يجب تقشير الخضار. نقطع الجزر والبصل إلى قش وقطّع البطاطس إلى مكعبات.
يقلى البصل والجزر في الزيت حتى يحمر ويحول إلى المرق. طهي لمدة عشر دقائق.
بعد ذلك ، تُرسل البطاطس ومكعبات المرقة (يفضل مكعبات الفطر) إلى المقلاة وتُطهى معًا على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يجب تقشير الفطر وتقطيعه إلى شرائح ، ويقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة. أرسل كل شيء إلى المرق واتركه للطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
الحساء جاهز.
قبل تقديم الطبق على الطاولة ، يمكنك تزيينه بالأعشاب المفرومة. سيكون المخلل ألذ إذا تم تقديمه مع الكريمة الحامضة في وعاء مرق منفصل.
مخلل أصلي من السمك
عنصر غير معتاد في حساء المخلل - الأسماك في الواقع تخلق طبقًا لذيذًا بشكل غير عادي. يبرز مخلل سمك القد عن البقية لتميزه وأصالة الذوق.
مكونات الطبخ: 400 جرام من فيليه السمك (أفضل من سمك القد) ، 2 بصل ، 2 خيار ، 2 ورق غار ، ملعقتان كبيرتان من حبوب الأرز ، جزرة واحدة ، جذر البقدونس ، 100 جرام من مخلل الخيار ، ملعقة واحدة من معجون الطماطم ، 1 رشة أعشاب ، فلفل أسود ، ملح ، قليل من الفلفل الأسود.
تحتاج أولاً إلى شطف شرائح السمك ، ثم غليها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك ، تتم إزالة الشرائح وتفكيكها إلى قطع.
يجب غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى مكعبات وتقليبها في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضعي معجون الطماطم والمخللات في مقلاة مع الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
يُرسل الأرز المغسول مع جميع المكونات المحضرة إلى المرق المصفى ويُطهى لمدة 15 دقيقة. أخيرًا ، أضف الأعشاب والملح حسب الرغبة.
المخلل غير العادي جاهز.
سيتم تقدير هذه الوصفة من قبل الذواقة الأكثر تطوراً.
مخلل في قدور
مثل هذه الوصفة غير العادية ستفاجئ جميع الضيوف وتسعد الأقارب.
سيتطلب ذلك استخدام فرن.
المكونات التالية ستكون مطلوبة: 300 جرام لحم بقري ، 4 أكواب مرق ، 200 جرام فطر ، ملعقة واحدة شعير ، ثلاث بطاطس ، ثلاث مخللات ، بصل واحد ، جزر ، ورق الغار ، 50 جرام زبدة (يفضل السمن) ، معجون طماطم شاي ، زيت نباتي للقلي ، باقة شبت وبصل أخضر.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير جميع المنتجات: شطف ، تنظيف.
يُقطع اللحم والفطر إلى شرائح صغيرة ويُقلى لمدة 7 دقائق.
يُقطع الجزر والبصل إلى شرائح صغيرة ويُقلى بالزيت حتى يتحول لونه إلى البني.
اشطف البرغل ، اقطع البطاطس والخيار إلى مكعبات ، واقطع الخضر جيدًا.
في وعاء عميق ، اخلطي جميع المنتجات ، ورشي التوابل ، واسكبي معجون الطماطم والزبدة المذابة.
قسّم الكتلة الناتجة إلى أربعة أواني ، أضف كوبًا واحدًا من المرق لكل منها ، ثم غطها وأرسلها إلى الفرن لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
حساء المخلل في الأواني جاهز! هذا الحساء ينضح برائحة شهية للغاية ، وسيظل مذاقه المثالي في الذاكرة لفترة طويلة.
مخلل الضلوع
وصفة لذيذة جدا لشوربة أضلاع لحم الخنزير المخلل.
للطبخ تحتاج: 350 جرام من ضلوع لحم الخنزير ، 4 بطاطس ، 2 بصل ، جزرة واحدة ، 4 خيار ، نصف كوب من أرز جريش ، ورق الغار ، فلفل أسود ، كركم ، قرنفل.
تحضير الضلوع مقدمًا: قسّمها إلى أجزاء ، اشطفها ، ضعها في قدر بالماء حتى تغلي.
بعد إزالة الرغوة من على سطح المرق ، خففي الحرارة وأضيفي الحبوب واطبخي لمدة 20 دقيقة.
قشر الخضار واشطفها وقطّعها. يُقطع البصل والجزر إلى شرائح رفيعة ويُقلى ويُنقل إلى المرق.
فتت البطاطس في المرق بعد الطهي لمدة خمس دقائق.بعد ذلك ، أرسل الأرز إلى المرق.
يُغلى كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة ، ثم يُرسل الخيار المفروم جيدًا والتوابل إلى المقلاة. طهي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
ثم اترك الحساء ينقع لمدة 30 دقيقة.
المخلل جاهز!
لمثل هذا الحساء ، سيتم تقديم الخبز المحمص والأعشاب والقشدة الحامضة بنجاح.
