لسنوات عديدة ، كان لحم الهلام أو السمك مقبلات باردة تقليدية لأي طاولة احتفالية. تم تزيين هذا الطبق بطرق مختلفة: الورود النباتية ، البازلاء الخضراء ، شرائح الجير أو البيض المسلوق ، أغصان الأعشاب. في هذا الشكل ، سيبدو لحم الهلام أكثر جدية وشهية. دعونا نتعلم كيف نطبخه.
انه ضروري
- زيت نباتي؛
- لحم العجل أو لحم البقر - 550 جم ؛
- بيضة مسلوقة - 3 قطع ؛
- جذور البقدونس والكرفس - 50 جم لكل منهما ؛
- الملح والبقدونس.
- بصل - 2 قطعة ؛
- عظام اللحم البقري - 1 كجم ؛
- الجيلاتين - 50 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- قرنفل - 2 براعم.
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 8 قطع.
تعليمات
الخطوة 1
يقطع لحم البقر إلى قطع كبيرة ويتبل بالملح. اقليها في مقلاة مع نصف الجذور في أي دهون أو زيت.
الخطوة 2
نضع المقلاة مع اللحم في فرن محمّى ، ثم نسكب الزيت الذي استخدم في القلي. اجلب اللحم البقري حتى يصبح طريًا.
الخطوه 3
في قدر ، يُطهى المرق المصنوع من الجزر والعظام والبصل الكامل وباقي الكرفس وجذور البقدونس. للحفاظ على المرق نظيفًا ، لا تغلق الغطاء بإحكام.
الخطوة 4
نقع الجيلاتين في الماء المغلي البارد واتركه ينتفخ. قم بتبريد المرق المسلوق واسكب الجيلاتين المتورم فيه. يقلب ويضاف أوراق الغار وبراعم القرنفل وحبوب الفلفل. يتبل بالملح ويترك ليغلي مرة أخرى.
الخطوة الخامسة
برد المرق وصفيه من خلال مصفاة جيدة. يُخرج اللحم المطبوخ من الفرن ويقطع إلى شرائح رفيعة. قسمي اللحم إلى أوعية مقسمة أو ضعيها في طبق واحد كبير.
الخطوة 6
ضع قطعة من البيض المسلوق وأوراق البقدونس وشرائح الجزر المسلوقة. ثم نسكب الجيلي ونخرج الحشوة من اللحم في الثلاجة لبعض الوقت. حتى يذوب الشوفان ويصبح صلبًا ، قدمه كواحد من الدورات الأولى.
