من الصعب تخيل طاولة احتفالية بدون لحم جلدي أو حساء. لكن الحساء يبدو أكثر أناقة وتنوعًا ، لأنه يمكن تحضيره من اللحوم والدواجن والأسماك والخضروات والفواكه والتوت.
لحم الخنزير الهلامي
سوف تحتاج:
- لحم الخنزير 0.5 كجم ؛
- بيضة - 1-2 قطعة ؛
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- أوراق الغار 2-3 قطع ؛
- البازلاء أو الذرة المعلبة ؛
- ملح ، جيلاتين.
يُسلق اللحم والبيض والبصل والجزر حتى ينضج. صفي مرق لحم الخنزير وقياس الحجم الناتج. 1 ملعقة كبيرة صب الجيلاتين 1 ملعقة كبيرة. ماء بارد ويترك لينتفخ لمدة 30 دقيقة. ثم أضف القليل من المرق إلى وعاء به جيلاتين ، واخلطه جيدًا واسكبه في قدر مع مرق.
نقطع لحم الخنزير إلى أجزاء ، ونضعها في قاع القالب. نضع البيض المقطّع إلى دوائر رفيعة على اللحم. املأ الفراغات بين قطع اللحم بالبازلاء ، والذرة ، ونصف حلقات البصل أو الأعشاب. يمكنك وضع القليل من كل شيء. قطع الجزر إلى أشكال مختلفة: دوائر ، مكعبات ، متعرجة ، إلخ. وضعيها على البيضة. يُسكب المرق في ثلث القالب بتيار رفيع أو محقنة كبيرة ، ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. الحقنة مطلوبة حتى تبقى المكونات في مكانها ولا تطفو. بعد ساعة ، يُسكب المرق المتبقي ويُبرد حتى يتجمد.
أسبيك الدجاج
سوف تحتاج:
- دجاج - 1 ، 3-1 ، 5 كجم ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- الفلفل - 5 قطع ؛
- ملح للتذوق؛
- الجيلاتين - ملعقتان كبيرتان ؛
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- بصل - قطعة واحدة ؛
- البازلاء أو الذرة المعلبة ؛
- بقدونس.
يُسلق الدجاج والجزر والبصل حتى ينضج مع إضافة البازلاء وأوراق الغار والملح. صب الجيلاتين 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ماء واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى ينتفخ. افصل لحم الدجاج عن العظام ، قم بتفكيكه إلى ألياف أو تقطيعه إلى قطع صغيرة. قم بتدفئة الجيلاتين برفق في حمام مائي (يمكنك وضعه فوق النار مباشرة) واخلطه مع مرق الدجاج المصفى ، ثم قم بترشيحه مرة أخرى. نضع لحم الدجاج في أسفل النموذج ونزينه بالبصل والجزر المفروم مجازيًا أو البازلاء أو الذرة والبقدونس. يملأ بالمرق ويوضع في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.
