الزلابية المصنوعة منزليًا مع الكرز هي طبق لذيذ جدًا ، خاصة لمحبي الذوق الحلو والمر. في الشتاء ، تريد حقًا شيئًا يذكرنا بالصيف. يعد صنع زلابية الكرز المجمدة طريقة رائعة للاستمتاع بوجبة لذيذة من الفواكه.
في نهاية موسم الصيف ، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الإمدادات لفصل الشتاء. تشمل المستحضرات أيضًا مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والتوت ، والتي يتم تجميدها حتى يتم استخدامها.
الكرز هو أحد أنواع التوت المفضلة لدى عدد كبير من الناس. مع ذلك ، يمكنك تحضير الأطباق وفقًا للوصفات المختلفة. لا يهم إذا لم يكن من الممكن تحضير الكرز منذ الصيف ، لأنه يمكن أيضًا شراء التوت المجمد من المتجر.
تحضير الحشوة
يجب إذابة تجميد الكرز المجمد قبل صنع الزلابية منزلية الصنع. إذا قمت بإضافته إلى العجين مباشرة من الفريزر ، فإن كمية كبيرة من العصير التي يتم إطلاقها عند إذابة المنتج سوف تشبع العجين وتنقعه. نتيجة لذلك ، ستصبح العجينة مطاطية وغير محببة للذوق.
إذابة الثلج من الكرز في مصفاة ، والتي يجب أن توضع فوق وعاء كبير أو قدر كبير ، حيث يتم تصريف عصير التوت فيه. يجب ألا تتخلص من هذا العصير ، فستظل هناك حاجة إليه.
إذا كنت قد وضعت حبات الكرز تحت تصرفك ، فلا داعي لتحضيرات خاصة.
تحتاج فقط إلى إخراج التوت من الفريزر وتركه يذوب لمدة 4-6 ساعات ، اعتمادًا على كمية المنتج. لإزالة الجليد عن الكرز بشكل أسرع ، يمكنك استخدام القليل من الحيلة واستخدام الميكروويف في الإعداد المناسب. في هذه الحالة ، ستكون حشوة الكرز جاهزة خلال 5-10 دقائق.
إذا كان الكرز بالبذور فقط متوفرًا ، فلا حرج في ذلك. في هذه الحالة ، لا يزال من الضروري إذابة الكرز ، ومن ثم يجب إزالة البذور باستخدام جهاز خاص أو باستخدام ، على سبيل المثال ، مشبك ورق أو دبوس شعر. يجب أن يتم ذلك بعناية ، فوق الوعاء ، لأن سوف يتدفق الكثير من العصير من الكرز.
وصفة الزلابية الكلاسيكية
من السهل جدًا تصنيع العجين الكلاسيكي للزلابية ، ولا يتطلب تكاليف كبيرة ، كما أن محتواه من السعرات الحرارية ليس مرتفعًا.
للاختبار سوف تحتاج:
- دقيق - 250-300 جرام (1-1.5 كوب)
- بيضة دجاج - قطعة واحدة
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
- ماء - 100 مل (1/3 كوب)
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر - 150 جرام (1/2 كوب)
- النشا - 2 ملاعق كبيرة
للحشوة ، يجب أن تأخذ 400-500 جرام من الكرز.
بعد تحضير جميع المكونات ، عليك القيام بالخطوات التالية خطوة بخطوة:
- ينخل 250 جرام من الدقيق في وعاء كبير.
- سخن الماء. يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا. خلاف ذلك ، عندما تضيف بيضة إلى مثل هذا الماء ، فإنها ستلتف ببساطة.
- أضف بيضة دجاج ، ملح (رشة أو مستوى ملعقة صغيرة) ، سكر (ملعقتان صغيرتان) إلى الماء. امزج كل شيء جيدًا.
- يضاف الخليط الناتج إلى الدقيق المنخل ويقلب.
- يُسكب الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) في العجينة.
- اعجن العجينة بيديك حتى تنضج. إذا كانت العجينة رفيعة جدًا ، يمكنك إضافة 30-40 جرامًا أخرى من الدقيق المنخل. إذا كان ، على العكس من ذلك ، شديد الانحدار ، فيمكنك إضافة القليل (1-2 ملاعق كبيرة) من الماء. اخلطي العجينة على الطاولة. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بيديك.
- ضعي العجينة في كيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، كحد أقصى ليوم واحد.
مباشرة قبل نحت الزلابية ، تحتاج إلى تحضير الكرز المذاب بالفعل بشكل صحيح:
- انقل التوت من مصفاة إلى وعاء.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من النشا في طبق من الكرز. إن إضافة النشا إلى الكرز المجمد أمر مرغوب فيه للغاية ، لأن التوت من الفريزر يطلق الكثير من العصير ، مما قد يؤثر سلبًا على نسيج العجين وعملية الطهي. سوف يربط النشا العصير الزائد ويجعل عملية الطهي أسهل. لا ينبغي التخلص من العصير الذي يخرج من الكرز النشوي. هناك أيضا استخدام لها.
الآن ، لنحت الزلابية ، تحتاج إلى القيام بما يلي خطوة بخطوة:
- أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها بواسطة درفلة بسمك 2-3 مم.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى قطع الدوائر الفارغة. يمكن عمل ذلك بكوب مقلوب يبلغ قطر عنقه 8-10 سم ، ومن الأفضل عمل الزلابية بالتوت المجمد بشكل كبير حتى لا يتم سحق الحشوة شديدة العصير مرة أخرى.
- غطي الدوائر المقطوعة بكيس لمنعها من الجفاف.
- يمكنك صنع الزلابية من الدوائر. يمكنك القيام بذلك إما يدويًا أو باستخدام جهاز خاص. ومع ذلك ، سيكون العجين والحشو أكثر أمانًا يدويًا ، لأن جهازًا خاصًا يمكن أن يضغط بشكل غير ضروري على التوت ويثير إطلاق المزيد من العصير. لذلك ، تحتاج إلى أن تعيش دائرة واحدة في راحة يدك ، وتضع 4-6 حبات فيها وترش عليها نصف ملعقة صغيرة من السكر. بعد ذلك ، قم بتوصيل طرفين متقابلين من الكوب بعناية ، مع مد العجين بعناية ، واضغط على حافة الزلابية بالكامل حتى لا تزحف العجين. إذا كانت العجينة لا تريد أن تتحد باستمرار ، يمكنك دهن الحافة الداخلية للزلابية بقليل من الماء. في هذه الحالة يجب تجفيف اليدين قبل القرص حتى لا تلتصق العجينة بها.
- نضع الزلابية على منضدة أو على صينية كبيرة بعد رشها بالدقيق.
بعد ذلك ، يمكن طهي الزلابية فورًا بوضعها في الماء المغلي لمدة 7-10 دقائق.
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالزلابية لعدة أيام ، فأنت بحاجة إلى وضعها في الفريزر. من الأفضل عدم وضعها فوق بعضها البعض في الفريزر ، وإلا فإنها ستلتصق ببعضها البعض ومن ثم قد تنكسر. يمكنك ترتيب الزلابية في طبقات ، على كل منها وضع ورق الطعام أو الفيلم.
صنع صلصة الكرز
الكريما الحامضة مثالية لفطائر الكرز. ومع ذلك ، فإن الطهي بالإضافة إلى صلصة الكرز سيكون لذيذًا تمامًا.
وتتكون الصلصة من العصير الذي يقطر من الكرز أثناء تذويبه ، ومن العصير من الحشوة بالنشا.
تحتاج إلى خلط كل من هذه العصائر في قدر ، إضافة 1 ملعقة كبيرة من السكر ، على النار. قم بتقليب محتويات المقلاة باستمرار ، واتركها تغلي ، واطبخها لبضع دقائق ويمكنك إيقاف الموقد.
سقي الزلابية بالصلصة المبردة.
