الخريف هو وقت الحصاد. ولكن ماذا تفعل عندما تتعب من تخليل الخيار والملح والطماطم وتعليب الفلفل؟ اصنع مخلل العنب كوجبة خفيفة رائعة. من اللذيذ بشكل خاص وضع مثل هذا التوت على قطعة من الرغيف الفرنسي ، مع دهن كبد الدجاج الرقيق.
من أجل عمل مخلل عنب حار ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من العنب الأحمر الخالي من البذور ؛
- 3 أكواب من خل النبيذ الأحمر ؛
- كوبان من السكر
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الخردل الصفراء.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح البحر.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- 15 براعم قرنفل.
- 6 أوراق غار.
- 4 أعواد قرفة.
اغسل وجفف العنب. استخدم سكين فواكه حادًا لقطع التوت من الكرمة ، وحاول القيام بذلك بالقرب من الساق قدر الإمكان. لا تحتاج إلى قرصة التوت ، حيث يمكنك تقشير قطعة كبيرة جدًا من القشرة. نقطع العنب إلى نصفين. ووضعها في برطمانات نظيفة ومعقمة.
ضعي القرفة والفلفل الأسود والأحمر والخردل والسكر والملح والقرنفل وأوراق الغار في قدر. صب الخل. سخني التتبيلة واطبخي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يقلب ليذوب السكر تمامًا. خذ قمعًا واسكب التتبيلة الساخنة في علب العنب. عندما تبرد البهارات قليلًا ، ضعي أعواد القرفة والفلفل وبذور الخردل وأوراق الغار في البرطمانات. برد التتبيلة لدرجة حرارة الغرفة وقم بتغطية البرطمانات بأغطية لولبية حديدية معقمة ضع العنب المعلب في الثلاجة ، سيكون جاهزًا إلى جزأين ، ولكن كلما طالت مدة وجود التوت في ماء مالح ، كلما كانت أكثر عطرية ولذيذة.
لعمل مخلل عنب حار يشبه الزيتون ، استخدم:
- 1 كيلوغرام من العنب الأخضر أو الأحمر الخالي من البذور ؛
- 2 كوب من خل النبيذ الأبيض ؛
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
- ملعقتان صغيرتان من السكر
- 3 فصوص من الثوم المقشر.
- غصن من إكليل الجبل.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
اغسلي العنب وجففيه وضعيه في برطمانات. يُسكب الخل في قدر ، ويُضاف الثوم المقشر والملح والفلفل والسكر وغصن إكليل الجبل ، ويُسخن التتبيلة على نار متوسطة ، بمجرد أن تبدأ في الغليان ، تُرفع عن النار وتُسكب التتبيلة في أوعية العنب. ضعيها في الثلاجة وغطيها بأغطية براغي حديدية وضعيها في الثلاجة. سيكون العنب جاهزًا خلال أسبوعين. جرب استخدامه بدلاً من الزيتون في السلطة أو العصائر.
