الترياكي صلصة سميكة وحلوة ومالحة مثالية للأسماك والمأكولات البحرية والدجاج. يستخدم الخليط كتوابل أو ماء مالح ، ولا غنى عنه في المطبخ الياباني ، ولكنه يستخدم أيضًا للأطباق المنزلية الشائعة. عادة ما يتم شراء الصلصة جاهزة ، لكن ليس من الصعب صنعها بنفسك.
ترياكي: الفوائد والميزات
الميزة الرئيسية لصلصة الترياكي هي قدرتها على تحويل حتى أكثر المنتجات العادية ، مما يمنحها فروقًا دقيقة في النكهة. الخليط ضروري لطهي الدجاج والروبيان والحبار ولحم البقر ياكيتوري كباب. يضاف الترياكي إلى المعكرونة اليابانية التقليدية والأطباق التي تعتمد عليها ، وهي مدهونة بالخضروات المشوية. لن تزيد الصلصة من إجمالي محتوى السعرات الحرارية كثيرًا ، في حين أن طعم المنتجات سيصبح أعمق وأكثر إشراقًا ، مع ملاحظات الكراميل المميزة. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر الترياكي مظهرًا دراماتيكيًا للطعام ، حيث يوفر قشرة محمصة شهية ويحافظ على عصارة الأسماك أو اللحوم.
تبلغ القيمة الغذائية حوالي 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، مما يجعل من الممكن التوصية بالترياكي للتغذية الغذائية. لا يتم إضافة الملح في هذه العملية ؛ يتم احتواء كمية كافية في صلصة الصويا. يحفز الترياكي الشهية جيدًا ، ويمتص بسرعة ، ويسرع هضم الأطعمة الثقيلة.
في المنزل ، يمكنك عمل مجموعة متنوعة من أصناف الترياكي. غالبًا ما يتم صنعه على أساس صلصة الصويا الجاهزة. تأكد من إضافة المكونات الحارة والحلوة التي تشكل باقة متناغمة. يمكنك تضمين نبيذ الأرز وخل النبيذ وعصير البرتقال أو الأناناس ومرق السمك والعسل السائل والسكر والثوم ومكونات أخرى. تعتمد النسب على الوصفة المحددة ويمكن أن تختلف حسب الطعم. يفضل البعض الصلصات المملحة ، بينما يفضل البعض الآخر حلاوة واضحة ، والبعض يفضل الأنواع اللامعة والحارة. يمكن صنع الخليط قبل الاستخدام مباشرة ، أو يمكن سكبه في زجاجة بغطاء لولبي.
يمكن حفظ الترياكي محلي الصنع في الثلاجة لعدة أشهر. ومع ذلك ، هذا ينطبق فقط على الصلصات المطبوخة. إذا لم يتم طهي المنتج ، فمن المستحسن استخدامه في غضون أيام قليلة.
يسهل وضع الصلصة السميكة اللامعة بفرشاة سيليكون. يتم توزيع الكتلة بالتساوي على اللحوم أو الدواجن أو الأسماك ، ويمكن تكرار الإجراء عدة مرات. بعد الخبز ، يشكل الخليط قشرة محمصة ذات لون بني محمر. يتناسب الترياكي مع الصلصات الأخرى مثل فول الصويا أو الثوم أو الكريمة أو النبيذ.
الصلصة الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة
يمكن استخدام هذه الصلصة في التخليل ، وتنكه مع الأطباق أثناء الطهي أو بعده. المزيج مناسب أيضًا للخضروات المتنوعة على الطريقة اليابانية. إذا لم يكن لديك حبيبات الثوم ، يمكنك أن تأخذ فصوصًا طازجة وتقطيعها في الخلاط أو بشرها.
مكونات:
- 140 مل صلصة الصويا الجاهزة ؛
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي مكرر
- 1 ملعقة صغيرة الثوم المحبب
- 70 مل من الماء المصفى
- 1 ملعقة كبيرة. ل. جنزبيل مطحون؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ
- 5 ملاعق صغيرة سكر القصب الناعم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا البطاطس؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل.
صب الماء في قدر ، أضف السكر وصلصة الصويا والعسل والثوم المفروم والزنجبيل المطحون والزيت النباتي. قلب كل شيء جيدًا حتى تذوب البلورات ويصبح السائل متجانسًا تمامًا. ينخل نشاء البطاطس ويضاف إلى قدر. يقلب مرة أخرى ويضاف خل النبيذ. جرب الصلصة: إذا اتضح أنها حامضة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من العسل.
ضعي القدر على الموقد ، واتركي المزيج يغلي ، وقللي الحرارة واتركي الصلصة تنضج لمدة 5-7 دقائق. تأكد من أن الخليط لا يحترق ، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تكون الصلصة النهائية ناعمة وسميكة.انقله إلى وعاء زجاجي ، وقم بتبريده واستخدامه لأغراض الطهي.
صلصة الترياكي السريعة: بسيطة ولذيذة
وصفة بسيطة للغاية تتضمن الحد الأدنى من المكونات. إذا لم تتمكن من العثور على نبيذ الأرز ، يمكنك استخدام نبيذ شيري ، الخمر ، نبيذ الحلوى الأبيض. لا يضيف الكحول الحموضة المرغوبة فحسب ، بل يمنح المنتج النهائي أيضًا رائحة لطيفة. الصلصة مثالية لتتبيل اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية وتحفظ جيدًا في الثلاجة.
مكونات:
- 200 مل صلصة الصويا
- 200 مل من نبيذ الأرز
- 1 ملعقة كبيرة. ل. جنزبيل مطحون؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر القصب الناعم
- 1 ملعقة صغيرة الثوم المفروم المجفف.
تُسكب صلصة الصويا في وعاء الخلاط وتُضاف الزنجبيل المطحون والثوم ونبيذ الأرز والسكر. قم بالقيادة في كل 10-20 ثانية بسرعة متوسطة. يُسكب المزيج المتجانس في قدر ، ويُوضع على الموقد ، ويُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتبخر بعض السائل. اضبط السماكة حسب الذوق ، لكن لا تدع محتويات القدر تحترق. اسكبي الصلصة المحضرة في وعاء زجاجي أو خزفي وبرديها.
صلصة التوابل الحارة: تحضير خطوة بخطوة
مزيج بذور السمسم مع عصير البرتقال والزنجبيل الطازج يعطي مذاقا رائعا للصلصة. يجب أن يكتسب الخليط ، الذي تم تحضيره بشكل صحيح ، لونًا بنيًا محمرًا جميلًا ولامعًا.
مكونات:
- 100 مل صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب السمسم؛
- 10 مل زيت السمسم
- 1 ملعقة صغيرة العسل السائل؛
- 2 برتقال حلو وحامض ؛
- 2 فص ثوم
- 3 ريش بصل أخضر.
- 30 جرام من جذر الزنجبيل الطازج.
يقشر الثوم ، يقطع ناعماً ، يقطع في الهاون. يُضاف البصل الأخضر المفروم وبذور السمسم ويُقلى في مقلاة جافة. افركي الخليط بمدقة حتى يصبح ناعمًا.
يُطحن جذر الزنجبيل المقشر مسبقًا في الخلاط ويخلط مع كتلة السمسم والثوم والزبدة وصلصة الصويا والعسل. اعصري عصير البرتقال وأضيفيه تدريجياً إلى الخليط. لذوي المذاق الحامض ، أضف بعض عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون الحامض. اخفقي كل شيء بالمضرب ، لمزيد من التجانس ، يمكنك طحن الصلصة النهائية من خلال غربال. المنتج جاهز للاستخدام. من الأفضل تناوله طازجًا ؛ يمكنك تخزين الترياكي محلي الصنع دون طهيه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.
صلصة الأناناس: النسخة الأصلية
يضيف هريس وعصير الأناناس فروقًا غير عادية إلى الصلصة. هذا المزيج مثالي للدجاج المقلي أو المشوي. من الأفضل تقديم الخضار المشوي أو الأرز كطبق جانبي. يمكنك استخدام الأناناس الطازج أو المعلب للصلصة ، فالأخير ميسور التكلفة.
مكونات:
- 60 مل صلصة الصويا
- 60 مل من الماء المصفى
- 4 ملاعق كبيرة. ل. هريس الأناناس
- 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير أناناس؛
- 50 مل من العسل السائل.
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المجفف
- 50 مل من خل الأرز
- 1 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة.
اخلطي النشا مع الماء البارد. يقلب جيدًا مع ضبط الكثافة وإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. يُسكب في صلصة الصويا ويُحرّك مرة أخرى. يُضاف الثوم المفروم أو المبشور في الخلاط والزنجبيل المجفف وخل الأرز وعصير الأناناس والبطاطا المهروسة. اخفقي الصلصة حتى تصبح ناعمة ، واسكبيها في قدر.
ضعي الخليط على الموقد ، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة. اسلقي الصلصة لمدة 5 دقائق ، أضيفي العسل السائل واخلطي جيداً. ارفعي القدر عن النار وضعيه في الثلاجة وصبي المحتويات في وعاء صلصة أو زجاجة بغطاء.
بمجرد اختيار الوصفة الصحيحة ، يمكنك إجراء تعديلات عليها عن طريق زيادة أو تقليل كمية المكونات. من المهم مراعاة النسب العامة والالتزام بالصيغة: يجب استكمال المكونات المالحة بمكونات حلوة وحارة. يضمن هذا المزيج طعمًا متناغمًا. يمكنك ضبط تناسق المنتج النهائي بنفسك. كلما طالت مدة وضعه على الموقد ، كلما كانت الصلصة أكثر سمكًا وثراءً.
