تعد البقلاوة الحلوة والمقرمشة ومتعددة الطبقات مع شراب العسل من الأطباق الشرقية المفضلة لدى الكثيرين. هناك العديد من الوصفات لهذه الحلوى. هناك الكثير للاختيار من بينها لعمل مكمل مثالي للقهوة السوداء القوية.
بقلاوة تركية كلاسيكية
هل تريد طهي هذه البقلاوة بالطريقة التي خدموا بها للسلطان العثماني؟ استخدم وصفة تركية تقليدية. لا يوجد عسل أو بهارات أو ماء عطري ، لكن هذا لا يمنع أن تكون الطيبة لذيذة بشكل مذهل.
سوف تحتاج:
- 400 غرام عجينة فيلو
- 500 غرام سكر حبيبي
- 350 غرام من الفستق المقشر غير المملح ؛
- 500 غرام زبدة غير مملحة 82.5٪ دهون ؛
- 600 مل من الماء
- ¼ ليمون.
احصل على بعض الشراب. ضعي قدرًا من السكر والماء على نار متوسطة ، اعصري عصير الليمون واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الشراب كثيفًا. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
يُطحن الفستق في محضر الطعام. لا ينبغي أن تتحول إلى عجينة ، ولكن يجب تقطيع المكسرات جيدًا جدًا مع الحفاظ على قوامها. تذوب الزبدة على نار خفيفة. سخن حتى ترتفع الرغوة إلى الأعلى وتبدأ المواد الصلبة في الاستقرار في القاع. سيستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة. استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة الرغوة. غلف قاع المصفاة بالشاش وصفي الزيت.
يمكن صنع عجينة الفيلو بنفسك ، لكن لا يمكن القيام بهذه العملية إلا من قبل الأشخاص الصبورون جدًا. الوصفة بسيطة ولكن يجب شد العجينة الممدودة لفترة طويلة وبجهد كبير بيديك حتى تصبح رقيقة وشفافة. يقول الحلوانيون أنه من خلال عجينة فيلو جيدة ، يمكنك قراءة الصحيفة بأمان. لذلك ، في معظم وصفات البقلاوة محلية الصنع ، يوصى بتناول فيلو جاهز.
يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. خذ طبق خبز عميق مستطيل الشكل. يفضل استخدام صينية خبز 30 × 20 سم وعمق 4 سم على الأقل. قطع أوراق الفيلو لتناسب القالب. من الأفضل تقطيع العجين الرقيق بالمقص. غطي الصفائح المقطوعة بمنشفة رطبة قليلاً واتركي العجين تحتها لمنعها من الجفاف.
دهن قاع وجوانب القالب بالزبدة المذابة وابدأ في فرد العجينة. قم بتزييت كل طبقة جديدة بسخاء بالزيت. نرش طبقة رقيقة من الفستق المطحون على الفيلو كل ثلاث طبقات. عندما تستخدم حوالي نصف العجينة ، أضف طبقة سميكة من المكسرات وابدأ في سكبها مرة أخرى قليلاً حتى يتبقى لديك حوالي 10 طبقات من العجين. لا يحتاجون إلى أن تتخللها المكسرات.
باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع قطعة العمل إلى أجزاء متساوية ، مع تمرير سبعة أجزاء عبر وستة أجزاء. تأكد من قطع البقلاوة إلى أسفل. يرش بكمية كبيرة من الزيت المتبقي ويوضع في الفرن لمدة 30-35 دقيقة. البقلاوة النهائية لونها بني ذهبي وهائم. يُسكب الشراب فوق المخبوزات الساخنة ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة. يرش الفستق المفروم ويقدم.
وصفة بقلاوة يونانية سهلة
لا يختلف طهي البقلاوة اليونانية في العملية كثيرًا كما يختلف في المكونات الموجودة في الطبق. الإغريق السخيون لا يدخرون المكسرات والتوابل والعسل.
سوف تحتاج:
- 200 غرام من الجوز المقشر ؛
- 200 غرام من الفستق المقشر.
- 200 غرام من اللوز المقشر.
- ¼ فن. سكر محبب
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة
- قليل من القرنفل المطحون
- 18 فن. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 400 جرام عجينة فيلو.
للشراب:
- ¾ فن. سكر محبب
- 1 ملعقة كبيرة. ماء بارد؛
- 1 كوب عسل سائل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. مستخلص البرتقال
- 5 فصوص
- 1 ليمون.
يُطحن الفستق في وعاء الخلاط. توضع 3 ملاعق كبيرة جانباً لتزيين الحلوى. تُطحن بقية المكسرات في الخلاط وتُضاف الفستق المطحون مع السكر والبهارات. يقلب. يمكنك تغيير نسبة المكسرات حسب ذوقك عن طريق إضافة القليل من المكسرات التي تحبها. تذوب الزبدة على نار متوسطة ، انتظر حتى تظهر الرغوة ثم أخرجها بملعقة مثقوبة. صفي الزبدة المذابة من خلال غربال ناعم لإزالة أي حطام.
دهن صينية خبز مربعة بالزيت.قطّعي عجينة الفيلو حتى تتناسب مع صينية الخبز. ضع الملاءات فوق منشفة مبللة وقم بتغطيتها بأخرى. ابدأ في جمع البقلاوة. وزعي رقائق الفيلو واحدة تلو الأخرى ، مع الفرشاة بكميات كبيرة من الزيت. عند استخدام حوالي ثلث كمية العجين ، رشي نصف مزيج الجوز بكثافة. نضيف ثلث العجين الآخر ونستعمل النصف الآخر من المكسرات. ننتهي من تجميع البقلاوة عن طريق فرد العجين المتبقي. الحيلة للحصول على بقلاوة جيدة التهوية هي الضغط بأقل قدر ممكن على طبقات العجين عند وضعها. يُدهن الجزء العلوي من البقلاوة بالزبدة المذابة. مقطعة إلى أجزاء. ضع المخبوزات في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية. طهي لمدة 45 دقيقة إلى 1 ساعة. يجب أن تتحول البقلاوة إلى اللون الذهبي. تحقق من النضج بعصا من الخيزران.
أثناء خبز البقلاوة ، اصنع الشراب. يُسكب الماء في قدر صغير ويُضاف السكر ويُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا. يضاف العسل وخلاصة البرتقال والقرنفل. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. أزيحه عن الحرارة والبرودة برفق. اعصر عصير الليمون وأضفه إلى الشراب. اخرج القرنفل.
يُسكب الشراب الدافئ فوق البقلاوة النهائية. يرش الفستق المتبقي. اترك الحلاوة منقوعة لبضع ساعات.
وصفة بقلاوة غير عادية
هل تريد طهي بقلاوة غير عادية؟ إليك وصفة مثيرة للاهتمام تستخدم منتجًا غير عادي - بذور السمسم.
سوف تحتاج:
- 45 غرام سمسم
- 175 غرام من اللوز المفروم
- 225 غ من الجوز المفروم
- 5 غرام قرفة مطحونة
- 2 ½ جم فصوص مطحونة ؛
- 225 غرام من عجينة الفيلو
- 75 غرام زبدة 82.5٪ دهون ؛
- 8 فصوص كاملة
- 100 غرام سكر حبيبي
- 60 مل من العسل السائل الخفيف.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- 5 مل خلاصة الفانيليا.
ذوب الزبدة. في وعاء ، يُمزج المكسرات المقطعة وبذور السمسم والقرنفل المطحون والقرفة. نأخذ صحن دائري بقطر 25 سم وعمق لا يقل عن 4 سم ونقطع عجينة الفيلو بحجم القالب. ضع العجينة بين المناشف المبللة. ادهني المقلاة بالزبدة المذابة ، ضعي 5-6 أوراق من الفيلو ، دهن كل منها ، ثم رشي خليط الجوز والسمسم وضعي 5-6 أوراق أخرى ، واستمري في التشحيم. أضف باقي المكسرات والعجين. لا تنسى الزيت! قطعي البقلاوة إلى ثماني حصص ، وضعيها في كل فص كامل. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 445 دقيقة. إذا بدأ العجين في التحول إلى اللون البني ، غطيه بورق قصدير.
في قدر صغير ، يُمزج السكر والعسل مع 100 مل من الماء ويُطهى على نار متوسطة حتى يذوب السكر. اتركه ينضج لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئ النار وأضف عصير الليمون وخلاصة الفانيليا. يُسكب القطر الدافئ فوق البقلاوة النهائية. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة.
