الباذنجان هو حقا نبات ملكي ، والذي يعتبر في الشرق مصدر طول العمر. إنه صحي ومرضٍ للغاية ، وهو أمر مهم بشكل خاص أثناء الصيام. جرب أطباق الباذنجان المقلي مع الخضار الطازجة أو المكسرات أو حضّرها لفصل الشتاء.
سلطة الباذنجان المقلية مع الخضار
مكونات:
- 500 غ من الباذنجان
- 300 غرام من الطماطم
- رأس متوسط من البصل الأبيض ؛
- حفنة صغيرة من الشبت ؛
- 1 ملعقة صغيرة الخل البلسمي؛
- 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- ملح؛
- زيت نباتي.
عند القلي ، يمتص الباذنجان الكثير من الزيت. لتجنب ذلك ، رشهم بملعقة كبيرة. يُترك الملح لمدة 20 دقيقة ، ثم يُشطف جيدًا تحت الماء الجاري ويُوزع على منشفة ورقية سميكة حتى يجف.
يقشر الباذنجان ويقطع إلى مكعبات والبندورة إلى مكعبات. يقشر البصل ويقطع ناعما ، يقطع الشبت. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى المكون الرئيسي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضعه في مصفاة أو امسح الدهون الزائدة بالمناديل ، امزجها مع الخضار الطازجة واسكب الخل. يخلط كل شيء ويتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة ويقدم.
سلطة الباذنجان المقلي مع المكسرات
مكونات:
- 400 غ من الباذنجان
- 100 غرام من الجوز
- 4 فصوص من الثوم
- 100 غرام كزبرة طازجة (كزبرة) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون؛
- زيت نباتي للقلي.
نقطع الباذنجان المقشر إلى دوائر عرضية بسمك 5 مم. اقليها في الزيت النباتي حتى تصبح طرية ، ثم افردها. يُطحن الجوز ناعماً في ملاط أو مطحنة قهوة ويخلط مع الثوم المسحوق أو المبشور وزيت الزيتون حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة.
ادهن شرائح الباذنجان بخليط الجوز والثوم ، وألصقها معًا في أزواج واطوها على طبق. قطّع الكزبرة الخضراء وقم بتغطيتها بسخاء بسلطة المقبلات الأصلية ، وهي مثالية لعيد الصيام الاحتفالي.
سلطة الباذنجان المقلية: وصفة للتحضير لفصل الشتاء
المكونات (لـ 3 عبوات زجاجية ، 750 جم لكل منها):
- 3 كغم من الباذنجان
- 2 ، 5-3 ملاعق كبيرة. ملح؛
- 0.5 لتر زيت نباتي.
تقطع سيقان الباذنجان وتقطع دون إزالة الجلد إلى شرائح طولية سميكة. افركيهم بالملح واتركيه لمدة ساعتين حتى يخرج العصير. اضغط عليها بيديك. تقلى الخضار في مرجل أو مقلاة عميقة بكمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على نار متوسطة.
يجب أن تكون برطمانات الباذنجان المعلبة نظيفة وجافة تمامًا.
ضعي الباذنجان بإحكام في البرطمانات واملأيهما بالزيت النباتي الساخن المتبقي في الوعاء. إذا لم يكن كافيًا ، قم بتسخينه قليلاً. لا تفرط في ذلك ، يجب ألا تزيد درجة حرارة الصب عن 150-160 درجة مئوية.
قم بلف الأواني الزجاجية وقلبها رأسًا على عقب. بعد التبريد الكامل ، انقل التخزين الشتوي إلى مكان بارد وجاف.
