الطبق التقليدي للمطبخ الإيطالي هو الريزوتو ، الذي يحظى بعدد كبير من المعجبين. الوصفة الكلاسيكية والأكثر شعبية لهذا الطبق هي الريزوتو بالدجاج والفطر. يلعب نوع الأرز المستخدم كأساس للطبق دور خاص في تحضير الريزوتو الإيطالي. في عملية التحضير ، يستخدم الطهاة الإيطاليون بشكل أساسي Arborio ، والذي يختلف عن الأصناف الأخرى في شكله الدائري وملمسه الخاص وأعلى محتوى نشا في الحبوب.
بدلاً من ذلك ، يتم استخدام أنواع الأرز الشبيهة بأربوريو مثل كارنارولي أو فيالون نانو.
المضيفة التي ترغب في تدليل عائلتها بالخبز الإيطالي الكلاسيكي لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة.
طبخ الريزوتو باللحم والفطر
للحصول على طبق أرز كلاسيكي لـ 4 حصص ، نحتاج إلى:
- فيليه دجاج - 0.5 كجم ،
- أربوريو - 250 جم ،
- فطر طازج - 300 جم ،
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر. حجم متوسط،
- نبيذ جاف (أبيض) - 150 مل ،
- بارميزان - 100 جم ،
- بقدونس طازج - حفنة كبيرة ،
- زبدة - 50 جم ،
- زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة ،
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
في بداية عملية الطهي ، يجب تحديد صينية بالحجم المطلوب ، حوالي 2 لتر. يوضع فيه لحم دجاج مغسول جيداً ويصب عليه الماء البارد ويضاف الملح ويشعل النار.
من المرق الذي يغلي ، من الضروري إزالة الرغوة التي تظهر على السطح وطهي اللحم لمدة 20 دقيقة.
أثناء طهي اللحم ، يتم غسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري ، ويتم قطع المناطق التالفة الموجودة عليه. يُقطع الفطر إلى شرائح رفيعة.
يجب تبريد لحم الدجاج المطبوخ ، ثم تقطيعه إلى شرائح مستطيلة رفيعة أو ببساطة تفكيكه إلى ألياف كبيرة بيديك.
في المرحلة التالية ، تذوب الزبدة في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يُقلى الفطر المفروم لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك ، تُضاف شرائح لحم الدجاج إلى الفطر ويُقلى المكوّنان معًا لنفس المقدار من الدقائق.
يوضع اللحم المحضر مع الفطر في طبق آخر ، ويتم غسل المقلاة.
بعد تقشير البصل من القشرة ، يتم تقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة مغسولة. يُقلى البصل فيه لمدة 5 دقائق. يُقلى الأرز المغسول جيدًا مع البصل لمدة خمس دقائق أخرى.
يُسكب النبيذ في المقلاة ، ويُقلب حتى يتبخر تمامًا.
يُسكب المرق المطبوخ مسبقًا في الأرز المطبوخ في مقلاة في أجزاء. قلبي الطبق حتى يمتص الأرز تمامًا. بالنظر إلى كمية الأرز والمرق ، ستستغرق عملية الطهي هذه حوالي 15 دقيقة.
في النهاية ، يُقطع البقدونس ويُطحن بمبشرة جبن البارميزان ، ويُرش هذه المكونات على الطبق النهائي بالفطر وشرائح اللحم الموضوعة فيه.
الريزوتو الكلاسيكي برائحته الرقيقة وطعمه اللذيذ سيسعد كل من أفراد الأسرة المجتمعين على مائدة العشاء والضيوف المدعوين للاحتفال.
