كان البنجر يُزرع في دول البحر الأبيض المتوسط وبلاد فارس لعدة قرون قبل الميلاد. في القوقاز ، لا يزال بإمكانك العثور على أنواعها البرية. اليوم ، يعتبر البنجر من أكثر محاصيل الخضر شيوعًا وطلبًا.
خصائص مفيدة للبنجر
الشمندر هو محصول نباتي عالي السعرات الحرارية. يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات والألياف والدهون والسكريات والأحماض العضوية (ماليك وستريك) والبوتاسيوم والكالسيوم والأملاح المعدنية والمغنيسيوم المفيدة لجسم الإنسان كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الحديد والفوسفور واليود ومجموعة من الفيتامينات: C ، B ، P ، PP.
غالبًا ما يتم تضمين محصول الخضروات هذا في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل ارتفاع ضغط الدم. يوصي الأطباء بإدراجه في النظام الغذائي في حالة قصور الدورة الدموية للكبد والكلى ، مع الإصابة بداء السكري ، وخاصة أشكاله الشديدة ، كما أنه مفيد جدًا لفقر الدم.
الخصائص البيولوجية للبنجر
هذه الخضار الجذرية هي نبات كل سنتين. في السنة الأولى من المحصول ، يشكل البنجر وردة من الأوراق ومحصول جذري ، يمكن أن يختلف شكله من مسطح إلى مخروطي. يمكن أن يكون لون البنجر أبيض إلى أحمر غامق.
الميزة الكبيرة لهذا المحصول الجذري هي أنه يمكن استهلاكه طازجًا طوال العام تقريبًا ، نظرًا لقدرته التخزينية الممتازة تقريبًا حتى موسم الحصاد التالي.
تكوين الحلقات البيضاء في البنجر
قبل أن يحصل البنجر على أوراقه الحقيقية الأولى ، فإنه يستمر في تطوير جذر يتكون من البذرة. تدريجيًا ، هناك عملية تثخين وتحويله إلى محصول جذري. تحدث عملية نمو المحصول الجذري بسبب فصل خلايا الكامبيوم.
Cambium هو نسيج تعليمي موجود في الجذور والسيقان. بسبب ذلك ، يحدث تكوين حزم الأوعية الدموية ونمو محصول الجذر.
بعد نشاط الحلقات الكامبيوم ، تبدأ الطبقات المحيطية للكامبيوم في العمل. لذلك ، بحلول الوقت الذي ينضج فيه البنجر ، يمكن أن يصل عدد حلقاته إلى عشر حلقات.
بين الطبقات الكامبية ، تبدأ طبقة متنيّة من النسيج بالنمو ، والتي تحتوي على مغذيات ولها حزم وعائية أفتح في اللون. إذا قمت بقص محصول جذري ناضج ، يمكنك أن ترى بوضوح طبقات متعاقبة من الحزم الوعائية والأنسجة المتني ، والتي تمثل بصريًا حلقات متحدة المركز.
البنجر الذي ينمو في درجة حرارة 15 إلى 20 درجة مئوية يحتوي على حلقات شاحبة أقل بكثير من البنجر المزروع في درجات حرارة عالية.
توجد علاقة مباشرة بين حجم الحزم الوعائية وعدد الأوراق في محصول الجذر. كلما كان محصول الجذر أكبر وأكبر ، زاد عدد الأوراق التي يحتوي عليها ، وكلما كانت الحلقات متحدة المركز أكبر.
