كتب المفكرون والعلماء القدامى سينيكا وهوراس وبليني وشيشرون ، الذين كانوا سعداء بخصائص طعمها ، فضلاً عن قدرتها الفريدة على تغيير لونها ، عن أسماك البوري الحمراء. تتميز هذه السمكة بوجود هوائيين طويلين بحجم صغير نسبيًا - حوالي 45-50 سم من بداية الرأس إلى طرف الذيل.
قليلا عن الأسماك الفريدة
في اللغة الروسية ، أصل كلمة "البوري الأحمر" تركي من كلمة باربونيا ، وهي مشتقة بدورها من الكلمة الإيطالية باربون ، والتي تُترجم إلى "لحية كبيرة". في روسيا ، هذه السمكة لها أيضًا اسم ثانٍ - "sultanka" ، والذي يرتبط بالهوائيات المميزة ، مثل تلك الخاصة بالسلاطين. كانت هذه السمكة تحظى بشعبية كبيرة في روما القديمة ، حيث كان سمك البوري الأحمر مساويًا في وزن شحنات الفضة. خلال فترة الإمبراطورية الرومانية ، كان الطهاة ، قبل البدء في طهي السمك ، يحضرونه لأول مرة في وعاء خاص به الماء للضيوف ، الذين أتيحت لهم الفرصة للاستمتاع بلعبة البوري الأحمر - من الفضة إلى القرمزي.
الصيد التجاري للبوري متوفر بكثرة في البحر الأبيض المتوسط ، آزوف والبحر الأسود ، وكذلك في المحيطين الهندي والهادئ ، حيث تعيش الأسماك على عمق ضحل يتراوح بين 15 و 35 مترًا. في الوقت نفسه ، تفضل التربة الرملية أو الطينية ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون أيضًا في قاع صخري.
يعتبر البوري الأحمر أيضًا ذا قيمة لخصائصه الغذائية ، فضلاً عن خفة وزنه (100 جرام من الأسماك تحتوي فقط على 31 سعرة حرارية و 0.8 جرام من الدهون و 5 جرامات من البروتين). لحمه طري جدًا ويعتبر طعامًا شهيًا ، حيث يتم امتصاص بروتين البوري الأحمر بسرعة كبيرة. تحتوي هذه السمكة على نسبة عالية من المغنيسيوم والفوسفور والعناصر الدقيقة الأخرى القيمة لجسم الإنسان. يُعتقد أنه حتى وجبة خفيفة صغيرة من البوري الأحمر يمكن أن تستعيد قوة الشخص بسرعة.
كيف يتم تحضير البوري الأحمر
في عالم الطهي ، يُعتقد أنه لذيذ بأي شكل تقريبًا ، ومن المستحيل ببساطة إفساد البوري الأحمر عالي الجودة والطازج أثناء عملية الطهي. لذيذ جدا من هذه السمكة والأذن ، والبوري الأحمر المجفف في الذوق ليس أقل شأنا حتى من الكبش الدهني والقلب.
في تقاليد الطهي الأوروبية ، هناك العديد من الاختلافات في طهي البوري الأحمر في شكل مقلي ، وفي دول البحر الأبيض المتوسط مغرمون جدًا بخبزها في الفرن وشويها وكذلك تبخيرها بالأعشاب في مقلاة على النار.. يحظى كبد البوري الأحمر الرقيق للغاية بتقدير خاص ، وغياب الصفراء في جسم السمكة يجعله مناسبًا جدًا للطهاة الكسالى الذين لا يريدون أمعاء السمك.
علاوة على ذلك ، فإن علامة طعم البوري الأحمر بعيدة كل البعد عن حجمها ، حيث يفضل طهي وتقديم الأسماك الصغيرة التي لا يزيد حجمها عن 20 سم. لحم هذه الأسماك هو الأكثر لذة وطرية. البوري الأحمر شائع أيضًا في شكل معلب.
