مخلل الخيار مصدر ممتاز للمغذيات الدقيقة المفيدة. لفترة طويلة ، تم تقديمه مع أطباق اللحوم ، كما تم استخدامه كعنصر مهم لإعداد المخللات والخشب. في الطهي الحديث ، يتم طهي الدورات الأولى مع مخلل الخيار والسلع المخبوزة وهريس الخضار ويتم تحضير أزو.
وصفات الدورة الاولى لمخلل الخيار
لحفظ مخلل الخيار لفترة طويلة يمكن تجميده في الفريزر مثل الماء العادي على شكل مكعبات. وإذا لزم الأمر ، قم بإذابة الكمية المطلوبة.
لا يعد محلول متساوي التوتر من ملح الطعام مناسبًا لإعداد الأطباق المختلفة ؛ في الطهي ، يتم استخدام مخلل الخيار ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق التمليح والتخليل. كقاعدة عامة ، يتم إضافة التوابل المختلفة إليها ، مما يمنح المخلل والأطباق طعمًا خاصًا ومذاقًا.
لتحضير طبق روسي تقليدي "Solyanka from perch" ، ستحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من سمك القاروص ؛
- 8-10 فطر بورسيني ؛
- كوب واحد من مخلل الملفوف ؛
- 1 خيار مخلل
- 100 مل من مخلل الخيار ؛
- بصلة واحدة
- 100 غرام من الدقيق
- الفلفل؛
- ورق الغار
- زيتون
- ليمون؛
- بقدونس وشبت.
امسح الفطر بعناية بقطعة قماش مبللة ونظف. ثم نقطعها إلى شرائح وتغلي حتى تنضج نصفًا. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُضاف إليه الزيت النباتي.
يقلى دقيق القمح في مقلاة جافة ويخفف بقليل من الماء.
نقطع الخيار المخلل إلى شرائح ويقطع القاروص إلى شرائح. نضع السمك في مرق الفطر ، ونغلي على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق ، ثم نضيف مخلل الملفوف والبصل المقلي ويقلى ويخفف بالطحين والبهارات (ورق الغار وحبوب الفلفل). استمر في طهي الحساء أكثر ، وقبل 5 دقائق من الطهي ، اسكب مخلل الخيار فيه.
ضعي شريحة من الليمون وقليل من الزيتون في كل طبق قبل التقديم. لا تنس أن ترش المخلل بالأعشاب المفرومة.
لتحضير مخلل بالدجاج ، عليك أن تأخذ:
- 800 جرام من الدجاج
- 2 مخلل
- 2 جزر
- 2 بصل
- جذر البقدونس
- جذر الكرفس
- 6 بطاطس
- كوب واحد من مخلل الخيار ؛
- ورق الغار
- الفلفل؛
- حفنة من الخس
- 1 ملعقة كبيرة من السمن ؛
- 4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
- ملح.
بادئ ذي بدء ، اغسل ، جفف بمنشفة ورقية ، قطع الدجاج إلى أجزاء واتركه يغلي.
يغسل ويقشر ويقطع البصل والجزر والكرفس وجذور البقدونس. في قدر منفصل ، اقلي المكونات المحضرة بالسمن.
15 دقيقة قبل أن يصبح الدجاج جاهزًا ، اغمس المخللات المفروم جيدًا والبطاطس المقشرة والمقطعة والجذور المقلية في المرق. يُضاف أوراق الغار والفلفل ويُسكب المحلول الملحي ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
عند التقديم ، ضعي في كل طبق قطعة دجاج ، مقطعة إلى شرائح من السلطة ، وملئها بالمخلل وتتبل بالكريمة الحامضة.
مخلل الخيار المخبوزات
يستخدم مخلل الخيار ليس فقط للدورتين الأولى والثانية اللذيذة ، ولكن أيضًا للحلويات اللذيذة. إذا كنت تريد أن تدلل نفسك بالسلع المخبوزة المتفتتة أثناء الصيام ، يمكنك صنع بسكويت الشاي مع محلول ملحي من الخيار. بالنسبة له سوف تحتاج:
- كوب واحد من مخلل الخيار ؛
- كوب واحد من السكر المحبب ؛
- ½ كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- 4 اكواب طحين.
يمكن أيضًا صنع ملفات تعريف الارتباط لهذه الوصفة من محلول مخلل الملفوف أو أوراق الشاي.
اعجن جميع المكونات في عجينة. يُمزج مخلل الخيار بالزيت النباتي ويُنخل الدقيق ويُمزج مع السكر والصودا ويُسكب في مزيج المحلول الملحي والزيت. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. ثم قم بلفها إلى طبقة على سطح مرشوش بالدقيق واستخدم قوالب خاصة أو زجاجًا أو كوبًا لتشكيل ملفات تعريف الارتباط.
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي وضع البسكويت المحضر عليها. تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
