أفضل باليك طري وناعم ، مثل السلمون المملح ، وشفاف قليلًا للضوء ، ولونه ضارب إلى الحمرة ورائحته قليلاً مثل الخيار الطازج. Balyk - في التتار يعني "السمك". للحصول على باليك جيد ، يأخذون سمكة الحفش الكبيرة ، ولكن يمكنك تناول كل من سمك السلور والكارب. الشيء الرئيسي هو أن الأسماك يجب أن تكون دهنية وليس لها عظام صغيرة. كلما كان سمك الباليك أكثر سمكا ودهنا ، ارتفعت قيمته. الوقت المثالي لصنع باليك هو أواخر الربيع ، عندما تكون الشمس مشرقة بالفعل ، لكن الحرارة لم تصل بعد ، ولم يبدأ الطيران الضخم.
انه ضروري
-
- سمك دهني كبير
- ملح خشن
- غير معالج باليود
- ملح صخري (1 جرام لكل كيلوجرام من السمك الجاهز)
- توابل حسب الرغبة (فلفل أسود
- البهارات
- أوراق الغار
- قرنفل)
تعليمات
الخطوة 1
خذ سمكة كبيرة ، افصل العمود الفقري مع الذيل.
صب الماء المغلي على الأطباق للتمليح والتجفيف. نضع السمك في الطبق المجهز مع سكبه بمزيج من الملح والملح والبهارات حتى لا تلمس الظهر بعضها البعض أو جدران الطبق. بدون هذا الاحتياط ، يمكن أن تفسد الأسماك. يتم الاحتفاظ بالملح من 9 إلى 12 يومًا. كلما كانت السمكة أكبر ، كلما طالت مدة تمليحها. في الطقس الدافئ ، يزداد وقت التمليح أيضًا.
الخطوة 2
عندما تصبح البالات مملحة جيدًا ، تخلص من الملح الزائد وانقعها في الماء لمدة يوم أو يومين. يجب غلي الماء أو تصفيته. يمكن نقعها في محلول ملحي خفيف جدًا. اقلب مساند الظهر من وقت لآخر. يتم استخراج الملح الإضافي من شرائح السمك بالنقع.
الخطوه 3
بعد ذلك ، شنق باليك للغناء. المكان الذي سيتم فيه تجفيف الباليك له أهمية كبيرة. يجب أن تكون جيدة التهوية وجافة ودافئة ولكن ليست ساخنة. في الأيام الخوالي ، كان يتم تعليق البالات للتجفيف ، وربطها بأعمدة عالية. خلال الأيام الأولى ، يتم تجفيف البالات في الشمس الساطعة ، بحيث تلتقط الأسماك قشرة كثيفة. هذه خطوة مهمة للغاية في تحضير الباليك. إذا لم تتشكل القشرة في غضون 1-3 أيام ، فستستمر عملية التحلل حتمًا.
الخطوة 4
أخيرًا ، يتم تعليق البالات لينضج في مكان ما تحت مظلة ، في مكان بارد ومظلم. الشيء الرئيسي هو أن مساند الظهر المعلقة جيدة التهوية من جميع الجوانب. ينضج Balyk في غضون 4-6 أسابيع. وعلامة النضج هي العفن الذي يغطيه من الخارج. إذا لم يظهر هذا القالب ، فإن الباليك مالح للغاية.
قليل الجفاف يكون كثير العصير ، لكنه يخزن بشكل أسوأ. الباليك المجفف جيدًا أكثر صلابة ، ولكنه أكثر عطرية ويمكن تخزينه لبعض الوقت حتى بدون ثلاجة.
