يعتبر Balyk وجبة خفيفة لذيذة. يتم تحضيره من الأسماك القيمة أو لحم المتن. إذا كانت كلمة balyk تعني اللحوم المجففة في المنزل ، فسيطلق على الطبق اسم "Bilton".
انه ضروري
-
- اللحوم - 1 كجم ؛
- ملح (خشن) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بشريحة أو 45 غرام ؛
- كسبرة؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل - أسود مطحون
- أحمر
- إذا كنت تحب حار
- صودا الخبز 2 جم ؛
- الملح الصخري 1 غرام ؛
- خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة ملاعق.
- 6٪ خل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير بيلتون ، انقع اللحم بالتوابل المفضلة لديك ، ثم ستحتاج القطع إلى الذبول. التقطيع من "بيلتون" مثالي لطاولة الأعياد أو للسفر أو كوجبة خفيفة للبيرة. لطهي باليك ، خذ اللحوم الطازجة. من المستحسن أن يكون لحم البقر أو لحم الحصان أو الطرائد البرية ، ولحم الخنزير المتن مناسب تمامًا ، والشيء الرئيسي هو أن اللحم يجب أن يكون بدون عروق. للتمليح ، استخدم الملح الخشن ، لا تستخدم الملح المعالج باليود ، سيكون طعم المنتج النهائي مثل اليود. لكي يتحول الباليك إلى عبق ، اقلي الكزبرة. يمكن طحنها أو سحقها بواسطة درفلة.
الخطوة 2
نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة بطول الحبوب. يجب أن يكون طول الشرائط 20-25 سم وعرض 5-7 سم. تخلصي من كل شريحة من اللحم بمطرقة للحصول على عصير باليك لذيذ ، ورشي كل قطعة من اللحم بالخل وافركيها جيدًا بالبهارات. ضعي اللحم المحضر جيدًا في قدر ، واضغطي فوقه بطبق من السيراميك وضعي القمع. انقع اللحم لمدة 12 ساعة ، يجب أن تكون الحاوية في الثلاجة. اقلب اللحم مرة واحدة على الأقل أثناء النقع ، لا تنسى أن تدكه وتضغط عليه مرة أخرى بالقهر.
الخطوه 3
خفف الخل 1: 6 ، اغمس القطع في المحلول المجهز لبضع دقائق. يمكن شطف القطع وعصرها من الخل الزائد. علق اللحم المتبل للتجفيف.
يجب أن تتم عملية التجفيف في غرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة تتراوح من 20 إلى 25 درجة. من الجيد تجفيف اللحم في غرفة عادية في الشتاء حيث لا توجد حشرات في هذا الوقت من العام ولن تتلف القطع بسبب الطقس الرطب. علق اللحم على خيط نايلون أو خطافات خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يصل Balyk إلى مرحلة الاستعداد في غضون يومين. كل هذا يتوقف على ذوقك الشخصي وتفضيلاتك.
