يتكون الباليك من الأسماك الدهنية: سمك الحفش ، سمك الهلبوت ، الكارب الفضي أو نوتوثينيا. إن طعم سمك الباليك المُعد جيدًا أفضل من السمك المدخن.
انه ضروري
-
- ملح خشن
- الأسماك الدهنية الكبيرة
- توابل حسب الرغبة (البهارات والفلفل الأسود
- قرنفل
- ورقة الغار)
- الملح الصخري (1 جم لكل 1 كجم من السمك)
تعليمات
الخطوة 1
مقياس السمك وفصل التلال والذيل عنه. صب الماء المغلي على الأطباق المعدة للتمليح وجفف جيدًا. نضع السمك فيه ونرشه بمزيج من الملح الصخري والتوابل والملح الخشن حتى لا تتلامس أجزائه مع بعضها البعض وبجدران الأطباق. خلاف ذلك ، قد تتدهور الأسماك. ثم احتفظ بها في الملح لمدة 8 إلى 10 أيام. كلما كانت السمكة أكبر ، كلما طالت مدة ملحها. في الطقس الدافئ ، يجب زيادة وقت تمليح الأسماك إلى 14 يومًا.
الخطوة 2
عندما يصبح الباليك مملحًا جيدًا ، أخرج السمك من الأطباق وتخلص من الملح الزائد جيدًا. بعد ذلك يجب نقعها في الماء لمدة يومين. يجب تصفية الماء أو غليه. بشكل دوري ، يجب قلب الباليك. نقع السمك ضروري لاستخراج الملح الزائد منه.
الخطوه 3
بعد النقع ، قم بتعليق جثة الأسماك وتعليقها في الهواء الطلق ، محمية من المطر أو في منطقة جيدة التهوية. يجب أيضًا حماية الأسماك من الحشرات بالشاش أو بشبكة خاصة. يجب أن يكون المكان الذي سيتم تجفيف الأسماك فيه جافًا وجيد التهوية ودافئًا وليس ساخنًا جدًا. إذا كان ذلك ممكنًا ، في الأيام القليلة الأولى ، احتفظي بالبلاك في الشمس المفتوحة لمدة 2-3 ساعات في اليوم. هذا ضروري حتى يتم تغطية السمكة بقشرة كثيفة. هذه هي أهم مرحلة في تحضير الأسماك. إذا تشكلت قشرة على الأسماك في الأيام الثلاثة الأولى ، فلن تتدهور بالتأكيد في المستقبل.
الخطوة 4
بعد ذلك ، علق باليك تحت مظلة أو ضعه في مكان مظلم وبارد للنضوج الكامل. يجب أن تكون الأسماك المعلقة جيدة التهوية. ينضج Balyk في غضون 4 أسابيع. يتم تحديد مدى استعدادها بصريًا ، من الخارج يصبح لونًا أصفر ومرنًا للغاية وله رائحة طيبة. إذا لم يكن للسمك صبغة صفراء ، فهذا يعني أنها ليست مطبوخة أو مملحة تمامًا. الأسماك المجففة بشكل سيئ تكون أكثر عصارة ، لكنها لا تخزن لفترة طويلة. السمك المجفف جيدًا أصعب قليلًا ، لكنه أكثر طعمًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة حتى بدون ثلاجة.
الخطوة الخامسة
قم بتخزين الباليك المحضر في وعاء خشبي ، ملفوف بعناية بالورق ، في مكان بارد ومظلم. مدة صلاحيتها حوالي 3 أشهر.
