بيلاف هو الطبق الأكثر احتراما في أوزبكستان. لا يمر حدث واحد مهم في العائلات الأوزبكية بدون بيلاف. كما يقول الأوزبك: "ولدنا ببيلاف ، نتزوج بيلاف ونموت معها". بيلاف الأوزبكي معروف في جميع أنحاء العالم ، بل إنه مدرج في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو. كل منطقة في أوزبكستان لها خصائصها الخاصة في صنع بيلاف ، وتنتقل الوصفات العائلية من جيل إلى جيل.
انه ضروري
- - اللحوم (لحم الضأن مع دهن الذيل أو اللحم البقري) - 1 كجم ؛
- - أرز (صنف "Devzira" ، طويل الحبة ، غير مطهو على البخار أو دائري الحبوب "Krasnodar") - 900 جم ؛
- - جزر - 1 كجم ؛
- - بصل - 5 قطع ؛
- - حمص - 200 جم ؛
- - ثوم - رأس واحد ؛
- - زيت نباتي - 200-300 مل ؛
- - زيرا
- - ملح؛
- - مرجل.
تعليمات
الخطوة 1
يجب طهي بيلاف في مزاج جيد! والإلهام!
الخطوة 2
اشطف الحمص وانقعه في الماء الساخن قبل ساعة من الطهي.
الخطوه 3
تقليديا ، يأخذون لحم الضأن مع دهون الذيل السمينة للبيلاف. ولكن يمكنك أيضًا الطهي باللحم البقري. من الجيد وجود طبقات دهنية في اللحم. اشطف اللحم وقطّعه إلى قطع كبيرة. قشر البصل والجزر. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يقطع الجزر إلى مكعبات بسكين فقط دون استخدام مبشرة.
الخطوة 4
سخن المرجل. إذا كنت ستطبخ بيلاف لحم الضأن ولديك دهن ذيل ، قم بتقطيعه إلى مكعبات. بمجرد أن يسخن المرجل جيدًا ، قم برمي لحم الخنزير المقدد واقليه حتى تذوب كل الدهون. قم بإزالة الشحوم (فهي لذيذة جدًا بالملح!). أضف بعض الزيت النباتي إلى المرجل وقم بتسخينه جيدًا. في أوزبكستان ، عادة ما يتم طهي بيلاف بزيت بذرة القطن. ولكن نظرًا لصعوبة العثور على زيت بذرة القطن ، فإن زيت عباد الشمس مناسب أيضًا. إذا كان لديك لحم بقر ، فقط صب الزيت في مرجل مسخن مسبقًا ، انتظر حتى يسخن جيدًا.
الخطوة الخامسة
ضعي اللحم في مرجل واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ، يُضاف البصل ويُقلى لمدة 15 دقيقة. ضع الجزر في المرجل. يُمزج كل شيء معًا جيدًا ويُقلى حتى ينضج نصف الجزر. صفي الحمص واشطفيه. بحلول هذا الوقت ، كانت منتفخة بالفعل بدرجة كافية. أضفه إلى المرجل.
الخطوة 6
خذ الماء المغلي واسكبه في المرجل بحيث يغطي الماء بالكاد محتويات المرجل. قلل درجة الحرارة قليلاً وأغلق المرجل بغطاء. يسمى الماء المغلي مع اللحوم والخضروات "زيرفاك". يتم تحضير Zirvak من 50 إلى 80 دقيقة. وكلما طالت المدة ، كلما كان طعم بيلاف ألذ.
الخطوة 7
بمجرد انتهاء وقت طهي الزيرفاك ، قم بإزالة الطبقة الأولى من قشر الثوم دون كسر الرأس. يجب أن تظل سليمة. ضع الثوم في الزيرفاك. خذ بضع رشات من الكمون ، وافركها برفق بأصابعك لجعل رائحتها أكثر كثافة ، ثم ارمِها في مرجل. ضع الملح. تذوقه. من الضروري أن يكون الزيرفاك مالحًا قليلاً. خلاف ذلك ، سيمتص الأرز كل الملح ، وسيصبح البيلاف غير مملح عمليًا. استمر في طهي الزيرفاك على درجة حرارة معتدلة.
الخطوة 8
إذا كنت تستخدم أرزًا طويل الحبة ، يجب أولاً نقعه في ماء بارد لمدة 30 دقيقة. انقل الأرز إلى وعاء عميق كبير واشطفه. اشطفها حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا. يُغلى الزيرفاك ويُنزع الثوم ويُسكب الأرز بحذر ووزعه بالتساوي على السطح. لا تخلط الزيرفاك مع الأرز! أعد الثوم إلى المرجل ، واضغط عليه قليلاً في المنتصف.
الخطوة 9
المهمة الرئيسية هي التأكد من أن كل الماء يغلي في أسرع وقت ممكن. لذلك ، قم بزيادة درجة الحرارة إلى الحد الأقصى. بمجرد أن يغلي الماء ، استخدم ملعقة مثقوبة لتحريك الأرز من الجانبين إلى المنتصف حتى يتبخر الماء بشكل أسرع على الجانبين. خذ ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة واستخدم قلمًا لعمل عدة ثقوب في الأرز لتبخير الماء بشكل أسرع.
الخطوة 10
بمجرد أن يتبخر كل الماء ، قلل درجة الحرارة تحت المرجل إلى الحد الأدنى وقم بتغطيته بغطاء.يعتمد وقت الطهي بشكل أساسي على نوع الأرز ، بمتوسط 20-25 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، افتح الغطاء وتذوق الأرز. إذا كان الأرز جاهزًا ، قم بإزالة المرجل. استخدم ملعقة مثقوبة لخلط الأرز مع اللحم والجزر والحمص جيدًا.
الخطوة 11
ضع بيلاف الأوزبكي النهائي على طبق كبير وادعو الجميع إلى المائدة. قدمي سلطة من الطماطم الطازجة والخيار مع بيلاف ، واشرب كوبًا كبيرًا من الشاي.
