يتم طهي بيلاف في طاجيكستان وأوزبكستان وأذربيجان ، ولكن في كل من هذه البلدان يتميز هذا الطبق بخصائص وطنية. على الرغم من أن المكونات تظل متشابهة جدًا من نواحٍ عديدة ، إلا أن طريقة طهي الأرز ، يتم تقطيع اللحم ، واستخدام الخضروات المختلفة يجعل بيلاف كل مطبخ وطني غير عادي حقًا.
بيلاف أذربيجاني مع لحم الضأن والكعك المسطح
سوف تحتاج:
- 800 غ من لحم الضأن منزوع العظم مع كمية قليلة من الدهون ؛
- 2 بصل
- 4-5 فصوص من الثوم ؛
- 100 غرام من الزبيب.
- 400 غرام أرز طويل الحبة ؛
- زبدة زبدة 100 غرام ؛
- قليل من الزعفران.
- حفنة من البصل الأخضر والكزبرة ؛
- عدد قليل من أوراق النعناع.
- 100 مل من عصير الرمان الطبيعي بدون سكر ؛
- 1 بيضة؛
- 300 غرام دقيق
- ملح.
بالإضافة إلى بيلاف ، يمكنك إضافة ثمار البرباريس والسفرجل.
جهز قاعدة التورتيلا. يُسكب الدقيق في وعاء ، ويُكسر بيضة هناك ، ويُضاف قليل من الملح ، والقليل من الماء الدافئ ، ويُعجن العجينة. افردي التورتيلا برفق واتركيها جانبًا.
تناولي الأرز. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُغلى المزيج. يُسكب الأرز هناك ويُطهى لمدة 7-10 دقائق. يجب أن يلين قليلاً ، لكن يبقى ثابتًا في المنتصف. استنزاف المياه. دهن مرجل أو وعاء آخر بجدران سميكة بالزبدة المذابة. توضع قطع من عجينة التورتيلا على القاع والجوانب. نضع الأرز في الأعلى ونضيف قطعة من الزبدة والزعفران ونمزج كل شيء. غطي الوعاء بغطاء ، وضعيه على نار متوسطة واتركي الأرز ينضج حتى ينضج ، حوالي 20 دقيقة.
لتحضير تتبيلة اللحم ، يغسل لحم الضأن ويقطع إلى مكعبات بحيث لا يزيد جانب جانبيها عن 1.5 سم ، يوضع اللحم في المقلاة ويقلى لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الزيت إذا لزم الأمر ، على الرغم من أن لحم الضأن يُطهى جيدًا مع الدهون المذابة. يقطع البصل نصف حلقات ويضاف إلى اللحم ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، يُسكب عصير الرمان مع القليل من الماء في المقلاة ، ويُضاف الزبيب ويُطهى كل شيء معًا على نار متوسطة لمدة نصف ساعة. ضع الثوم المفروم في طبق قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
يُرفع الأرز من القدر ويُسكب في طبق كبير. ضع الحمل على القمة. قدمي الخضار المغسولة والخضر المقطعة وكعك الأرز بشكل منفصل.
بيلاف الأوزبكي
سوف تحتاج:
- 2 ، 5 ملاعق كبيرة. أرز؛
- 2-3 جزر صغيرة ؛
- 600 غرام من لحم الضأن
- 2 بصل
- 100 غرام من المشمش.
- 1 ملعقة كبيرة. مخاليط من التوابل للبيلاف.
- زيت نباتي؛
- ملح.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة ، يقطع الجزر إلى شرائح. قسم اللحم إلى 4 أجزاء. سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو مرجل واقلي قطع اللحم فيه لمدة 5-7 دقائق. يُضاف إليه البصل ويُطهى بنفس المقدار ثم يُضاف الجزر والمشمش المنقوع مسبقًا. يتبل بالملح وبهارات بيلاف. صب 200 مل من الماء هناك ، غطي الوعاء بغطاء واتركه على نار خفيفة عند متوسط درجة حرارة لمدة 1.5 ساعة.
اغسل الأرز في عدة مياه. بعد 1 ، 5 ساعات ، اسكبيها فوق اللحم بالخضار ، املئيها بالماء بحيث تغطي الأرز بإصبع واحد والملح وطهي البيلاف حتى ينضج الأرز. يمكن وضع الطبق النهائي في أطباق مقسمة أو تقديمه على طبق كبير.
بيلاف طاجيكي مع كرات اللحم
سوف تحتاج:
- 2 ، 5 ملاعق كبيرة. أرز؛
- 500 غ من لحم الضأن منزوع العظم ؛
- 2 بيض
- 2 بصل
- خليط من التوابل للبيلاف.
- 2-3 جزر صغيرة ؛
- فلفل أحمر؛
- زيت نباتي؛
- ملح.
بيلاف باللحم المفروم الملفوف بورق العنب شائع أيضًا في طاجيكستان.
تحضير كرات اللحم. للقيام بذلك ، نقطع لحم الضأن إلى قطع ، ونقشر بصلة واحدة ، ثم مرر كل شيء عبر مفرمة اللحم ، أضف ملعقة صغيرة. بهارات بيلاف وقليل من الفلفل الأحمر. يُسلق البيض ويُقطع إلى مكعبات. لف كل مكعب بطبقة من اللحم المفروم. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى فيه كرات اللحم لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، قم بطهي بيلاف وفقًا للوصفة الأوزبكية ، باستخدام كرات اللحم بدلاً من اللحم.
