بيلاف هو طبق منتشر في الشرق ، متنوع في التركيب وتكنولوجيا الطبخ. وتعرف هنا بأطباق الأرز المحضرة بطريقة خاصة باللحوم والخضروات والفواكه المجففة والبهارات.
انه ضروري
-
- 500 جرام أرز
- 500 جرام لحم ضأن
- 250 جرام جزر
- 2-3 بصل
- 200 جرام لحم خروف أو زيت نباتي مكرر
- 1 كوب مزيج فواكه مجففة (زبيب
- مشمش مجفف
- البرقوق)
- 1 ملعقة صغيرة من خليط بهارات بيلاف (فلفل أحمر
- زعفران
- زيرا
- البرباريس).
تعليمات
الخطوة 1
لطهي بيلاف أوزبكي ، يجب غسل الأرز جيدًا قبل الطهي ، وبعد ذلك يمكنك نقعه في ماء دافئ لمدة ساعة. بعد التورم ، قم بطي الأرز في مصفاة أو مصفاة لتصريف الماء. افرز الفواكه المجففة واشطفها وانقعها أيضًا لمدة ساعة حتى تنتفخ في الماء البارد. يجب أن تؤخذ قدر طهي بيلاف بقاع سميك وجدران ، فمن الأفضل أن تكون مرجلًا من الحديد الزهر.
الخطوة 2
يجب تقطيع لب لحم الضأن إلى قطع صغيرة وتقلي في مرجل في دهن ضأن أو زيت نباتي شديد التسخين (شديد الحرارة) حتى تتشكل قشرة. يُضاف البصل المقطع إلى حلقات إلى اللحم ويُقلى حتى يصبح شفافاً. ثم نقطع الجزر إلى شرائح كبيرة. بعد حوالي 20-30 دقيقة من بدء القلي ، أضيفي الملح ومزيج التوابل ونصف ماء الساكانا إلى المرجل واتركيه حتى يغلي. ضعي نصف كمية الأرز المحضرة مسبقًا في قدر فوق اللحم ، وضعي فوقها طبقة من الفاكهة المجففة ، ثم باقي الأرز. قم بتنعيم السطح برفق ، واسحقه برفق باستخدام الملعقة ، ولكن لا تقلب تحت أي ظرف من الظروف. غطي سطح الأرز بالماء بحذر. يجب أن يغطى الأرز بالماء 1-1.5 سم.
الخطوه 3
اغلي محتويات المرجل لعدة دقائق مع فتح الغطاء حتى يمتص الأرز كل السائل. ثم اخترقها في عدة أماكن (أسفل المرجل) بعصا خشبية نظيفة واسكب ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي في التجاويف. بعد ذلك ، أغلق المرجل بإحكام بغطاء واتركه لمدة 25-30 دقيقة على نار منخفضة للغاية.ضع بيلاف النهائي على طبق كبير بالترتيب العكسي مقارنة بالعلامة المرجعية - الأرز مع الفواكه المجففة والبصل والجزر واللحوم.
