يجب أن يكون هناك لحم ضأن في بيلاف أوزبكي حقيقي. بالنسبة له ، لا يُفرك الجزر بمبشرة خشنة ، بل يُقطع إلى شرائح سميكة. مثل البصل ، يضعون الكثير منه في الطبق. مطلوب توابل معينة. إذا كنت ترغب في تذوق بيلاف فرغانة الحقيقي ، قم بطهيه وفقًا للوصفة المقدمة.
تشير العديد من أطباق اللحوم الأوزبكية إلى تناول لحم الضأن ، ولا تعتبر فرغانة بيلاف استثناءً. بعد كل شيء ، يتم تربية هذا الحيوان في كل مكان في ريف البلاد. إذا كان لديك قطعة لحم قليلة الدسم ، أضف دهون الذيل الدهنية إليها بنسبة 1: 5. فيما يلي المكونات التي ستحتاجها لتحضير وجبة دسمة:
- 1.5 كجم من لحم الضأن ، إذا كانت منخفضة الدهون ، ثم بالنسبة لـ 1.25 كجم من اللحم ، خذ 250 جم من دهن الذيل ؛
- 1 كغم من الجزر ؛
- 0.7 كجم من البصل.
- رأسان من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. البرباريس المجففة والكمون وبذور الكزبرة المطحونة ؛
- 1.5 كغم من الأرز
- 300 مل من الزيت النباتي ؛
- 1 جراب صغير من الفلفل الحار المجفف ؛
- حزمتان من الكزبرة والشبت ؛
- ملح.
افرز الأرز ، ضعه في قدر ، املأه بالماء ، اطحنه بين راحة يدك ، وصرف الماء. افعل ذلك 8 مرات على الأقل ، يجب أن تظل المياه الأخيرة صافية.
يُغسل لحم الضأن ، ويُقطّع إلى مكعبات كبيرة بما يكفي 4 × 4 سم ، ويُقشر البصل ويُقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. جزر مقشر - قش بسمك 1 سم ، قم بإزالة القشرة العلوية فقط من الثوم ، ولا تقسم الرأس نفسه إلى شرائح.
خذ مرجلًا ، وصب الزيت فيه ، واتركه يشتعل في النار. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المقدد ، فقم بتقطيعه إلى مربعات بحجم 2 × 2 سم ، وضع نصفها في مرجل ساخن جاف ، ثم اقليها حتى تقشر ، ثم قم بإزالتها بملعقة مشقوقة. ليست هناك حاجة للطبق ، يمكنك أن تأكل لحم الخنزير المقدد المقلي مع الخبز الأسود. علاوة على ذلك ، يتم تحضير الطبق بنفس الطريقة ، حيث يُسكب الزيت النباتي في المرجل ، في الأصل هو بذرة القطن.
ضعي البصل بحذر شديد في الدهن الساخن ، واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً. بعد ذلك ، أرسل اللحم إلى هناك واتركه يطهى في مرجل لمدة 7 دقائق. قلّب المكونات من حين لآخر للتأكد من أن لونها بني بشكل متساوٍ. ثم ضعي ما تبقى من دهون الذيل والجزر. يُطهى لمدة 4 دقائق بدون تحريك.
علاوة على ذلك ، في هذا القلي ، والذي يسمى في أوزبكستان zervak ، أضف التوابل وإضافة الملح. ينضج لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
اقلب المكونات من حين لآخر خلال هذه الخطوة ، لكن احرص على عدم كسر شرائح الجزر.
صب الماء المغلي في المرجل ، يجب أن يغطي المحتويات بمقدار 2 سم ، اترك المكونات تغلي ، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة ساعة.
اشطف الأرز مرة أخرى قبل وضعه في اللحم ، وتخلص من الأرز في مصفاة لكوب الماء. ضعه فوق تتبيلة اللحم.
عندما تضع الأرز على الزيرفاك ، لا تقلب محتويات المرجل ، هكذا يصنع بيلاف في فرغانة.
صب الماء المغلي فوق الأرز ، يجب أن تغطي الحبوب بطبقة 3 سم ، اضبط النار على أقصى حد. بمجرد أن تمتص الحبوب 3 سم من الماء الذي كان فوقها ، اجعل الحرارة صغيرة ، واضغط 2 من الثوم والفلفل في الأرز. طهي لمدة 25 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، 3-4 مرات ، قم بعمل بضع ثقوب بعصا خشبية في قاع المرجل حتى يتسرب البخار من خلالها.
قم بتنعيم سطح بيلاف بملعقة ، ضع طبقًا مسطحًا على الأرز ، وقم بتغطية المرجل بغطاء. اترك الطبق لينقع وينقع لمدة 30 دقيقة. ثم يمكن خلطها برفق وتقديمها. نخرج الثوم ، ونضع بيلاف على طبق لكل منهما ، ونضع 2-3 شرائح من الثوم المطهي فوقها. رش كل حصة بالكزبرة الطازجة المقطعة متوسطة الحجم والشبت.
