تم طهي السمك المقلي في الخليط لأول مرة في فرنسا. ترجمت كلمة "كلير" من الفرنسية وتعني "سائل". العجين عبارة عن عجينة يلزم فيها غمس المنتج مباشرة قبل القلي.
تتميز الأسماك المقلية في العجين بطعم دقيق بشكل خاص ، حيث يتحول الخبز السائل على شكل عجين إلى قشرة مقرمشة عند القلي ، مما يمنع المنتج من فقدان العصير أثناء الطهي.
للقلي في العجين ، من الأفضل استخدام شرائح السمك. يمكنك شراء منتج نصف نهائي جاهز من المتجر ، أو يمكنك طهيه بنفسك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنظيف الأسماك من القشور باستخدام قشارة سمكة خاصة ، وقطع رأس السمكة وزعنفة الذيل ، وفتح تجويف البطن وإزالة الدواخل. بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل جروح عميقة على جانبي الزعنفة الظهرية الموازية للتلال وإزالة الشرائح بعناية من عظام الضلع باستخدام سكين حاد ومرن.
لا يجوز إزالة القشور من الأسماك إذا تمت إزالة الجلد لاحقًا من الشرائح. قم بإزالة الجلد بعناية فائقة. من المهم أن تبقى طبقة الدهون تحت الجلد على الشرائح. سيمنع ذلك القطع من الالتواء أثناء عملية القلي.
يجب غسل الشرائح الجاهزة بكمية 600-800 جرام وتجفيفها بمنشفة ورقية وتقطيعها إلى أجزاء وملح وفلفل ووضعها في وعاء لمدة 10-15 دقيقة. هذه المرة كافية تمامًا لتمليح المنتج شبه النهائي. إذا كان للسمك رائحة طينية كريهة ، يمكنك رشها بعصير الليمون.
لتحضير الخليط ، تحتاج إلى تكسير 3 بيضات في وعاء ، وإضافة 200 جرام من الدقيق والملح والتوابل حسب الرغبة وتخلط جميع المكونات جيدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب كوب من الحليب بعناية في الخليط الناتج. من الأفضل سكب الحليب بقطرات صغيرة مع تقليب محتويات الوعاء باستمرار. يجب أن يشبه الخليط النهائي الكفير في تناسقه.
يمكن نصح عشاق الأذواق غير العادية بطهي السمك ليس في الحليب ، ولكن في خليط القشدة الحامضة. لتحضيره ، تحتاج إلى تكسير 3 بيضات في وعاء ، وإضافة 5 ملاعق كبيرة من دقيق القمح و 100 جرام من الكريمة الحامضة السائلة. لإعطاء خليط الكريمة الحامضة مذاقًا لاذعًا ، يمكنك إضافة 50 جرامًا من الجبن المبشور جيدًا.
لتحضير خليط البيرة ، اخلطي 3 بيضات دجاج و 200 جرام من الدقيق والملح حسب الرغبة و 200 مل من البيرة الخفيفة في وعاء. لهذه الأغراض ، يوصى باستخدام البيرة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول.
لجعل الخليط خفيفًا وجيد التهوية ، يوصى بإضافة منتج سائل إليه في صورة شديدة البرودة. قبل تحضيره يكفي نقع الحليب أو الجعة أو القشدة الحامضة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
يجب غمس قطع فيليه السمك واحدة تلو الأخرى في الخليط المحضر ووضعها في مقلاة ساخنة مع الكثير من الزيت النباتي. يجب أن يقلى السمك على نار عالية لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.
في نهاية الطهي ، ضعي قطع الفيليه على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة. يجب أن توضع الأسماك الجاهزة في أطباق مقسمة وتزين بالأعشاب المفرومة. عند التقديم ، يمكنك صب الصلصة فوق الفيليه. يسير هذا الطبق جيدًا مع البطاطس المسلوقة والبطاطا المهروسة والأرز المسلوق والحنطة السوداء والخضروات الطازجة.
