يمكن أن يكون الخوخ الصغير حامضًا أو حلوًا أو عطريًا وليس كثيرًا. مهما كانت الفاكهة ، يمكنك صنع العديد من الأشياء اللذيذة منها - المسكرات ، والكومبوت ، والمربى ، والصلصات. الشيء الرئيسي هو اختيار الخوخ الناضج بشكل كافٍ وغير الفاسد.
مربى البرقوق الصغير
من الخوخ الصغير ، حيث يتم فصل الحجر بشكل سيئ ، يمكنك طهي المربى العطري. إنه مناسب لشرب الشاي ولخبز الفطائر.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من الخوخ الصغير ؛
- 6 أكواب من السكر
- 4 ، 5 أكواب من الماء.
اغسل وجفف البرقوق بالرش على منشفة. ضع الثمار في الماء الساخن ، ولكن ليس المغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم قم بإزالة البرقوق بملعقة مشقوقة وقم بتغطيته بالماء البارد. اصنع شراب السكر من السائل الذي تم تسخين الفاكهة فيه. يُسكب السكر فيه ويُغلى حتى يذوب برفق ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري.
يُسكب الخوخ بالقطر الساخن ويترك لمدة 3-4 ساعات. ثم ضع الحاوية مع الفواكه على الموقد واترك المربى حتى يغلي. ارفعيها عن النار واتركيها جانباً لمدة 10-12 ساعة كرر العملية مرة أو مرتين. بعد ذلك ، يُغلى المربى مرة أخرى ، ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يمتد الشراب في خيط رفيع. يجب ألا تنتشر قطرة من المربى المغموسة في الصحن.
بملعقة نظيفة ، وزعي البرقوق في برطمانات معقمة واسكبه فوق الشراب. غطي البرطمانات بقطعة قماش قطنية واتركها تبرد. إذا أغلقت المربى الساخن ، فسوف تستقر قطرات من الماء تحت الغطاء ، والتي ستسقط بعد ذلك على سطح المربى. عندما تبرد البرطمانات تمامًا ، أغلقها بأغطية وضعها في التخزين.
صب من الخوخ
يمكن استخدام الخوخ الحامض الصغير لصنع الخمور اللذيذة محلية الصنع. يتم تقديمه كجهاز هضم ، ويساعد على هضم الأطعمة الثقيلة وهو بديل ممتاز للمشروبات الكحولية المشتراة.
سوف تحتاج:
- 5 كجم من البرقوق الضحل ؛
- 2.5 كجم من السكر
- 4.5 لتر فودكا.
فرز البرقوق وقطع ذيول. اغسلي الثمار وجففيها وضعيها في زجاجة ورشيها بالسكر. اربط عنق الحاوية بقطعة قماش قطنية واتركها في الشمس لمدة 6 أسابيع. عندما يتم تخمير الكتلة ، اسكب 0.5 لتر من الفودكا في الزجاجة واترك المشروب لمدة 4 أشهر أخرى.
صفي المسكرات واسكب 4 لترات المتبقية من الفودكا فيه. انقلي المشروب إلى قدر كبير من المينا واغليه وبرده وزجاجة. كورك المسكرات بإحكام واحفظها في مكان بارد. بعد ستة أشهر ، سيكون المشروب جاهزًا للشرب.
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك صنع مشروب كحولي من بلاكثورن ، برقوق الكرز والفواكه الصغيرة الأخرى.
صوص تكيمالي
يمكن صنع الصلصة الجورجية الشهيرة من الخوخ الصغير. بالنسبة لها ، عادةً ما يتم استخدام ثمار صنف tkemali ، لكن الخوخ الصغير والحامض مناسب أيضًا للآخرين. يمكن أن تكون زرقاء أو بيضاء أو حمراء. الشيء الرئيسي هو تناول نوع واحد فقط من البرقوق لنوع واحد من الصلصة.
سوف تحتاج:
- 1 كجم من الخوخ الحامض
- 6 فصوص من الثوم
- 50 غرام من الشبت الأخضر.
- 50 غرام من الكزبرة الخضراء ؛
- 50 جم أومبالو ؛
- ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة.
- فلفل أحمر وملح حسب الرغبة.
أومبالو هو عشب حار يستخدم بنشاط في المطبخ الجورجي. إذا لم تتمكن من الحصول على واحدة ، استخدم النعناع المجفف الممزوج بقليل من المالح.
ضعي البرقوق في قدر ، غطيها بقليل من الماء ، واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. ثم تخلصي منها في مصفاة ، وصفي السائل في وعاء منفصل. افرك البرقوق من خلال غربال ، وخنق الجلد والبذور. ضعي هريس الفاكهة على الموقد ودعيه يغلي.
نرفع الصلصة عن النار ونضيف الملح والتوابل والثوم المفروم والشبت والكزبرة. خففي المهروس بقليل من المرق لجعل الصلصة أرق. يُسكب المزيج في أوعية معقمة مسبقًا ، ويُغلق ويُخزن. قدمي التكمالي مع أطباق اللحوم والنقانق والسمك المشوي.
