الجبن القريش هو طبق تقليدي في أي عائلة فلاحية. تمت إضافة الجبن القريش كملء للفطائر والزلابية ، كما تم تحضير الأطباق الحلوة منه.
كتلة اللبن الرائب من الحليب المخبوز
اسكبي 3 لترات من الحليب في قدر فخاري أو قدر بسطح سميك وضعيه في الفرن على أقل درجة حرارة حتى يتجمد الحليب. من وقت لآخر ، استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة كبيرة لخفض الرغوة المشكلة إلى القاع. يبرد الحليب المخبوز إلى درجة حرارة الغرفة ، ويضاف 4 أكواب من القشدة الحامضة ويترك في مكان دافئ حتى يفسد. ضع الحليب المخمر في فرن دافئ مرة أخرى حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال. يُسكب المزيج بالكامل في كيس من الكتان ويُعلق فوق حوض حتى يتم تصريف مصل اللبن. امسح الجبن القريش الجاهز من خلال غربال أو مر عبر مفرمة اللحم ، أضف 3 بيضات مخفوقة ، واخلطها جيدًا ، وانقلها إلى كيس من الكتان وضعها تحت الضغط. احتفظ باللبن الرائب المشكلة في الثلاجة.
كتلة اللبن الرائب المسلوق
امزج كوبًا واحدًا من القشدة الحامضة مع 2 بيضة مخفوقة جيدًا واسكب تدريجياً في لتر واحد من الحليب مع التحريك جيدًا حتى تصبح ناعمة. سخني المزيج على نار خفيفة مع التحريك طوال الوقت حتى يتشكل مصل اللبن. ضعي المزيج كله على القماش القطني لفصل اللبن الرائب عن مصل اللبن. افركي الجبن من خلال غربال وأضيفي السكر والملح والبهارات حسب الرغبة. انقل كتلة الخثارة النهائية إلى قالب وضعها في البرد.
كتلة اللبن الرائب مع المربى
إلى 0.5 كجم من الجبن الطازج ، أضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب و 0.5 كوب من المربى السميك ، واخلطها وافركها من خلال غربال أو قم بالمرور عبر مفرمة اللحم. يُسكب 2 بيضة مخفوقة ، 2 كوب كريمة حامضة و 60 غرام زبدة مخفوقة. حرك كل شيء حتى تصبح ناعمة. انقلي المزيج إلى قالب ، وغطيه بمنديل رفيع وضع القمع في الأعلى. ضع كتلة الخثارة في الثلاجة.
