الجبن هو أحد منتجات الألبان المفضلة لدى الكثيرين. يمكنك محاولة طهيه في المنزل وفقًا للوصفات الشعبية إذا لم تكن راضيًا عن جودة أو سعر أجبان المتجر.
الجبن البيلاروسي
اتركي الحليب القروي الجيد في وعاء زجاجي في مطبخ دافئ ليوم واحد لصنع الزبادي. اغمر إناء اللبن الرائب في دلو من الماء الساخن واتركه لمدة 6-7 ساعات ، مع إضافة الماء المغلي إلى الدلو طوال الوقت للحفاظ على الماء ساخنًا. ضعي الملح وبذور الكراوية في مرطبان مع الحليب الرائب ، وقلبي جيدًا ، وضعي المزيج في كيس من الكتان وعلقيه فوق حوض حتى يصبح المصل زجاجيًا. ثم اربطي الكيس بإحكام وضعيه تحت المكبس لمدة يوم.
الجبن الليتواني
يُسكب 3 لترات من حليب الريف في قدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف 1.5 كجم من الجبن القريش. عندما يتشكل مصل اللبن ، أخرج المقلاة من الحرارة ، ضع المحتويات في كيس من الكتان وعلقها فوق الحوض. بعد تجفيف مصل اللبن ، افرك كتلة اللبن الرائب من خلال غربال وأضف 3 بيضات و 6 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة و 150 جم من الزبدة الدافئة والملح والكمون حسب الرغبة. امزج كل شيء جيدًا وسخنه على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتشكل كتلة متجانسة. تُسكب الكتلة الساخنة في كيس مغموس في مصل اللبن وتوضع تحت مكبس حتى تبرد تمامًا. ثم اغمس الكيس في مصل اللبن لبضع دقائق وأخرج الجبن النهائي.
جبن استوني
افركي 1 كجم من الجبن قليل الدسم من خلال غربال. يُغلى 2 لتر من الحليب ويُسكب في اللبن الرائب. يقلب ويوضع على النار ويسخن حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال. صفي المزيج في مصفاة حتى يصرف مصل اللبن. نقل كتلة الخثارة الناتجة إلى قدر مع الزبدة المذابة (5-6 ملاعق كبيرة) وتسخينه مع التحريك المستمر حتى تتشكل كتلة متجانسة. يخفق 2-3 بيضات مع الملح وبذور الكمون ويصب في كتلة اللبن الرائب. سخنيها مرة أخرى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق مع التحريك باستمرار. ضعي الكتلة في كيس من الكتان وضعيها تحت مكبس حتى يتم تجفيف كل مصل اللبن. دهن الجبن الجاهز بالزبدة والملح وسخنه في فرن دافئ.
