يمكن تسمية الكاتشب بأمان بأحد أشهر الصلصات في الطهي. يسمح لك تنوع الكاتشب بدمجه مع أي طبق تقريبًا ، ويتراوح مذاق المنتج من طري وخفيف إلى حار وغني. غالبًا ما تحتوي الكاتشب الجاهزة على مواد مضافة مثل المثبتات والمواد الحافظة والمنكهات ومحسنات النكهة. لتجنب المشاكل الصحية ، من الأفضل طهي صلصة الطماطم بنفسك.
كاتشب الطماطم محلي الصنع: قواعد الطبخ
للحصول على الكاتشب ، تحتاج إلى أبسط المكونات - الطماطم والسكر والتوابل حسب الرغبة والخل.
يجب أن تكون الطماطم المستخدمة في إعداد الكاتشب منزليًا ناضجة ، ولكن لا تنضج أكثر من اللازم. إذا كان ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة إلى العثور على طماطم مزروعة في المنزل - في الحديقة أو في البلد ، لأن هذا يضمن عدم وجود الطعوم الكيميائية.
يجب أن يكون كاتشب الطماطم المثالي سميكًا. على المستوى الصناعي ، يتم استخدام النشا ؛ في المنزل ، يتم تحقيق الكثافة المرغوبة بشكل أفضل عن طريق التبخر. ستستغرق هذه العملية ساعتين على الأقل ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات. لكي تتبخر ، يجب إحضار مزيج الطماطم حتى الغليان ، ثم يجب تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى وطهي الكاتشب إلى القوام المطلوب
هناك فرق مفيد آخر بين الكاتشب محلي الصنع والصلصة الجاهزة وهو المواد الحافظة الطبيعية. تحتوي الكاتشب المخزنة بشكل أساسي على بنزوات الصوديوم ، والتي تعمل على تثبيط العفن والخميرة. في المنزل ، يستخدم الخل لصنع الكاتشب. تشمل المواد الحافظة الطبيعية القرفة والقرنفل والخردل والزبيب والتوت البري ، لذا يمكن العثور عليها أيضًا في الكاتشب محلي الصنع.
من أجل تخزين الكاتشب لأطول فترة ممكنة بعد الطهي ، يجب سكبه في أوعية معقمة ذات أغطية محكمة الغلق.
