حصل الكرنب الملفوف على اسمه من كلمتين: الألمانية "الكحل" - الملفوف واللاتينية "الرابا" - اللفت. في الواقع ، هذه الخضار تشبه كليهما في نفس الوقت. ليس من قبيل المصادفة أن اسمها الثاني هو اللفت الملفوف. الثمرة الجذعية ، بحجم برتقالة كبيرة ، هي خضراء شاحبة وأرجوانية. يتذوق اللفت الأخضر طعمه مثل الفجل أو الخيار ، أما اللفت الأرجواني فهو أكثر حدة. أوراق الكرنب الطازجة صالحة للأكل وطعمها مثل الكرنب الصغير.
انه ضروري
- كحلبي سيتشوان مملح
- - وعاء زجاجي معقم لتر ؛
- - 500 غرام كحلبي ؛
- - محلول ملحي من كوبين من الماء المغلي وملعقة كبيرة من الملح ؛
- - جذر الزنجبيل 3-5 سم ؛
- - 3 فصوص من الثوم
- - 1 فلفل أحمر حار
- - 1 ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز.
- مخلل كحلبي بنفسجي
- - 500 غرام من الكرنب الأرجواني ؛
- - 3/4 ملعقة كبيرة من ملح البحر.
- 1/2 كوب خل أرز
- 1/2 كوب ماء
- - نكهة 1 ليمون.
- - 2 فص ثوم
- - 2-3 سم من جذر الزنجبيل ؛
- - 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- - 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
تعليمات
الخطوة 1
يمكن حفظ الكرنب الطازج الذي تريد استهلاكه في الأيام القادمة في الثلاجة. للقيام بذلك ، يتم قطع الأوراق وتخزينها بشكل منفصل ، في أكياس بلاستيكية ، بحيث تكذب لمدة 2-3 أيام. يمكن تخزين الفاكهة الجذعية ، الموضوعة أيضًا في أكياس ، لمدة تصل إلى شهر.
الخطوة 2
تتم إزالة "اللفت" فقط للتخزين طويل الأمد. يدوم الكحلبي الأرجواني لفترة أطول من الكحلبي الأخضر. مكان بارد مع رطوبة عالية مناسب للتخزين. درجة الحرارة المثلى 0 درجة مئوية ، الرطوبة 95٪. قبل تخزين الكولبرابي لتخزينه في كومة أو خندق أو صناديق ، قم بقطع الأوراق مع ترك الجذور. ضع السيقان في طبقة واحدة في الرمل الرطب. لذلك يمكن أن يستلقي الملفوف لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر إذا كنت تراقب الرطوبة.
الخطوه 3
يتم تخزين الكرنب المخلل أو المملح من 6 أشهر إلى 1 سنة. هناك العديد من الوصفات. بعضها غريب تمامًا ، مثل الكرنب المملح في سيتشوان ، قم بإزالة الملفوف من الأوراق العلوية وشطفه وقطعه إلى شرائح. يقشر الزنجبيل الطازج ويقطع إلى شرائح. قشر وقطّع الثوم. ضعي الكرنب والزنجبيل والثوم والفلفل في وعاء ، واسكبي المحلول الملحي البارد واسكبي النبيذ. شد الغطاء ، ولكن ليس بإحكام شديد ، لأن الملفوف سوف يتخمر. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام ، ثم يحفظ في الثلاجة.
الخطوة 4
تبين أن مخلل الكرنب الأرجواني "ذكي" للغاية. لطهي السيقان ، قشر الأوراق العلوية فقط ، وقطعيها إلى شرائح واخلطيها في وعاء عميق بالملح. اتركيه لمدة ساعة. أزل قشر الليمون بشريط. قشر وقطّع جذر الزنجبيل إلى شرائح ، قشر وقطّع الثوم عشوائياً.
الخطوة الخامسة
يُمزج الماء والخل ويُغلى المزيج ويُضاف الثوم والزنجبيل وقشر الليمون والفلفل. يُصفّى السائل الزائد من الكرنب ويُوضع في مرطبان ويُملأ بالتتبيلة الساخنة ويُغطّى ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. احفظه في الثلاجة.
