هل تعلم أن أكثر من نصف خلايا الدماغ تتكون من الدهون؟ لا يمكن لأي شخص أن يعيش بدون زيت - لأنه يحتوي على دهون أوميغا 6 وأوميغا 3 ، توكوفيرول (فيتامينات تذوب في الدهون) ، وكذلك فيتامين إف ، ومع ذلك ، فإن كل هذه الصفات البارزة متأصلة في الزيوت غير المكررة. المواد المكررة مخصصة للمعالجة الحرارية للمنتجات ، وتكوينها فقير. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يغير الزيت تركيبته عند تسخينه.
تعليمات
الخطوة 1
لنأخذ في الاعتبار مراحل إنتاج الزيت المكرر باستخدام مثال زيت عباد الشمس. يبدأ إنتاجها بمعالجة المواد الخام. يتم تنظيف بذور عباد الشمس وتجفيفها وإزالة القشرة منها ثم طحنها. المنتج الناتج يسمى النعناع أو اللب.
الخطوة 2
هناك طريقتان للحصول على الزيت من النعناع - الاستخراج والعصر. الطريقة الأولى أقل ملاءمة للبيئة ، لكن الناتج يكون أكثر من الزيت. الدوران الأمثل هو الدوران هناك طريقتان للدوران - بارد وساخن. يتم الحصول على الزيت الغني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة بالضغط على البارد. النقطة السلبية لهذه الطريقة هي أن كل الكيمياء الزراعية المتبقية في البذور يمكن أن تتسرب إلى الزيت. قبل العصر ، يتم تسخين النعناع في نحاس لدرجة حرارة تزيد عن 100 درجة (100-110) مئوية ، مع الترطيب والتقليب في نفس الوقت ، بالإضافة إلى عصر المواد الخام المقلية في مكابس. بعد العصر على الساخن تكون رائحة البذور المقلية والزيت المضغوط يسمى "خام" لأنه بعد المنتج النهائي يجب ترشيحه وتسويته. يتم الاستخراج في شفاطات خاصة. بعد استلام الزيت ، يتم الدفاع عنه وتصفيته وإرساله لمزيد من المعالجة.
الخطوه 3
التكرير عملية التكرير متعددة المراحل. المرحلة الأولى هي إزالة الشوائب الميكانيكية من المنتج. لهذا الغرض ، يتم استخدام الترشيح والطرد المركزي والترسيب. المرحلة الثانية هي الترطيب. تتكون العملية من معالجة الزيت بالماء الساخن (70 درجة). بعد الترطيب ، يصبح الزيت شفافًا. في المرحلة الثالثة ، يتم الحصول على زيت مكرر غير منزوع الرائحة. للقيام بذلك يتم إزالة الأحماض الدهنية الحرة من الزيت والخطوة الرابعة هي التبييض. بعد ذلك ، يكتسب الزيت لونًا خفيفًا من القش ، لأنه أثناء التبييض يتخلص من الأصباغ (بما في ذلك مضادات الأكسدة - المواد السرطانية) إزالة الروائح الكريهة (المرحلة التالية) يزيل تقريبًا جميع المركبات المتطايرة من الزيت. نتيجة إزالة الروائح الكريهة ، يتخلص الزيت من الرائحة ، والمرحلة الأخيرة هي التجميد. أثناء عملية التجميد ، تتم إزالة الشمع النباتي من الزيت ، ونتيجة لذلك يصبح الزيت شفافًا تمامًا ، عديم اللون تقريبًا ، بدون طعمه ورائحته.
