في جميع الأوقات ، اشتهر التتار بفنهم في الطهي. منذ العصور القديمة ، حاولت المضيفات مفاجأة عائلاتهن وضيوفهن بأطباق شهية ولذيذة وصحية. أصبح الكثير منهم التراث الوطني للشعب.
انه ضروري
- جوباديا:
- حشوة:
- - 6 بيضات
- - صفار بيضة واحد للتشحيم ؛
- - 300 غرام من الزبدة
- - 1 ، 5 م. أرز؛
- - 200 غرام من الزبيب.
- - 0.5 كجم من اللحم المفروم.
- - بصلة واحدة
- - ملح وفلفل حسب الرغبة.
- - 300 غرام من الجبن
- - 0 ، 5 ملاعق كبيرة. حليب مخمر
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- عجين:
- - 4 ملاعق كبيرة. طحين؛
- - 300 غرام من المارجرين
- - 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
- - 300 مل من الكفير.
- - 1 ، 5 ملاعق صغيرة ملح.
- تشاك تشاك:
- - 0.5 كجم من الدقيق
- - 0 ، 5 ملاعق كبيرة. حليب؛
- - 30 غرام من الزبدة
- - 3 بيضات؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- - 0.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- - 300 غرام من العسل
- - زيت نباتي للقلي.
- كيزديرما:
- - اللحوم (اختيارك - لحم الضأن ولحم البقر والدواجن) ؛
- - ملح فلفل؛
- - السمن أو شحم الخنزير.
تعليمات
الخطوة 1
الخبز للتتار هو رمز للازدهار والرفاهية. Ikmek - خبز التتار - يُخبز عدة مرات في الأسبوع بحيث يكون دائمًا للاستخدام في المستقبل. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد في المطبخ الوطني كمية هائلة من المعجنات الأكثر تنوعًا المصنوعة من الخميرة والزبدة والعجين الخالي من الخميرة. على سبيل المثال ، kystyby عبارة عن فطيرة مصنوعة من عجينة فطيرة محشوة بعصيدة الدخن ، أما beles فهي معجنات مصنوعة من عجينة الخميرة أو الخميرة باللحم والحبوب والبطاطس. لا يكاد يوجد شخص غير مبال بفطائر التتار - echpochmak (مثلثات مع اللحم المفروم والبطاطا) ، bekkens (فطائر محشوة بالخضروات) ، belyashi (فطائر دائرية مقلية باللحم).
الخطوة 2
يتم إعداد طبق يسمى gubadiya للمائدة الاحتفالية - فطيرة مستديرة متعددة الطبقات. لتحضيرها ، اعجن العجين أولاً. ابشر المارجرين واخلطه مع الدقيق وافركه بيديك لعمل فتات. يُضاف مسحوق الخبز أو الصودا المقطعة إلى الكفير ويُمزج مع الدقيق. يتبل بالملح ويعجن إلى عجينة طرية. غطيها بورق لاصق واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوه 3
تحضير الحشوة. إذا لم تتمكن من العثور على كورت تتار حقيقي ، فقم بطهيه بنفسك. ضعي الجبن في مرجل ، أضيفي السكر والحليب المخمر. ينضج لمدة ساعة. يجب أن تحصل على كتلة سميكة قشدية.
الخطوة 4
اسلقي الأرز والبيض. اشطف الزبيب وغطيه بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة حتى يصبح على البخار. يملح اللحم المفروم بالفلفل ويقلى بالزبدة والبصل.
الخطوة الخامسة
الآن شكل الكعكة. قسّم العجينة إلى قسمين - كبير وأصغر قليلاً. افردي 2 تورتيلا. توضع الحشوة الكبيرة في طبق خبز ونضع الحشوة عليها: ثلث أرز ، كرت ، ثلث أرز ، لحم مفروم ، بيض مفروم ناعماً ، ثلث أرز ، زبيب.
الخطوة 6
ثم اسكبي الزبدة المذابة فوق الحشوة وغطيها بخبز مسطح آخر. اقرص الحواف ، وادهن العجينة بالصفار. اثقب الفطيرة في عدة أماكن بشوكة أو سكين أو عود أسنان. تُخبز لمدة 50 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة.
الخطوة 7
يحتوي مطبخ التتار على مجموعة كبيرة من الحساء والمرق - توكما وأوماش وشومار وسلمى. يؤكل لحم الضأن من اللحوم ، كما يتم تحضير أطباق من لحوم الخيل ولحم البقر والدواجن.
الخطوة 8
كان شعب التتار يعد kyzdyrma لفترة طويلة. لا تزال العديد من ربات البيوت يصنعن هذا الطبق حتى اليوم. يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ، مملح ، فلفل ويترك في البرد لمدة 3-4 ساعات. ثم يتم قليهم في مقلاة في لحم مقدد ذائب. نضع اللحم في برطمانات ونملأه بالسمن أو الشحم. قم بتخزين kyzdyrma في الثلاجة. يؤكل هذا الطبق عادة باردا.
الخطوة 9
بالنسبة للشاي ، تُخبز عائلات التتار أشهى أنواع مختلفة من المعجنات الحلوة. من بينها كلاب ، كاتلام ، كوش تيلي ، كاكلي. من الأطعمة الشهية الأخرى المفضلة لقضاء العطلات لدى التتار هو تشاك تشاك. على سبيل المثال ، في حفل زفاف ، هذا طبق لا بد منه.
الخطوة 10
تشاك تشاك سهل الطبخ. اعجن العجين أولا. يهرس البيض مع السكر والملح. ينخل الدقيق في وعاء عميق. صب الحليب والبيض والزبدة المذابة فيه. اعجن عجينة قاسية واتركها ترتاح قليلاً. ثم تشكل كرات صغيرة منه وتقلى بكمية كبيرة من الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
الخطوة 11
ثم تحضير حشوة العسل. يذوب العسل في حمام مائي ويضاف السكر. قلب باستمرار حتى يذوب السكر.اطبخي لمدة خمس دقائق أخرى لتكثيف الحشو قليلاً نمزجها الآن مع العجينة ونخلطها جيداً. نقل تشاك تشاك النهائي إلى لوحة مسطحة. تشكل على شكل كرة أو منزلق ، على سبيل المثال ، وضغطها جيدًا بيديك.
الخطوة 12
التتار يحترمون الشريعة الإسلامية. لذلك ، فهم لا يأكلون لحم الخنزير. كما أنهم لا يأكلون لحم الصقر والبجع - لأن هذه الطيور تعتبر مقدسة عند شعب التتار. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر أي مشروبات كحولية من المحرمات.
