اليهودية لها متطلبات غذائية خاصة لأتباعها. يجب أن تمتثل جميع أنواع طعام اليهودي المؤمن لقواعد تناول الطعام المنصوص عليها في التوراة. هذه المتطلبات صارمة للغاية وتتعلق بكل من طرق إنتاج الطعام ومزجها في الأطباق.
التغذية وفق مبادئ الكشروت
الغذاء الكوشر في بعض النواحي ، مثل استهلاك وإنتاج اللحوم ، يشبه قواعد التغذية الإسلامية. بالنسبة للمطبخ اليهودي الأصيل ، المطبوخ وفقًا للشرائع الدينية ، يلزم وجود لحوم خاصة ، ويتم ذبحها وفقًا للمتطلبات الدينية بواسطة جزار يهودي يتبع التقنيات الموصوفة. عند معالجتها ، تتم إزالة كل الدم من اللحوم ، مما يمنع تناول الأطعمة مثل نقانق الدم في مطبخ الكوشر.
ليست كل الحيوانات مناسبة لطعام الكوشر. يُسمح فقط باللحوم من الحيوانات العاشبة ذات الحوافر المشقوقة. وعليه ، فإن لحم البقر ولحم الغزال يعتبر كوشير ، بينما لا يُسمح بلحم الخنزير والأرانب. تنطبق القيود أيضًا على الأسماك. يجب أن يتم تحجيمها ، لذلك يتم استبعاد ثعبان البحر ، سمك الحفش وأنواع الأسماك الأخرى بدون قشور. لا يمكنك تناول الكافيار إلا إذا كان مصدره سمك الكوشر. كما يحظر جراد البحر والروبيان والمحار والمزيد من الأطعمة الغريبة مثل الحشرات.
يسمح مطبخ الكوشر بتناول الحليب ومنتجات الألبان ، ولكن منفصلة عن اللحوم. حتى أن معظم اليهود المتدينين يستخدمون أواني منفصلة لتحضير الحليب واللحوم. في أغلب الأحيان ، لا يتم خلط أطباق الحليب واللحوم فحسب ، بل لا يتم تناولها أيضًا خلال نفس الغداء.
تنطبق القيود في مطبخ الكوشر أيضًا على المشروبات الكحولية. يُسمح بالنبيذ فقط إذا تم إنتاجه وفقًا للتقاليد اليهودية. ومع ذلك ، يُسمح بالمشروبات مثل الويسكي أو الفودكا ، لأنها مصنوعة من الحبوب.
من الأفضل شراء منتجات الأطباق اليهودية في متاجر الكوشر المتخصصة.
أطباق الكوشر المختلفة
كل هذه المتطلبات الدينية ، إلى جانب تقاليد الطهي في المناطق التي يعيش فيها اليهود ، أثرت في تشكيل مطبخ الكوشر الأصلي. تعتمد خصوصية هذه الأطباق على المكان الذي تعيش فيه جالية يهودية معينة. في روسيا ، مطبخ يهود أوروبا الشرقية معروف وواسع الانتشار. واحدة من أشهر المقبلات اليهودية هي فورشماك ، وهي مصنوعة من الرنجة ، كما تشتهر الأسماك اليهودية المحشوة الشهيرة على نطاق واسع. أيضًا ، غالبًا ما يُشار إلى الحمص بالمطبخ اليهودي - البطاطس المهروسة من الحمص المسلوق مع التوابل. نشأت هذه الوصفة في المجتمعات اليهودية في الدول العربية.
يمكن تحضير وجبات الكوشر في المنزل أو تذوقها في مطاعم الكوشر الخاصة.
من بين الحساء في المطبخ اليهودي ، مرق الدجاج مع الزلابية يحظى بشعبية. ومن المعروف أيضًا وصفات الحساء البارد ، على سبيل المثال ، حميض. خصوصية الحساء اليهودي هو أن القشدة الحامضة لا تضاف إلى الحساء مع مرق اللحم. غالبًا ما تكون الدورات الثانية اليهودية عبارة عن يخنات وطواجن. وصفة مثل يخنة اللحم البقري مع البرقوق تعكس خصائص الطبخ اليهودي - مجموعات معقدة من النكهات والتوابل وإضافة المكونات الحلوة للمالحة.
هناك أيضا مخبوزات كوشير خاصة. في عيد الفصح اليهودي ، يتم تقديم الماتساه على المائدة - وهو منتج مصنوع من الدقيق بدون إضافة الخميرة. بقية الوقت ، الشله يحظى بشعبية كبيرة - رغيف خوص غني.
