شفاه الموظ منتج غريب ، ربما متاح فقط لأولئك الذين يمكنهم الحصول عليه بمفردهم أثناء الصيد. لحم الأيائل ليس له قيمة عالية بسبب قلة مذاقه ، كما أنه يفسد بسرعة. أهم أجزاء ماسكارا الموس للطبخ هي الشفة العليا والدماغ.
انه ضروري
-
- لشفة الموظ المقلية:
- شفاه الموظ
- 50 غرام زبدة
- 2-3 أوراق غار
- 10-15 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 1 رأس بصل
- 1 جزرة
- 1 جذر بقدونس
- 1 جذر كرفس
- ملح.
- لشفة الموظ المغلية:
- شفاه الموظ
- 2 أوراق غار
- 10-15 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 1 رأس بصل
- 1 جزرة
- ملح للتذوق.
- لشفة الأيل بطريقة الصيد:
- 500 غرام من شفاه الموظ ؛
- 2-3 بصل
- 50 غرامًا من الدهون
- الكريمة الحامضة؛
- خل التفاح؛
- ليمون؛
- ورقة الغار
- السكر؛
- 1/2 كوب عصير توت بري
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
شفة موس مقلي
قم بإزالة الشعر من الشفاه ، إن وجد ، عن طريق حرقه على النار حتى يصبح الجلد ناعمًا ، واشطف شفتيك جيدًا ، ويجب ألا تشعر بالشعر تحت أصابعك. ضعي شفتك في قدر ، ملح وفلفل ، ضعي أوراق الغار ، غطيها بالماء ، اطبخي لمدة 2-2.5 ساعة على نار متوسطة.
الخطوة 2
برد الشفة ، لكن قليلاً فقط ، ثم قطّعيها إلى قطع صغيرة مستطيلة ، دهن المقلاة بالزبدة ، سخنيها ، اقلي قطع شفة الإلك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها بدون مقبلات ، ولكن مع التوت البري الذي يوضع بجانب الشفة المقلية في وعاء منفصل.
الخطوه 3
شفة موس مسلوقة
احرق شفتك على النار لحرق كل الشعر ، اشطفها جيدًا ، ضعيها في قدر ، املأها بالماء والملح. اغسل ، قشر رأس البصل ، ضعه في قدر ، أضرم النار فيه. أضف 2-3 أوراق غار و 3-4 بازلاء البهارات.
الخطوة 4
يُغسل الجزر ويُقشر ويقطع إلى مكعبات ويُضاف إلى القدر ويُطهى حتى يصبح طريًا. يُرفع عن النار ويُرفع الشفة بملعقة مثقوبة ، يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم ساخناً. تبرد إذا رغبت في ذلك وقدمها باردة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة أيضًا.
الخطوة الخامسة
صيد شفة الأيائل
احصلي على شفة واحدة للتخلص من الشعر ، اشطفيها جيدًا ، مقطعة إلى أجزاء ، ضعيها في طبق زجاجي. اغسل الليمون ، اعصر العصير ، صب لترًا واحدًا من الماء البارد في قدر ، أضف عصير الليمون والملح والفلفل وأضف ورق الغار. يغسل ويقشر رأس البصل ويقطع إلى نصفين ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة ويضاف إلى المقلاة ويقلب.
الخطوة 6
ضعي شفة في التتبيلة ، وضعي قدرًا على نار متوسطة واتركيها لمدة ساعتين لتليين اللحم. أخرجي اللحم من التتبيلة بملعقة مثقوبة ، سخني الدهن في مقلاة ، اغسلي رأس البصل وقشريها ، قطعيها ناعماً ، اسكبيها في المقلاة ، اقليها قليلاً ، أضيفي الشفة واقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى.
الخطوة 7
ضعي اللحم والبصل في قدر ، غطي بالقشدة الحامضة ، أضيفي القليل من المرق إذا لزم الأمر (لتغطية قطع الشفة) ، ضعي ورق الغار في المقلاة ، اسكبي عصير التوت البري ، أضيفي القليل من خل التفاح مع السكر غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة …
