تعد صلصة الجبن الأزرق الأمريكية المتطورة والبسيطة إضافة رائعة للحوم والدواجن والأسماك والخضروات الطازجة أو رقائق الذرة المقرمشة. ليس من المستغرب أن يتم تضمين هذا التوابل السائلة الرائعة ذات المذاق الكريمي الرقيق في قائمتهم من قبل خبراء الطهي من دول أخرى في العالم. جربها وقم بطهي "الجبن الأزرق" حسب الوصفات الأصلية أو المبسطة.
صلصة بلو تشيز: الوصفة الأمريكية الأصلية
مكونات:
- 150 جرام من الجبن الأزرق (روكفور ، جورجونزولا ، دانا بلو ، فورمي دي أمبر ، بل دي أوفيرن ، دوربلو ، إلخ) ؛
- 250 غرام من الكريمة الطازجة ؛
- ربع ليمونة
- رشة فلفل أسود مطحون.
كريم طازج - 30٪ كريم مخمر. هذا نوع من أنواع القشدة الحامضة الفرنسية ، ولكن على عكس ذلك ، فهو أقل تعكرًا ولا يتجعد أو يتقشر عند إضافته إلى الأطباق الساخنة.
ابشر الجبن الأزرق على مبشرة خشنة وانقله إلى وعاء زجاجي. نرش عليها الفلفل الأسود وعصير الليمون. أضيفي القشدة الطازجة إلى وعاء من الجبن المبشور واخلطيهم جيدًا للحصول على صلصة أكثر نعومة ، اطحن كل شيء في الخلاط. اتركه لمدة نصف ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. يمكن تحضير الكريمة الطازجة بشكل مستقل وفقًا للوصفة الموضحة أدناه.
الكريمة الطازجة هي أساس صلصة الجبن الأزرق الحقيقية
مكونات:
- 200 جم 33-38 ٪ كريم ؛
- 2 ملعقة كبيرة. البادئ (الكفير ، الزبادي الطبيعي ، الزبادي أو اللبن الرائب).
أخرجي الكريمة والعجين المخمر من الثلاجة قبل 40 دقيقة من بدء طهي الكريمة الطازجة. يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة ، حتى تتم عملية التخمير بشكل أسرع.
اسكبي الكريمة في وعاء زجاجي واخلطيها مع العجين المخمر. قم بتغطية الأطباق بغطاء غير محكم ، وقم بتغطيتها بمنشفة جافة ونظيفة ، ثم لفها في بطانية أو بطانية وضعها في مكان دافئ وخالي من الهواء لمدة 12-24 ساعة. بمجرد أن يصبح الكريم سميكًا ، قلبه بملعقة وضعه في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة أخرى. كريم فريش محلي الصنع ليس فقط أساسًا رائعًا لصلصة الجبن الأزرق ، ولكنه أيضًا بمثابة بديل شبه كامل لماسكاربوني باهظ الثمن في الخبز.
صلصة الجبن الأزرق: النسخة الأوروبية
مكونات:
- 100 غرام من الجبن الطري (بوكو ، فيلادلفيا ، ألميت) ؛
- 1 جرة من 2 ٪ زبادي طبيعي (125 جم) ؛
- 100 غرام من الجبن الأزرق
- 2 أو 3 فصوص من الثوم ؛
- 1/3 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض.
قشر فصوص الثوم واسحقها في مكبس خاص. يُمزج الجبن الطري واللبن والجبن الأزرق المبشور والثوم والفلفل في وعاء واحد ويخفق كل شيء بمضرب أو خلاط على سرعة متوسطة.
صلصة الجبن الأزرق: النسخة الروسية
مكونات:
- 100 غرام من جبنة دوربلو ؛
- 4 ملاعق كبيرة 25-30٪ قشدة حامضة أو 33٪ قشدة ؛
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون؛
- قليل من الفلفل الأسود المطحون.
- 15 جرام شبت طازج.
يُهرس دوربلو بالشوكة ويُمزج جيدًا مع الكريمة الحامضة أو الكريمة وعصير الليمون والفلفل الأسود والشبت المفروم.
