يعد الخبز بوصفة جديدة غير مختبرة محاولة مثيرة للغاية. بعد كل شيء ، من السهل إفساد حتى الكعكة اللذيذة عن طريق التعريض الضوئي المنخفض أو تعريضها المفرط في الفرن.
اعتمادًا على نوع العجين المستخدم ، قد تختلف طرق تحديد مدى نضج الكعكة. لذلك ، على سبيل المثال ، لا يمكن التحقق من جاهزية عجينة الغريبة إلا بصريًا. المعجنات المخبوزة بشكل مثالي لها لون ذهبي جميل للغاية. يشير اللون البني إلى أنك أفرطت في تعريض الكعكة في الفرن.
البسكويت والمعجنات القصيرة
أسهل طريقة للتحقق من جاهزية البسكويت هي باستخدام سيخ خشبي أو عود ثقاب تحتاج إلى ثقبه. إذا كانت فتات العجين عالقة في السيخ ، يجب الاحتفاظ بالبسكويت في الفرن لفترة أطول قليلاً ، وإذا كان السيخ جافًا ، فهو جاهز. ضع في اعتبارك أن البسكويت لا يحب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، لذلك ينصح بتجنب فتح وإغلاق باب الفرن بشكل متكرر ، وإلا فقد يستقر. تحتاج إلى اللجوء إلى السيخ عندما يكون البسكويت موجودًا بالفعل في الفرن للمدة المحددة في الوصفة. من الناحية المثالية ، من الأفضل إيقاف تشغيل الفرن وتركه هناك حتى لا تحدث تغيرات في درجة الحرارة. ومع ذلك ، إذا استغرق فرنك وقتًا طويلاً ليبرد ، فلن تعمل هذه الطريقة معك.
يمكن أيضًا تحديد مدى استعداد البسكويت بضغط بسيط. اضغط على سطح الكيك بإصبعك (ليس صعبًا جدًا وليس واضحًا في المنتصف) ، سيستعيد البسكويت الجاهز شكله بسرعة ، نظرًا لأنه يشبه القوام الإسفنجة العادية ، ستبقى غمازة على الرطبة بسكويت. البسكويت الجيد الذي لم يتم تعريضه بشكل مفرط في الفرن له لون بني ذهبي دافئ لطيف من الخارج وأخف من الداخل. من الطبيعي أن يستقر البسكويت قليلاً بعد الخبز (حوالي خمسة عشر بالمائة) ، ولكن يمكن أيضًا تجنب ذلك عن طريق حفظه من درجات الحرارة القصوى. إذا كنت ترغب في تقسيم كعكة إسفنجية كبيرة إلى عدة كعكات ، قم بتقطيعها بخيط حتى تنهار بشكل أقل.
مخبوزات الخميرة
يمكن أن تنشأ مشاكل في تحديد مدى استعداد السلع المخبوزة بالخميرة ، حيث يمكن أن يكون لها قوام مختلف ، اعتمادًا على الوصفة. ضع في اعتبارك أن عجينة الخميرة الرقيقة تطبخ أسرع بكثير من العجين السميك. في هذه الحالة ، يمكن أن يساعد اختبار الضغط أيضًا ، ولكن على عكس البسكويت ، فإن العجينة الخام هي التي ستعود بسرعة إلى شكلها السابق ، وتزيل الفتحة ، وستبقى على المنتج النهائي لفترة طويلة. يمكنك إلقاء نظرة على قاع قشرة الفطيرة. إذا كان لونه بنيًا مميزًا ويتأخر بسهولة عن الشكل ، فإن منتجك جاهز ، وإذا كان خفيفًا جدًا ، يجب أن تبقيه في الفرن للمزيد. قشرة جافة جدًا وقاسية تعني أنك أفرطت في تعريض الفطيرة في الفرن ، يمكنك محاولة تليينها بقطعة قماش مبللة موضوعة في الأعلى ، والتي تحتاج إلى وضع القليل من المناشف الجافة عليها.
