قديماً ، كانت الخضراوات والفواكه الطازجة متوفرة فقط خلال موسم الحصاد الآن - على مدار السنة. صحيح أنها غالية الثمن في غير موسمها ، لكن هذا ليس سيئًا. المشكلة هي أن ما يسمى بالخضروات المبكرة لا يجلب أي فائدة فحسب ، بل يمكن أن يتسبب أيضًا في ضرر كبير! الحقيقة هي أن معظم هدايا الطبيعة ، التي تأتي إلينا بعشرات الأطنان من البلدان الحارة ، تحمل كمية هائلة من النترات ومبيدات الآفات - وهي مواد تحمي النباتات من هجمات الآفات وتسريع نموها. وحتى إذا كشفت الاختبارات المعملية عن زيادة تركيز هذه المواد السامة ، فلا توجد لائحة قانونية للانسحاب من السوق. لذلك تظل سلامة المستهلك من عمل المستهلك نفسه. لذلك ، من الضروري معرفة العديد من الحقائق المهمة.
ما هي النترات؟
النترات هي مركبات غير عضوية ، أملاح حمض النيتريك ، والتي بدونها لا يمكن لأي نبات أن يتطور. توجد النترات في كل من الأسمدة العضوية (السماد ، والرماد) والأسمدة غير العضوية التي تنتجها الطرق الصناعية. بالنسبة للبشر ، النترات هي سموم وخبث. في الوقت نفسه ، ينتج جسمنا نفسه مثل هذه المركبات ، لكن تفرزها الكلى والأمعاء والجلد. إذا تعطلت عملية الاستبعاد هذه ، يصبح الشخص مريضًا بشكل خطير. من الواضح أنه عندما نستهلك النترات بكميات كبيرة مع الطعام ، فإننا نثير الأمراض ، مما يؤدي إلى إعادة تحميل أعضاء الإخراج بشكل كبير. كيف يمكنك التعامل مع هذا؟
كيف تتعرف؟
من الضروري معرفة أن النترات لا توجد على "محيط" الخضار أو الفاكهة ، ولكنها تحتل مركزها. لذلك ، كل شيء بسيط مع الملفوف - ما عليك سوى إزالة الجذع. افعل الشيء نفسه تقريبًا مع التفاح ، واستغني عن اللب. عند اختيار الجزر أو البنجر أو البطاطس في وقت مبكر ، خذ الجزر الأصغر حجمًا: المحاصيل الجذرية المتضخمة هي علامة واضحة على وجود فائض من الأسمدة النيتروجينية. وبالمثل ، مع الخيار: صغير ، ذو بشرة شائكة رفيعة ، شاحب وسريع التلاشي يحتوي على الحد الأدنى من النترات ، وكبير ، ذو بشرة كثيفة - على العكس من ذلك. يكون الأمر أكثر صعوبة مع الطماطم: من الصعب الحكم على فائض النترات من خلال مظهرها. يجب قطع الطماطم - حيث يشير اللب الأبيض إلى وجود فائض من النترات. تحتاج إلى اختيار الخضر في المظهر: كلما كانت الأوراق أكثر نعومة ، كلما كان لونها أغنى ، زادت النترات التي تحتوي عليها.
أين النترات أقل؟
اسأل البائع أو اقرأ الملصق أين أتت هذه الفاكهة أو الخضار إلى بلدنا. كقاعدة عامة ، في البلدان ذات المناخ الدافئ المستقر والتربة الخصبة ، ليست هناك حاجة كبيرة لإضافة النترات. الأكثر أمانًا هي الفواكه والخضروات المزروعة في البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية - في أمريكا الجنوبية وجنوب آسيا وأفريقيا. لكن الفواكه الأوروبية والتركية غالبًا ما تحتوي على فائض من النترات.
يُعتقد أنه يمكن هضم النترات ، لكن لم يتم تأكيد ذلك في الممارسة العملية. لا يحتوي الجزر أو البنجر المسلوق على مواد مضافة أقل ضررًا من تلك النيئة. لكن صلصة السلطة أو الصلصة الصحيحة للطبق الجانبي يمكن أن تصبح حماية حقيقية ضد الآثار الضارة للنترات. للقيام بذلك ، يجب أن يشتمل تركيبها على مكونات تمنع تحول النترات إلى نيتريت في الجسم (تعتبر الأخيرة من حيث الحجم أكثر خطورة من حيث التأثير السام). يشمل هؤلاء المساعدون المفيدون جميع ثمار الحمضيات ، وخاصة الليمون والبرتقال والجريب فروت. إذا تم غسل الطعام بعصير طازج من هذه الفاكهة ، فإن خطر التسمم بالنترات يكون ضئيلاً. عصير الرمان والخل البلسمي والزيت النباتي لها أيضًا تأثير يمنع النترات.
