يتطلب تمليح الخيار لفصل الشتاء معرفة ومهارة معينة ، لأنه إذا كان الحفاظ على الخضار أمياً ، فسوف تتدهور قطع العمل. سوف يغلف المحلول الملحي أولاً ، ثم على الأرجح سوف "تنفجر" العلب.
لماذا تصبح المخللات في الجرار غائمة
من الصعب جدًا الحصول على محلول ملحي نقي تمامًا في مرطبانات تحتوي على مخللات ، لأنه بدون إضافة الحمض ، غالبًا ما تطلق الخضار المواد الحافظة - حمض اللاكتيك ، الذي يحمي الفاكهة من التلف ، لذلك يجب ألا تطلق إنذارًا إذا لاحظت أن محلول ملحي غائم قليلاً - هذه عملية طبيعية. إذا أصبح المحلول الملحي بعد ثلاثة أيام غائمًا جدًا لدرجة أن الخيار نفسه غير مرئي فيه ، بينما تظهر الفقاعات (الرغوة) على سطحه ، فهذا يشير إلى تدهور المنتج.
هناك عدة أسباب لتغيم المحلول الملحي:
- استخدام الأطباق والأعشاب والخضروات المغسولة جيدًا ؛
- التعقيم غير الكافي لأدوات المطبخ: العلب والأغطية ؛
- استخدام أصناف غير مناسبة لتخليل الخيار (على سبيل المثال ، سلطة غير مخصصة للتخزين طويل الأجل) ؛
- الانحراف عن الوصفة (استخدام منتجات غير مناسبة ، على سبيل المثال ، الاستبدال غير المصرح به للملح الصخري العادي بالملح المعالج باليود).
ماذا تفعل إذا أصبح المخلل في الجرار مع الخيار غائما
إذا بدأ المخلل الموجود في الجرار مع الخيار في التحول إلى اللون الغائم في وقت ما ، فمن الأفضل عدم الانتظار ، على أمل أن يمنع حمض اللاكتيك نمو البكتيريا. في هذه الحالة ، من الضروري فتح البرطمانات بالفراغات ، وصب المحلول الملحي في مقلاة من المينا ، وغليها واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق على نار خفيفة ، ثم صب تركيبة الغليان مرة أخرى في الجرار ولفها باستخدام جديد اغطية معقمة. هذه التلاعبات كافية لحفظ الفواكه المعلبة لفصل الشتاء.
هل من الممكن أكل الخيار إذا أصبح الماء المالح غائما
تغيم المحلول الملحي بالمخللات عملية طبيعية. إذا كان الطعام مملحًا دون إضافة الخل أو المواد الحافظة الأخرى ، فبعد أيام قليلة من التمليح ، قد يصبح المحلول الملحي عكرًا قليلاً ، لأن الخضروات تفرز حمض اللاكتيك ، وهو مادة حافظة طبيعية. يمكن تناول هذا الخيار دون خوف من الصحة.
