غالبًا ما تسمى المخللات بالخيار الصغير المخلل ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. يمكن أن يكون المخلل أي خضروات مخللة صغيرة - الفلفل والكوسا والطماطم. يمكن تعليبها بشكل منفصل أو معًا.
مخلل جزر صغير
يعد الجزر المخلل أمرًا غير معتاد في المطبخ الروسي ، ولكنه غالبًا ما يستخدم في فرنسا لصنع السلطات والأطباق الجانبية.
سوف تحتاج:
- 800 غرام من الجزر الصغير (جزر صغير - لا يزيد طوله عن 5 سم) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. خل؛
- 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
- 50 غرام من الملح ؛
- 1 فلفل صغير
- 2 نورات من الشبت.
- 2-3 فصوص من الثوم
- 1/2 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
- 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة؛
- 1/4 ملعقة صغيرة بذور البقدونس
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
جنبا إلى جنب مع هذه الجزر يمكنك مخلل البصل الصغير.
قشر الجزر الصغير وقطع الجزء العلوي منه إذا لزم الأمر. يُمزج الخل والماء والملح ، ويُسكب في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين. يُرمى في الجزر ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار. يُرفع الجزر بملعقة مثقوبة ويوضع جانباً. اغسل وعقم البرطمان الزجاجي والغطاء المعدني.
نضع بذور الأعشاب والفلفل الأسود في القاع ، ونضع نورات الشبت. نقطع الفلفل إلى 4 أجزاء ، تقشر البذور والأقسام وتوضع على جدران البرطمان. املأ إناءً زجاجيًا بالجزر ، وأضف الثوم المهروس وما تبقى من نورات الشبت في الأعلى. اسكب التتبيلة على الجزر.
ضع منشفة في قدر واسكب الماء ، ضع مرطبانًا هناك حتى لا يفيض الماء. تعقيم الجزر لمدة 25 دقيقة ، ثم لف البرطمان. عندما يكون الجو باردًا ، ضعه في مكان بارد. يمكن تناول الجزر خلال 5-6 أسابيع.
خيار مخلل
سوف تحتاج:
- 50 خيارًا صغيرًا (لا يزيد طولها عن 8 سم) ؛
- 3.5 لترات من الماء ؛
- 330 جم من الملح ؛
- 250 مل من الخل ؛
- 3 نورات الشبت.
- 1 ملعقة صغيرة بذور الفينل؛
- 3 أوراق كشمش.
- 3 فصوص ثوم.
وصفة التتبيل هذه مناسبة ليس فقط للخيار ، ولكن أيضًا للطماطم الكرزية. في حالة الطماطم فقط ، من الأفضل إضافة 2-3 ملاعق كبيرة إلى الخليط. الصحراء.
اغسل الخيار جيدًا. اخلطي لترًا واحدًا من الماء الدافئ و 180 جرامًا من الملح ، واسكبي الخيار بهذا المحلول واتركيه لمدة يوم. نضع الملح المتبقي في قدر ونسكب الماء. يُغلى المزيج ويُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. في غضون ذلك ، خذ برطمانات سعة 3 لتر ، وقم بتعقيمها ، وضع ورقة الكشمش ونبتة الشبت في الجزء السفلي من كل منها ، وكذلك بعض بذور الشمر.
املأ البرطمانات بإحكام بالخيار ، وأضف الثوم المقشر والمفروم في الأعلى. صب المحلول الملحي فوق الخيار وقم بتعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، أغلق البرطمانات بالأغطية واتركها تبرد. من الأفضل تناول الخيار بعد 3 أسابيع أو أكثر.
