حتى لو بدت البطاطس صحية وشهية للوهلة الأولى ، يمكن أن تصبح الدرنات داكنة أثناء الطهي. إذا لم تتبع بعض قواعد الزراعة والحصاد والتخزين ، يتشكل الميلانين في البطاطس ، مما يتسبب في تغيير لون لب الدرنات. لكن لا تقلق - على عكس السولانين (عندما تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر) ، فإن الميلانين لا يسبب أي ضرر للجسم. لكن تناول مثل هذه البطاطس بشكل طبيعي لا يمنحك الكثير من المتعة. لماذا يحدث هذا؟
يحدث تعتيم الدرنات إذا تم استخدام الأسمدة المحتوية على البوتاس أو النيتروجين بشكل غير صحيح. البوتاسيوم ضار سواء بكميات زائدة أو غير كافية ، والنيتروجين خطير بشكل خاص عندما يكون زائدا في التربة. لذلك ، يجب استخدام الأسمدة المعدنية بدقة وفقًا للمعايير.
لزراعة البطاطس ، من المهم الحفاظ على رطوبة التربة المعتدلة ودرجات حرارة الهواء المعتدلة. في الصيف الحار ، مع قلة هطول الأمطار ، وكذلك في الصيف الممطر ، تصبح التربة كثيفة. في هذه الحالات ، تكون إزالة الأعشاب الضارة والشجيرات ضرورية للبطاطس ، ثم يتم توفير الأكسجين للدرنات بكميات كافية. يؤدي نقص الأكسجين إلى تغميق البطاطس لاحقًا.
… يمكن أن يتسبب تغير لون البطاطس في حدوث أضرار ميكانيكية للأدوات الزراعية (كدمات وثقوب وتشققات) أثناء الحصاد والنقل والتخزين. لذلك ، يجب التعامل مع هذه المرحلة من زراعة البطاطس بمسؤولية.
درجة حرارة التخزين المثلى لدرنات البطاطس هي + 3- + 4 درجات. ج. التخزين في ظروف أكثر دفئًا (+ 10- + 15 درجة مئوية) أو ، على العكس من ذلك ، عند قيم ترمومتر منخفضة (حتى 0- + 1 درجة مئوية) ، وكذلك مع نقص الأكسجين أو فرط التشبع للكربون ثاني أكسيد في التخزين يساهم في تغميق الدرنات.
يجب غمر الدرنات المقشرة في الماء على الفور. يجب عدم سلق البطاطس في الألومنيوم أو المطلية بالمينا مع وجود عيوب في الطلاء. أثناء الطهي ، يجب تغطية الدرنات بالماء ، لأن النشا الرطب يغمق في الهواء. عند الطهي ، يمكنك وضع أوراق الغار في قدر.
