عجين الفطير مصنوع باستخدام تقنية خاصة. نتيجة لذلك ، أثناء الطهي ، لا تلتصق الطبقات ببعضها البعض ، ولكنها تنفصل قليلاً عن بعضها البعض ، مما يشكل سلعًا مخبوزة ورقيقة ومتفتتة. غالبًا ما تُعتبر عجين الفطير ألذ من المعتاد ، لكن تحضيرها أصعب بكثير ، فهي تتطلب الكثير من الصبر والكثير من الوقت.
أسرار صنع عجين الفطير
عند تحضير عجين الفطير ، يتم استخدام نفس المكونات المستخدمة في المعجنات العادية: الدقيق ، والماء ، والخميرة ، والحليب ، والبيض ، والسكر ، والملح. السر في فصل الطبقات هو وجود طبقات رقيقة من الزبدة بينها. أثناء التسخين ، يذوب الزيت ويمنع العجين من الالتصاق ببعضه البعض ، ونتيجة لذلك تنفصل الطبقات عن بعضها البعض ، ويتم امتصاص الزيت تدريجيًا. تصبح المعجنات الجيدة مقرمشة بعد الخبز وتبدو جيدة التهوية وخفيفة. كلما زاد عدد الطبقات ، كلما كان العجين أفضل.
يمكن أن تكون عجين الفطير خالية من الخميرة وخالية من الخميرة ؛ وهناك أيضًا المزيد من الخيارات غير العادية لإعدادها - على سبيل المثال ، مع إضافة الجبن ، على البيرة.
اليوم ، يمكنك شراء عجين الفطير المجمد في أي سوبر ماركت ، ولكن طعمها وجودتها سيكونان أقل من ذلك الذي يتم تحضيره في المنزل. الفرق الرئيسي هو أن طبقات عجين المتجر غالبًا ما تكون مغطاة بالسمن ، المعروف أنه ضار بصحة الإنسان.
مفتاح صنع عجين الفطير الجيد هو استخدام زبدة طازجة عالية الجودة. يجب أن يكون باردًا ، صعبًا بعض الشيء ، ويفضل أن يكون مالحًا وليس حلوًا - سيجعل ذلك المخبوزات أكثر رقة.
كلما زاد محتوى الدهون في المنتج ، كلما كانت المنتجات لذيذة ورائعة.
عجينة لذيذة مصنوعة من دقيق ممتاز أو ماء بارد أو حليب ، يمكنك إضافة صفار البيض لجعل المخبوزات طرية ورقيقة. من المهم إضافة القليل من الملح ، فهو يجعل العجين مرنًا ، ولكن إذا أفرطت في الملح ، فسوف يصبح عديم الطعم. يزيد عصير الليمون أو الخل من المرونة ، ولن تتمزق الطبقات عند لفها.
وصفة عجين الفطير
لعمل فطيرة الخميرة ، تحتاج كأسين من الدقيق ، وكوب من الماء أو الحليب ، وعلبة من الزبدة ، وملعقة كبيرة من السكر ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، و 20 جرامًا من الخميرة. يجب حفظ الزبدة في الثلاجة حتى تعجن العجينة. في كمية صغيرة من الماء أو الحليب ، تحتاج إلى تخفيف الخميرة ، صب الباقي في وعاء ، إضافة الملح وإضافة الدقيق تدريجياً أثناء العجن. في النهاية ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة - يمكنك استخدام كل من الزبدة والخضروات. تترك العجينة لتنتفخ لمدة ثلاث ساعات وتغطى بمنديل وتوضع في مكان دافئ.
يجب دحرجة العجين الناتج على شكل مستطيل ، ضع نصف الزبدة في المنتصف. هذه القطعة الزيتية مغطاة بطرف واحد من الطبقة ، ويوضع عليها الزيت المتبقي ، ويغطي الطرف الآخر من الطبقة. أنت الآن بحاجة إلى طرح هذه الطبقة مرة أخرى ، وطيها إلى أربعة ، ولفها مرة أخرى ، وكرر هذا الإجراء عدة مرات حتى تحصل على أكثر من ثلاثين طبقة. يمكن تحضير عجينة خالية من الخميرة بنفس الوصفة دون استخدام الخميرة ، مباشرة بعد العجن.
