مخلل الملفوف هو منتج يستخدمه العديد من ربات البيوت كطبق مستقل وكأحد مكونات الأطباق الأخرى (الحساء ، والسلطات ، والفطائر ، وما إلى ذلك). يحظى الملفوف المقرمش بتقدير خاص ، كما أن تحضير الخضروات بحيث تلبي هذا المطلب ليس بالمهمة السهلة.
إذا تبين أن مخلل الملفوف طري ، فلن تتمكن في هذه الحالة من الحصول على منتج مقرمش منه ؛ يمكن استخدام هذا الملفوف فقط في تحضير الحساء. وحتى في المرة القادمة ، مع التخليل / التخليل التالي ، لا تفسد الخضار ، تحتاج إلى التعرف على العوامل الرئيسية التي تساعدك في الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش.
لذلك ، لكي يصبح الملفوف مقرمشًا ، من المهم استخدام النوع المناسب من الخضار للتخليل. الأكثر مثالية هي الأصناف ذات الرأس الأبيض المتأخرة النضج ، على سبيل المثال ، فالنتينا F1 ، مارا ، سنو وايت ، إلخ. بالإضافة إلى التنوع ، يجب الانتباه إلى رؤوس الملفوف نفسها - يجب أن تكون مرنة ومُشكلة جيدًا.
للحصول على ملفوف مقرمش ، تعتبر الوصفة مهمة بشكل خاص ، وعلى وجه الخصوص ، كمية الملح المستخدمة ووقت الاحتفاظ بالخضروات دافئة. تجدر الإشارة إلى أنه كلما تم وضع المزيد من الملح ، أصبح الملفوف أكثر هشاشة ، ولكن ليس من الضروري أن ننسى أن الكمية الزائدة من الملح تؤثر سلبًا على طعم المنتج النهائي - يتضح أن الملفوف مملح وقاس. يعد الحفاظ على حرارة الملفوف نقطة مهمة في عملية التخمير. من المعروف أن تخمير الخضار في الدفء يبدأ بعد يومين من لحظة التمليح ، وينتهي بعد 3-5 أيام أخرى (حسب درجة الحرارة التي يحدث فيها التخمير). العلامة الرئيسية على أن الملفوف جاهز للحصاد للتخزين هو وقف تكوين الفقاعات على سطح المحلول الملحي. لذلك ، بمجرد ظهور هذه العلامة ، يجب إزالة المنتج على الفور إلى مكان بارد ، وإلا فإن الخضار سوف يتحول ببساطة إلى حامض ويصبح طريًا.
حسنًا ، في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنه من المعتقد أن الملفوف ، المخمر للقمر المتنامي ، يتضح دائمًا أنه مقرمش. الحقيقة هي أنه في الأيام التي يكون فيها الجسم السماوي في مرحلة النمو ، تمتص الخضار بسهولة العصير الممزوج بالملح. أي أن الخضار المقطعة مملحة بشكل أفضل ، مما يكون له تأثير أكثر ملاءمة ليس فقط على مذاقها ، ولكن أيضًا على مدة التخزين.
