في الأيام الخوالي ، كان يتم حصاد مخلل الملفوف في أحواض كاملة في الخريف ، ثم يأكلون طوال فصل الشتاء ، ويطحنون مستحضرًا برائحة الفيتامينات للبطاطس في زي موحد مصنوع من الحديد الزهر المدخن. انتقلت الوصفات من الجدة إلى أمي وما إلى ذلك في دائرة ، مكملة بمكونات مختلفة - جزر ، توت بري ، عسل ، سكر ، خل. ومع ذلك ، فإن الوصفة الكلاسيكية بدون إضافات غير ضرورية تعتبر الأكثر لذة. باتباع توصياته ، يمكنك بسهولة تخزين مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء ، وهو مفيد لجميع أفراد الأسرة.
انه ضروري
- - 3 كجم من الملفوف الشتوي ، مناسب للحصاد للاستخدام المستقبلي ؛
- - 300 غرام من الجزر الطازج ؛
- - 2 لتر من الماء (الأفضل ليس من الصنبور ، لكن مفلتر) ؛
- - ملعقتان كبيرتان من السكر
- - ملعقتان كبيرتان من الملح ؛
- - ورق الغار والفلفل الأسود المطحون - اختياري.
تعليمات
الخطوة 1
نظف الملفوف من الأوراق العلوية المتسخة ، وافحص رأس الملفوف بحثًا عن الرخويات والعفن. تقطع إلى نصفين ، وإزالة الجذع. اقطع على لوح التقطيع بسكين عادي أو خاص ، بحيث لا تحصل على قش طويل جدًا وليس سميكًا.
الخطوة 2
اغسل الجزر من الأوساخ وقشره. باستخدام مبشرة خشنة ، ابشر في حوض ، ثم اخلطه مع الملفوف المحضر بيديك. يجب "الرج" بشكل أفضل حتى يتم عصر العصير.
الخطوه 3
أضف ورقة الغار إلى الكتلة ، اختياريًا - الفلفل المطحون أو البازلاء. في البراميل ، لا أحد الآن يفسد الملفوف ، لذا لا تضعه في حوض ، ولكن في برطمانات سعة ثلاثة لترات ، واضغط عليها بشدة بيديك.
الخطوة 4
تحضير المحلول الملحي للصب في وعاء سعة 2 لتر عن طريق خلط الماء والملح والسكر ، في انتظار ذوبانهم. صب الملفوف حتى أسنانه مع هذا السائل. يجب وضع البرطمانات في أطباق أو حاويات مربعة ، حيث سيتدفق بعض المحلول الملحي مع تقدم عملية التخمير.
الخطوة الخامسة
اتركيه في الغرفة لمدة ثلاثة أيام (على الأرض أو على المنضدة) دون إغلاق الجفن. في الصباح والمساء ، "اخترق" الملفوف بسكين ، وقم بخفض الشفرة في الجرة إلى أسفل في 5-6 أماكن. سيؤدي ذلك إلى جعل قطعة العمل مقرمشة ، حيث سيتسرب الغاز الزائد من العلبة بفضل الثقوب.
الخطوة 6
بعد 3 أيام ، سيتوقف السائل عن التدفق ، وستظهر فقاعات صغيرة على السطح ، وستصبح الكتلة نفسها غائمة قليلاً. هذا يعني أن عملية التخمير قد اكتملت وأن مخلل الملفوف جاهز. يبقى إغلاقها بأغطية نايلون نظيفة وكثيفة ، وتحريكها تحت الأرض أو في الطابق السفلي.
