تقليديا ، مع بداية موسم الحصاد الصيفي الأول ، تبدأ ربات البيوت في مخلل الخيار لفصل الشتاء. لجعلها مقرمشة ولذيذة ، يجب الانتباه إلى بعض التفاصيل الدقيقة لعملية التتبيل.
انه ضروري
- - 2-3 كجم من الخيار الطازج ؛
- - عدة مظلات من الشبت.
- - أوراق الفجل
- - عدة أغصان من الطرخون والكشمش الأسود ؛
- - الفلفل الأسود.
- - ثوم؛
- - الملح الصخري؛
- - خل؛
- - عدة علب وأغطية سعة 3 لتر لللف.
تعليمات
الخطوة 1
قبل البدء في تخليل الخيار وجعله مقرمشًا ولذيذًا وصحيًا ، من المهم تحضير الخضار بشكل صحيح. اجمع حوالي 2 إلى 3 كيلوغرامات من الخيار الطازج الصغير (عادةً ما يكون الخيار الرقيق والعصير أكثر قرمشة). اشطفها تحت مجرى بارد ، ثم املأ حوضًا بالماء ، ضع الخضار فيه وانقعه لمدة 4-6 ساعات. ثم اشطفها مرة أخرى ، وقم بقص الأطراف من كلا الجانبين واتركها لتجف على قطعة قماش نظيفة.
الخطوة 2
قم بإعداد عدد مناسب من البرطمانات سعة ثلاثة لترات ، واشطفها بالماء وصابون الغسيل أو صودا الخبز وتعقيمها في الفرن لمدة 10 دقائق. اترك الوعاء الزجاجي يبرد ثم اقلبه على منشفة نظيفة. ابدأ في تحضير المحلول الملحي (في وعاء منفصل). لكل عبوة ، ستحتاج إلى 2 لتر من السائل و 4 ملاعق كبيرة من الملح الصخري ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الخل (يتبل الخيار بشكل أفضل ويصبح مقرمشًا). يغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم يبرد.
الخطوه 3
ضع مظلة واحدة من الشبت وغصن الطرخون في كل برطمان (وهي فارغة) ، و 3-5 فصوص من الثوم و 3-4 أوراق من الكشمش الأسود. أضف نصف ورقة من الفجل الحار وبعض أوراق الكرز الصغيرة. ابدأ بترتيب الخيار في البرطمانات بحيث تكون منتصبة ومضغوطة جيدًا معًا. ضع صفًا ثانيًا من الخيار في الأعلى عند منحدر طفيف وقم بتغطيته بحفنة من الثوم المفروم ومظلة شبت إضافية وغصن من الطرخون. اصنع الصف الأخير ، مع إضافة المزيد من أوراق الشبت والفجل في الأعلى. املأ بمحلول ملحي مبرد (إذا صبته على الفور ساخنًا ، فلن تحصل على المملح ، ولكن الخيار المملح قليلاً). غطي البرطمانات بالأغطية واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
الخطوة 4
يُسكب المحلول الملحي المتبقي في أواني نظيفة ويُغلى مرة أخرى لمدة 3-5 دقائق. اشطف الخيار بالماء دون إزالته من البرطمانات لإزالة الزهرة البيضاء. صب المحلول الملحي الساخن في البرطمانات ، أضف مظلة واحدة من الشبت ، بضع بازلاء من الفلفل الأسود ولفها (يجب غلي الأغطية أولاً لمدة 15 دقيقة). اقلب البرطمانات وضعها على منشفة لتبرد. يجب تخزين الحاويات المبردة في وقت بارد. الآن أنت تعرف كيفية عمل مخلل الخيار ليبقى مقرمشًا.
