يوجد في جميع أنحاء العالم الملايين من عشاق الجبن ، وأنواعهم ببساطة لا تعد ولا تحصى. حتى أن هناك مجتمعات ذات طابع خاص ومهرجانات واحتفالات على شرف الجبن ومنتجيها. تعود شعبية الجبن إلى تنوعها وتقاليدها في العديد من البلدان. تختلف الأصناف في المظهر والنوع والسعر والطعم وحتى اللون. على سبيل المثال ، الجبن الأخضر غير معتاد للغاية ، ولكنه لذيذ أيضًا.
أساطير وفقط
ربما تكون الأسطورة الأكثر شيوعًا حول لون الجبن الأخضر هي أسطورة الراعي. يُزعم أن الراعي أخذ قطعة من الجبن معه على الطريق ، لكنه نسيها في الممر ، وعندما وجدها ، وجد مقطوعًا أخضر. بعد تذوقه ، كشف للعالم الطعم الرائع للجبن الأخضر.
وإذا ذهبنا إلى الحقائق الحقيقية ، فإن موطن هذا الجبن هو أوروبا ، ولا سيما بلدان مثل فرنسا وإيطاليا وألمانيا. حتى في العصور الوسطى ، استخدم صانعو الجبن خصائص العفن بنشاط في تحضير الجبن ، وبالتالي لم يسبب وجودها شكوكًا أو اشمئزازًا. أعطت الكائنات الحية الدقيقة النامية بنشاط على السطح وفي سمك كتلة الجبن مئات الظلال من الذوق واللون.
غالبًا ما تضاف الأعشاب أو الكزبرة أو الريحان إلى الجبن الأخضر. هناك أيضًا وصفات بالفلفل.
إنتاج الجبن الأخضر
تبلغ قيمة الطاقة في الجبن الأخضر حوالي 356 سعرة حرارية. لذلك ، الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، من الأفضل عدم الانغماس في مثل هذه الأطعمة الشهية.
تتكون تقنية إنتاج هذا الجبن من عدة مراحل. أولاً ، الحليب الخالي من الدسم مبستر ، ثم تضاف إليه الحلبة الزرقاء البهارات من البذور الطازجة لمذاق لاذع ، وكذلك حمض الستريك أو الخليك حسب الاختيار.
المرحلة الثانية هي بالفعل تفاعل الحليب ، الذي يبدأ في التخثر وتشكيل مصل اللبن. بعد ذلك ، يتم سكب هذا الخليط في أشكال معدة خصيصًا والدفاع عنها لمدة أسبوع.
والخطوة الثالثة هي تعليق فصوص الجبن حتى تنضج ولها نكهة مميزة. يتم تعليق الجبن لمدة تصل إلى 6 أشهر ، والحد الأدنى للنضج هو شهرين.
يتحول الجبن إلى اللون الأخضر حتى في المرحلة الأولى عندما يتم خلط المكونات مثل الحلبة الزرقاء وكتلة الحليب المصفر.
في الإنتاج الحديث ، تم استبدال الحلبة الزرقاء بنبات يسمى دونيك.
ملامح الجبن الأخضر
من السمات المميزة للجبن الأخضر مذاقها المالح واللاذع ورائحة الجبن الرائعة. على عكس نظيراتها ، يتم امتصاص هذا النوع من الجبن بسرعة ، في حين أن الشعور بالامتلاء لا يترك المذاق لفترة طويلة. من الغريب أيضًا أن الجبن الأخضر ليس له رائحة العفن أو المرارة.
تركيبة الجبن ترضي الجسم ، فهي:
- أثر العناصر،
- المعادن ،
- فيتامينات من مجموعات مختلفة.
يحتوي المنتج على بروتينات طبيعية ، ولكن لا توجد كربوهيدرات عمليًا. كمية قليلة من هذا الجبن لن تضر بصحتك ، لكن يجب ألا تفرط في استخدامها.
