القرفة من التوابل الشعبية التي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. له رائحة حلوة ومجموعة من الخصائص العلاجية: فهو يساعد على خفض مستويات السكر في الدم ، ويحسن نشاط الدماغ والذاكرة البصرية. ولكن ينبغي تمييزها عن كاسيا (توابل رخيصة) ، والتي غالبًا ما يتحول الباعة عديمو الضمير إلى قرفة حقيقية.
تعليمات
الخطوة 1
تنمو القرفة الحقيقية في غرب الهند وسريلانكا. إنها الطبقة الداخلية من لحاء طائر Cinnamomum zeylanicyn البالغ من العمر ثلاث سنوات ، والذي يتم تجفيفه في الشمس وتدحرجه يدويًا في أنابيب رفيعة.
الخطوة 2
لإنتاج القرفة أو القرفة الهندية ، يتم استخدام نبات Cinnamomum aromaticum الذي ينمو في الصين وإندونيسيا وفيتنام. إنهم يصنعون قرفة مزيفة من لحاء نباتات عمرها سبع سنوات.
الخطوه 3
الكاسيا ذات استساغة منخفضة وأقل عطرية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على 2 جم / كجم من الكومارين ، وهي مادة ضارة بالجسم تسبب الدوار والغثيان. تحتوي القرفة السيلانية أو القرفة الحقيقية على 0.02 جم / كجم فقط.
الخطوة 4
عند شراء القرفة ، ضع في اعتبارك العبوة بعناية. يجب تسمية القرفة السيلانية (أو الحقيقية) باسم Cinnamomum zeylonicum ، كيس من القرفة - Cinnamomum aromaticum.
الخطوة الخامسة
لسوء الحظ ، يجب ألا ننسى أنه ليس كل الشركات المصنعة نزيهة ولائقة. كثير منهم يتم تزويرهم عن عمد ، ويمررون القرفة الرخيصة مقابل قرفة باهظة الثمن.
الخطوة 6
في المنزل ، من السهل التحقق مما اكتسبته بالفعل من خلال تجربة كيميائية صغيرة. خذ بعض القرفة وقطّر عليها اليود العادي. إذا اكتسبت القرفة بعد ذلك لونًا أزرق داكنًا داكنًا ، فقد تم بيع القرفة تحت ستار القرفة الحقيقية. إذا كان التفاعل الكيميائي ضعيفًا ، وكانت البهارات بالكاد ملونة ، فلديك قرفة حقيقية.
الخطوة 7
غالبًا ما تبيع محلات السوبر ماركت عيدان القرفة. في هذه الحالة ، من الأسهل بكثير التمييز بين القرفة والقرفة.
الخطوة 8
أعواد القرفة السيلانية هشة ورقيقة الجدران. على القطع ، لديهم العديد من تجعيد الشعر وتشبه لفائف ورق البردي ، ودائمًا ما يتم رسمها بالتساوي من الخارج ومن الداخل.
الخطوة 9
عصي كاسيا سميكة تشبه اللحاء المجفف. عادة ما تكون ملتوية بشدة ، أو حتى غير ملفوفة على الإطلاق. إذا كان الجزء الخارجي من أعواد الكاسيا قريبًا من لون القرفة الحقيقية ، فسيكون بداخلها ظلًا رماديًا بنيًا داكنًا.
