يكاد لا يكتمل طبق الحلوى بدون الكريمة. إنه محنك بالكعك وإكلير ، ومغطى بالكعك ويقدم في مزهريات كطعام شهي مستقل. هناك العديد من أنواع الكريمات ، ولكن أحد أكثرها طلبًا كان ولا يزال كاسترد.
بشكل عام ، تنقسم الكريمات إلى حلوى وحلويات. كيف يختلفون؟
يتم تحضير الحلويات بشكل أساسي من الحليب أو الكريمة ، مع إضافة السكر والجيلاتين. يتم مزجها مع هريس التوت ، والمكسرات ، والكاكاو ، والفواكه المجففة ، والبسكويت ، والشوكولاتة ، وشرائح الفاكهة الطازجة ، وأيضًا بنكهة العصائر والفانيليا والمشروبات الكحولية والخمور. بعد الطهي ، تقسم كريمات الحلوى إلى قوالب وتبريدها ، وتقدم في أطباق أو أوعية.
كريمات الحلويات مصنوعة من الزبدة والبيض والسكر ، لكنها تُضاف إليها نفس منتجات الحلوى. الخبز محشو بكتلة حلوة ، والكعك مشرب ومزين ، ولفائف الويفر محشوة.
ينتمي الكاسترد إلى فئة الحلويات ، ويستخدم في كثير من الأحيان أكثر من غيره. تحتوي وصفته الكلاسيكية بالضرورة على البيض ، لكن الطهاة تعلموا الاستغناء عنها. هناك أيضًا خيارات كافية للكاسترد بدون بيض ، وليس طعمها أسوأ من التقليدي.
كاسترد أساسي
مكونات
- 200 مل من الحليب الطازج
- 100 غرام سكر حبيبي
- نفس الكمية من الزبدة الطرية
- 75 غرام دقيق قمح ممتاز ؛
- 1 غرام فانيلين (لا أكثر).
تحضير
- قم بتليين الزبدة أولاً. فقط طري ، لا تذوب. للقيام بذلك ، أخرجه من الفريزر مسبقًا واتركه دافئًا أو طريًا في حمام مائي ، مع تجنب غليان الماء بقوة. يجب أن تظل الزبدة بيضاء وتشبه القشدة الحامضة في تناسقها.
- الآن خذ الدقيق وقم بتخفيفه بكمية صغيرة من الحليب (خذه من الحجم الكلي) حتى لا تكون هناك كتل. هذا جانب مهم للغاية ويتوقف اتساق الكريم عليه.
- نضبط الجزء الرئيسي من الحليب على التسخين ، بعد أن نشرناه مسبقًا. لهذا الغرض ، من الأفضل تناول أطباق ذات قاع وجوانب سميكة لتجنب الالتصاق.
- عندما يسخن الحليب جيدًا ، يُضاف إليه تعليق الدقيق ويُطهى ، في انتظار أن تصبح الكتلة أكثر سمكًا. لا بد من التحريك أثناء هذا!
- عندما يحدث هذا ، أخرج الكريم من على النار وانتظر حتى تبرد المادة مع التحريك من حين لآخر لتجنب وجود طبقة رقيقة على السطح. أضف الفانيلين إلى المستحضر.
- الآن اجعل الزبدة رقيقًا - هناك حاجة إلى خلاط هنا.
- ثم تضاف الزبدة إلى خليط الحليب على مراحل دون توقف للرج.
سيخرج الكريم سميكًا - جيد جدًا للحشو والأنماط المعقدة على الكعك والمعجنات.
كاسترد لتشريب الكعك
مكونات
- 100 غرام من الزبدة المخففة (بدون إضافات) ؛
- 125 مل من الماء المغلي
- 500 غرام سكر سائب
- ملعقة طحين.
تحضير
- يُمزج نصف حجم الماء مع الدقيق تدريجياً حتى يصبح كل شيء متجانسًا.
- اخلطي السكر المطبوخ مع جزء آخر من الماء (مسلوق ومبرد) وسخنيه.
- عندما يذوب السكر ويصبح الشراب شفافًا ، يُضاف إليه الدقيق المخفف بالماء.
- أثناء التقليب ، تُطهى المادة حتى تصبح سميكة ، ثم تُرفع عن النار.
- أثناء تبريد الكتلة ، اخفق الزبدة المخففة (يفضل باستخدام الخلاط) وأضفها إلى الخليط المبرد.
- هذا الكريم أخف بكثير في الاتساق من السابق ، لذلك من الجيد بشكل خاص تشبع الكعك - سوف يتحول إلى الكثير من العصير.
الكاسترد: وصفة مع النشا
مكونات
- 200 غرام سكر سائب
- 500 مل حليب طازج كامل الدسم
- 75 غرام زبدة (بدون إضافات) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من أي نشا.
- 250 مل دهون ، 30-35٪ كريم.
تحضير
- يُمزج السكر مع النشا ، يُسكب الحليب فوقه ويُرسل إلى الموقد.
- أثناء تقليب الخليط باستمرار ، اجعله متناسقًا.
- عندما يبرد الخليط ، أضيفي الزبدة اللينة.
- تُخفق الكريمة الثقيلة حتى تظهر القمم التي لا تسقط ، ودون التوقف عن الخفق يضاف إليها المادة المحضرة تدريجيًا.
- إذا كنت بحاجة إلى كريم لتزيين الكعك أو للمعجنات ، اخفقه لفترة أطول - سوف يتكاثف.
كاسترد مع حليب مكثف مسلوق
مكونات
- 250 مل حليب غير مخفف
- علبة حليب مكثف مسلوق
- 100 غرام من الزبدة المذابة
- 50 غرام دقيق منخول
- نفس الكمية من حبيبات السكر.
تحضير
- قسّم الحليب إلى قسمين. سخني واحدة (لكن لا تغلي!) وخففي السكر والدقيق فيها.
- يُغلى الباقي ، ويُمزج مع الخليط الناتج ، انتظر حتى تصبح الكتلة سميكة ثم أخرجها من الموقد.
- يلين الزبدة ويخلطها مع الحليب المكثف المسلوق. يمكنك شرائه أو تحضيره بنفسك.
- عندما تصبح مادة الحليب باردة ، اخلطيها مع خليط من الزبدة والحليب المكثف.
- نخلط الكريمة جيداً بالخلاط وننقع العجينة بها.
كاسترد شوكولاتة
مكونات
- ربع لتر حليب
- 25 غرام دقيق
- 30 غرام من نشا البطاطس.
- الحلويات أو شريط الشوكولاتة المرة ؛
- 150 غرام سكر سائب
- 100 غرام زبدة طازجة بدون شوائب.
تحضير
- اكسري لوحًا من الشوكولاتة ، ضعيه في وعاء ذي جدران سميكة واملأه بالحليب. يُسكب السكر في نفس القدر ويُوضع على نار خفيفة.
- عندما يسخن الحليب ، وتذوب الشوكولاتة والسكر ، يُضاف الدقيق والنشا إليهما ، ويُقلب جيدًا ، ويُرسل إلى الموقد. دع كل شيء يسخن حتى يصبح سميكًا.
- ثم أخرج قطعة العمل من الحرارة ، وانتظر حتى تبرد ، وحركها مع الزبدة الطرية.
- تغلب على الكتلة الحلوة جيدًا - إنها جاهزة.
كريم كاسترد بالحليب والفانيليا
مكونات
- كوبان من الحليب كامل الدسم
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- قدر الزبدة مثل الدقيق ؛
- كوب من السكر البودرة
- قليل من الفانيلين.
تحضير
- قلّب الدقيق مع الحليب ، وأضفه تدريجياً حتى لا تتشكل كتل.
- أضف الفانيلين إلى الكتلة الناتجة واطبخها ، وانتظر حتى تتكاثف.
- أثناء تبريد كل شيء ، افركي المسحوق والزبدة اللينة في الرغوة ، ثم أضيفيها إلى قطعة العمل المبردة.
- الكريم جاهز. صبه في المزهريات أو املأ المخبوزات بها.
كريم كاسترد بالحليب والليمون
مكونات
- زوجان من أكواب الحليب غير الخالي من الدسم ؛
- زوجان من الفن. ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- نكهة من نصف ليمونة.
- زوجان من الفن. ملاعق كبيرة من السكر.
تحضير
- صب القليل من الحليب المحضر في الدقيق وحركه - يجب أن تحصل على خليط.
- اغمس قشر الليمون المفروم ناعماً في الحليب واغليه. ثم أزل الحماس ، وقم بتحلية الحليب ، مع التحريك المستمر ، صب الدقيق المخفف فيه. يُطهى لمدة 20 دقيقة ويُحرّك حتى يتماسك.
- بعد الغليان ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من صبغة الليمون أو المسكرات إلى المادة. سيعطيها هذا نكهة ورائحة لذيذة.
- ضعي الكريمة في قوالب وضعيها في الثلاجة قبل التقديم.
كاسترد لكعكة نابليون
مكونات
- 700 مل حليب غير مخفف
- 50 غرام سكر سائب
- 150 غرام من الدقيق الأبيض المنخل ؛
- 200 غرام من الزبدة الحقيقية (اللينة) ؛
- 1 غرام فانيلين (لا أكثر).
تحضير
- قسّم الحليب إلى جزأين: سخني 500 مل مع السكر ، واخلطي الكمية المتبقية 200 مل بالدقيق.
- عندما يغلي الجزء الأول (مع السكر) ، أضف الجزء الثاني إليه - بالدقيق.
- يُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا ، ويُضاف الفانيلين ويُرفع عن النار.
- أضيفي الزبدة الطرية إلى البليت المبرد واخفقي الكريمة جيدًا.
كريمة الكاسترد بالفواكه
مكونات
- 1 كوب حليب
- زوجان من الفن. ملاعق كبيرة من الدقيق
- كوب من أي معجون فواكه أو عصير مع اللب ؛
- نفس الكمية من السكر.
تحضير
- دق الدقيق في الحليب (نصف كوب) حتى لا تكون هناك كتل.
- اسلقي باقي الحليب الممزوج بالسكر واسكبه في الدقيق المذاب.
- ضع الكتلة على نار خفيفة وانتظر حتى تصبح سميكة ، لكن لا تغلي.
- قم بتبريد الكريمة ، وأضف هريس الفاكهة أو العصير إليها - سيصبح الطعم ممتعًا مع قليل من الحموضة.
كاسترد برولي
مكونات
- كوب حليب طازج
- نفس الحصة من الماء النظيف ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- ملعقة كبيرة نشاء.
تحضير
- خفف النشا بقليل من الحليب.
- اغلي باقي الحليب.
- أضف السكر إلى مقلاة جافة وسخنها حتى يتغير لونها قليلاً.
- يُضاف الماء إلى السكر ويُطهى قليلاً.
- صب الشراب في الحليب المغلي.
- أضف ببطء النشا المخفف إلى خليط الغليان واترك كل شيء حتى يغلي مرة أخرى.
- ضعي الكريم برونيليه في القوالب وضعيه في الثلاجة.
حيل الطبخ
لصنع الكريم بنجاح ، اتبع بعض القواعد.
- خذ كريم للقشدة فقط دهون وسميكة - 30-35٪. 20٪ كريم لا يمكن تحويله إلى كريم. برد هذا المنتج جيدًا قبل خفقه. واضرب ببطء في البداية مع زيادة السرعة تدريجيًا.
- للحفاظ على شكل الكريمة المخفوقة ، أضيفي القليل من السكر الناعم.
- لا يمكنك خفق الكريمة مسبقًا - فقط قبل تحضير الكريم أو قبل التقديم. خلاف ذلك ، سوف تستقر ويفصل السائل عنها.
- لا تضرب الكريم لفترة طويلة أو أكثر من اللازم ، وإلا ستنتهي بالزبدة.
- خذ الزيت للكريمات فقط طازجة وبدون شوائب. يجب ألا يكون حلوًا ولا مالحًا وخاليًا من الروائح والأذواق الغريبة. المارجرين ليست جيدة للقشدة.
- يُطهى الكاسترد فقط في وعاء سميك الجدران وعلى نار خفيفة حتى لا يحترق. قلّب المادة بملعقة خشبية ، واضغط عليها بقوة في الأسفل - وهذا شرط مهم.
