النبيذ محلي الصنع له تاريخ منشأ كامل وعدد من التقاليد في طرق الإنتاج التي يتم ملاحظتها في بلدان مختلفة. السؤال الرئيسي لأولئك الذين قرروا صنع النبيذ محلي الصنع هو كيفية تحديد مدى استعداده وكيفية فهم ما إذا كان من الممكن تناول المشروب أو تدهوره.
يُصنع النبيذ محلي الصنع وفقًا لوصفات مختلفة ، من مكونات مختلفة وغالبًا مع إضافة مشروبات كحولية أخرى مثل الفودكا والكونياك والمشروبات الكحولية والنبيذ الأبيض والأحمر للمزج. تعتمد فترة نضج المشروب إلى حد كبير على التركيب والوصفة.
أشهر موطن النبيذ محلي الصنع هي فرنسا ؛ لقرون عديدة كان الفرنسيون يصنعون النبيذ باستخدام تقنياتهم الفريدة.
ميزات الوصفة
هناك العديد من الأطر الزمنية لطول المدة التي يجب أن يتخمر فيها النبيذ. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ صغير ، وليس قويًا جدًا ، ومتألقًا ، فستكون 10-15 يومًا كافية ، بشرط أن ترى أن جميع فقاعات الغاز تقريبًا قد تركت الزجاجة.
يوصي الخبراء بالحفاظ على النبيذ لفترة أطول: 40 يومًا على الأقل. علاوة على ذلك ، خلال فترة التخمير الكاملة للشراب ، تحتاج إلى هز الزجاجة وإزالة الرغوة الناتجة من الأعلى.
مكونات النبيذ محلي الصنع
فترة ضخ النبيذ تعتمد بشكل مباشر على ملئه. على سبيل المثال ، عمر النبيذ المصنوع من التوت الروان لمدة عام كامل ، من عنب الثعلب - لمدة نصف عام ، وأحد الأنواع "الأسرع" من مادة النبيذ هي الكشمش والكرز. يمكنك تذوق النبيذ المصنوع من هذه التوت في شهرين.
علامات استعداد النبيذ
من العلامات الدالة على أن النبيذ جاهزًا هو لونه. يجب أن يتضح النبيذ ، ويجب أن تظل جميع الرواسب الملبدة بالغيوم في القاع. يجب سكب المشروب بعناية في وعاء آخر مرتين على الأقل خلال فترة التخمير بأكملها حتى تبقى الرواسب في الزجاجة القديمة. يوصي صانعو النبيذ ذوو الخبرة بتجفيف النبيذ بانتظام - مرة كل شهر أو شهرين. كلما سكبت المشروب في زجاجة جديدة ، وتركت الرواسب في الحاوية القديمة ، كلما كان النبيذ أفضل ، سيكون له ظل خفيف مذهل.
من المهم أيضًا ألا ننسى أنه خلال فترة نقع النبيذ ، يجب وضعه في غرفة مظلمة ، ويفضل أن يكون ذلك في مكان بارد.
لا تنس أنه كلما طالت مدة نقع النبيذ ، كلما كان طعمه أقوى وأكثر لاذعًا.
كثير من الناس يستخدمون قفازًا مطاطيًا بدلاً من الفلين على الزجاجة ، ويُعتقد أنه إذا لم يعد القفاز منتفخًا ، فسيكون النبيذ جاهزًا ، وقد خرجت جميع الفقاعات بالفعل. يمكنك أيضًا عمل ثقب في الفلين وإلصاق أنبوب الشرب العادي هناك ، والذي من خلاله ستخرج جميع الغازات أثناء التخمير.
إذا اتبعت هذه القواعد البسيطة إلى حد ما ، يمكنك بالتأكيد فهم ما إذا كان نبيذك جاهزًا أم لا.
