يتم طهي بيلاف في كل مكان - من الهند إلى إسبانيا ، فقط يطلق عليها بشكل مختلف. في كثير من الأحيان - "بيلاف". في روسيا ، بدأ طهي بيلاف بفضل المهاجرين من آسيا الوسطى ، الذين أصروا على استخدام لحم الضأن ذي الذيل السميك فقط في بيلاف التقليدية. لا لحم الماعز والدجاج وبالطبع لحم الخنزير.
انه ضروري
-
- لحم الضأن
- أرز
- جزرة
- بصلة
- ثوم
- ملح
- بهارات
- ماء
- مرجل أو رقعة
- سكين
- ملعقة بمقبض طويل
- ابريق الشاي
تعليمات
الخطوة 1
يقطع 500-700 جرام من لحم الضأن. إذا كان اللحم قليل الدهن ، أضف 10٪ دهون ذيل. عند الشراء ، تناول اللحوم المبردة فقط. يمكن التحقق من حقيقة أنهم لا يحاولون فرض لحم خروف مذاب تحت ستار مبرد بالطريقة التالية. اضغط على اللب حتى تتكون الشق ، تذكر القطعة ، ابتعد لمدة 3-4 دقائق. عندما تقترب منه مرة أخرى ، يجب ألا يكون هناك شق على اللحم المبرد حقًا. يمكن التعرف على اللحوم ، المجمدة والمذابة مرة واحدة ، من خلال فتحة بالكاد ملحوظة ، وإذا كانت مرئية بوضوح ، فقد تم إجراء عملية التجميد عدة مرات ، فلا ينبغي تناول هذه اللحوم.
الخطوة 2
تسخين مرجل أو فطيرة كبيرة - gosyatnitsa. عند اختيار أواني الطهي ، من المهم مراعاة عاملين: يجب أن تكون سميكة الجدران وموصلة للحرارة بدرجة عالية. بعد التسخين ، ضعي فيه أسمن قطع اللحم أو دهن الذيل. يقلب حتى يذوب الدهن.
الخطوه 3
اغمس البهارات في الدهن: 5-10 قطع من القرنفل والبهارات ، قليل من أوراق الغار ، 1/2 ملعقة صغيرة. كمون (كمون). الزيرا هو نوع من التوابل التقليدية في آسيا الوسطى يشبه بذور الكمون. يمكن العثور على المعروض للبيع في كثير من الأحيان تحت اسم "الكمون" - كما يطلق عليه في أوروبا والهند ، حيث يأتي منه. لصنع بيلاف جيد ، هذه التوابل ضرورية حقًا.
الخطوة 4
يُضاف لحم الضأن المفروم إلى البهارات المقلية. قلبي حتى تتغطى قطع اللحم بالتساوي بالدهن والبهارات. يقلى على نار عالية لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف القليل من الملح.
الخطوة الخامسة
مبشور 300 جرام جزر. نقطع نفس الكمية من البصل إلى مكعبات أو أسافين. توضع الخضار في طبقات على اللحم ، ولا تقلب ، وتغطى المرجل أو البقعة بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
الخطوة 6
قم بغلي الماء في غلاية. تحضير الأرز. عادة ما يتم تناول حوالي ثلث اللحم. بمعنى آخر ، لكل كيلوغرام من لحم الضأن في بيلاف ، من المنطقي وضع 300-350 جرامًا من الأرز. تذكر أنه سيزيد حجمه بمقدار مرتين ونصف تقريبًا.
الخطوة 7
يُسكب الأرز المغسول فوق الخضار ، ويُسكب الماء المغلي بحذر ، ولكن يجب ألا يصل الماء المغلي إلى حافة البقعة أو المرجل بنحو 25٪. ملح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة 2-3 رؤوس من الثوم إلى بيلاف. لا داعي لإزالة أوراق الغطاء عن الثوم ، فهو في بيلاف فقط لإعطاء ذوقك. انزع الثوم قبل التقديم.
الخطوة 8
راقب حالة السائل بشكل دوري: إذا غلي ، أضفه. تقليب بيلاف كملاذ أخير ، تقليديا ، يتم تقليب بيلاف فقط عند التقديم ، وتغرف كل طبقات هذا الطبق الشرقي اللذيذ بملعقة كبيرة.
